新巻押し寿司
料理の材料 ４人分
 ごはん：4カップ分
合わせ酢（酢：大さじ8 砂糖：大さじ6 塩：小さじ1）
さけ：1/4匹分 生姜：1片
酢：1カップ 水：1/2カップ
砂糖：大さじ4 出し昆布：10cm
レモンの薄切り：3枚
料理の作り方
準備 新巻をおろす
①胸びれの裏に包丁を入れる。
裏返しをして同じように包丁を入れて頭を落とす。
 
②頭の方から骨の上に包丁を入れて、２枚おろしにする。
 
③骨の下に包丁を入れて骨をとり、３枚におろす。
④半身は腹骨をそぎ切りにする。
中骨を骨抜きでていねいにとる。
 
塩気の多い腹部分を切りとる。
縦半分に切る。
皮をひく。
 
⑤半身は切り身に好みの大きさに切る。
⑥頭は半分に切る。
氷頭の部分を切る。
氷頭の口先の部分を切りとり、薄切りにする。
  
⑦頭、骨、腹骨は食べやすい大きさに切る。
④の塩気の多い腹身はぶつ切りにする。
⑧それぞれをバット等に分ける。
切り身は何枚かに分けてきちんとラップをして冷凍にする。
アラもすぐに使わない時には冷凍の袋に入れて冷凍をする。
手順１
酢飯を作る。（酢飯の作り方はこちら）
新巻のさけは2～3mm厚さに切る。
バットに生姜の薄切りと、さとう、水、酢を入れてよく混ぜてさけを並べて入れる。
出し昆布、レモンを入れてラップをして３０分位つける。
  
手順２
つけてある生姜は薄切りにする。
押しずしの型を水につける。
型にさけを並べてすしごはんを2～3ｃｍに詰めて上から押さえる。
  
手順３
まな板の上に出す。
さけの切り身の大きさにいるときれいに切れる。
皿にきれいに盛り、ささの葉等を飾る。
 
今日使用した調理器具
押し寿司の型
お勧めの献立
粕汁 氷頭なます
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