クレソンの巻き寿司
料理の材料 ５本分
 米：3合 合わせ酢（酢：大さじ6 砂糖：大さじ4 塩：小さじ1.5）
焼きのり：5枚 まぐろの切り出し（まぐろ：100g しょうゆ：大さじ2 酒：大さじ2 砂糖：大さじ1.5 しょうが：5g）
クレソン：15本 にんじん：5cm
牛焼肉用：50g 生しいたけ：5枚（←しょうゆ：小さじ1 酒：小さじ1）
生サケ：1切れ（←塩：少々 みりん：小さじ1）
卵：2個（←薄口しょうゆ：小さじ1/2 さとう：小さじ1/2）
料理の作り方
手順１
寿司ご飯を作る。
米は炊く３０分前に洗って１割増しの水加減で炊く。
合わせ酢は分量の調味料をよく混ぜる。
炊き上がったご飯をすし桶にあけ、しゃもじで斜めに切るように広げる。
合わせ酢をしゃもじの上から流すように全体に振りかける。
しゃもじを斜めにしてさっくりと混ぜる。
ごはん一粒一粒に合わせ酢がまわるように混ぜる。
マグロのそぼろを作る。
小鍋に調味料を入れて火に架け沸騰したらマグロと生姜の千切りを入れて煮る。
照りが出るまで７分位煮て少し煮汁が残っている時に火を止める。（火加減によって時間が違うので焦がさないように注意！）
クレソンは洗って充分に水気を切っておく。
（クレソンはぴりっと辛みがあり美味しいです。）
にんじんは薄く切り、細く切って千切りにする。
焼肉用牛肉は直火で焼き、熱いうちに醤油と酒少量に漬ける。
  
手順２
生椎茸は焼き網で汁がじわじわと出るまで焼く。
千切りにして醤油と酒に漬ける。
鮭のそぼろを作る。
生鮭に酒を少しふり、蓋をして電子レンジで3分加熱する。
冷めてから、皮と骨等をとり、小鍋に入れて塩とみりんをふる。
火にかけ、箸３本で混ぜながら、細かいそぼろになったら火を止める。
卵のそぼろを作る。
卵は割りほぐし、薄口しょうゆとさとうを入れて混ぜる。
フライパンにサラダ油を大さじ1/2を入れ熱くなったら卵をいっきに入れ、箸でかき混ぜすぐに火を止める。
  
手順３
巻く準備
手につける合わせ酢を入れたバット・巻きすをまな板の上におく。
海苔を巻きすの手前の部分に合わせ、表面を下にして乗せる。
寿司ご飯１８０gを乗せる。
手を酢でぬらし、海苔の3/4に平らに広げる。
海苔の重なる部分に寿司ご飯を少し付ける。
芯にクレソン３本を葉と茎の部分が平均におく。
マグロのそぼろ、千切り人参、炒り卵をおく。
巻きすのまま両方の指で芯の部分を押さえてくるっと巻き、その部分の巻きすを戻し、全部を手前からくるっと巻く。
ここで、巻きすのまま形を整える。
クレソン、牛肉のたたき、人参の千切りを同様に巻く。
クレソン、牛肉のたたき、焼き椎茸と炒り卵を巻く。
クレソン、焼き椎茸、鮭のそぼろを巻く。
バットに並べる。
先ず、1本を半分に切る。
この時、ぬれぶきんで包丁をきれいにして５切れにし全部で１０切れに切る。
彩りよく盛り付ける。
 
料理のポイント
クレソンのない時はレタスで代用して下さい。
今日使用した調理器具
鍋 すし桶
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