にがごりと夏野菜ずし
料理の材料 ４人分
 米：3カップ 合わせ酢（酢：大さじ6 砂糖：大さじ4 塩：小さじ1.5）
生姜：1片 干し椎茸：2枚
えのきたけ：1袋 薄揚げ：小1枚
竹の子：70g にんじん：小1本
にがごり：1本 みょうが：4個
A出し汁（出し汁：1/2カップ 砂糖：大さじ1 薄口醤油：大さじ1 みりん：大さじ1）
のり：1枚
料理の作り方
準備
米は３０分前にといでおき、１割増しで炊く。
すし桶にあけ合せ酢をふりかけ、しゃもじで切るように混ぜ合わせてすしごはんを作る。
手順１
にんじんは千切りにし、にがごりは半分に切りスプーンで種を取り、斜め薄切りにする。
にんじんとにがごりは別々に塩をし、しばらくしてから塩もみにして絞っておく。
しょうがは千切りにして、合わせ酢に少しつける。
みょうがはさっと茹で、梅干しの梅酢に漬ける。
うすあげは熱湯をかけ油ぬきをし、縦二つに切って千切りにする。
えのき茸とたけのこを短冊に切り、椎茸も戻し千切りにし、A出し汁で煮る。
 
手順２
すしごはんが人肌に冷めたら、煮ていたものの汁気をきって加え、まんべんなく混ぜる。
さらににんじんとにがごりを混ぜる。
器に盛り、のりを千切りにしたのと、みょうがを上に1つのせる。
 
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