ビーフシチュー・海の幸サラダ梅肉ソース・黒ごまシーフォンケーキ　　

ビーフシチュー

＜材料＞４〜５人分	＜作り方＞	＜写真＞
牛肉シチュー用 ５００g 　塩・こしょう 各少々 　小麦粉 大さじ1 サラダ油 大さじ2 赤ワイン 1/2カップ 水 3カップ スープの素 1個 ブーケガルニ 1束 ドミグラスソース ２００�t ケチャップ 大さじ2 トマト（赤い） １個 マッシュルーム １０個 しめじ 1/2束 じゃがいも ２個 にんじん 大1本 玉ねぎ 2個 かぶ １個 バター 大さじ2 塩・こしょう 適量	�@　牛肉は塩とこしょうをして小麦粉をまぶす。
	�A　フライパンを熱しサラダ油を入れ、�@の肉を強火で全体にこげめがつくまで炒める。圧力鍋に肉を入れる。 フライパンに赤ワインを加えてきれいにこすり、圧力鍋に入れ、水・スープの素にブーケガルニを入れて火にかけ煮立ったらアクをすくい鍋の蓋をして圧力をかける。 圧力がかかったら５分して火を止め、そのまま圧がきれるまでおく。
	�B　その間に野菜の準備をする。 にんじんは皮をむいて4ｃｍの長さに切り、縦4つに切って面取りをする。じゃがいもは皮をむいて４つに切り面取りをする。玉ねぎは半分に切り3つのくし型にする。トマトは湯むきして種を取り細かく切る。かぶは4つに切り面取りをし葉は茹でて5ｃｍ位に切る。マッシュルームは2つに切る。
	�C　フライパンにバターを熱し、玉ねぎ、マッシュルーム・しめじ・にんじん・じゃがいもを炒め、塩とこしょうを少しする。
	�D　圧力鍋にドミグラスソース、トマトケチャップ、�Cの野菜とかぶを入れて蓋をして再び火にかけて圧力をかける。４分位かけたら水道の蛇口で水をかけ圧力をぬく。蓋をとり、塩とこしょうで味をつけてドロッとするまで煮詰める。
	�E　器に盛り、かぶの葉を飾る。

★　かぶの葉がない時期には、グリンピースやブロッコリーがいいです。
★　時間がない時には、圧力鍋を上手に使うと肉も柔らかくなるのでおいしいです。

海の幸サラダ梅肉ソース

＜材料＞４〜5人分	＜作り方＞	＜写真＞
貝柱 ６個 切り出し（刺身） 1パック いくら 少量 かいわれ 1パック ミニトマト 5個 レタス 3枚 玉ねぎ 1/2個 ルッコラ 5枚 四角豆 4本 梅肉ソース 　梅ピューレ 小さじ３ 　サラダ油 大さじ５ 　酢 大さじ３ 　薄口しょうゆ 大さじ１	�@　貝柱は３枚に切る。切り出しの刺身は厚いのは薄く切り、冷蔵庫で冷やしておく。
	�A　玉ねぎはスライスをして水にさらし水気を切る。四角豆は塩を入れた湯で茹で冷やし小口切りにする。ミニトマトは縦に4つに切る。かいわれは根を切り、半分に切る。レタス、ルッコラはちぎる。用意できたら冷蔵庫で冷やしておく。
	�B　梅肉ソースはボールに全部の材料を入れてよく混ぜる。
	�C　皿に色よく盛り上にいくらを飾り、梅肉ソースを添える。

★　ルッコラはごまの香りがし、ちょっと辛みがありおいしいです。
★　四角豆は今の時期、道の駅等に置いてあります。茹でて小口切りにするとかわいらしい形になります。くせがないので好みの切り方にし、酢みそやマヨネーズを添えるといいですよ。

黒ごまシーフォンケーキ

＜材料＞	＜作り方＞	＜写真＞
卵黄 ５個分 　塩 小さじ1/2 　グラニュー糖 ６０g 　練り黒ごま ８０g 　いりごま ３０g 　サラダ油 ６０�t 　水 ８０�t 薄力粉 １３０g 　ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ 小さじ１ 卵白 5個分 　グラニュー糖 ５０ｇ シャンテリークリーム 　生クリーム １００�t 　さとう 大さじ1 　洋酒 少々	準備・オーブンを１７０度にあたためておく。 　　・粉とﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰを一緒にふるっておく。 　　・シーフォンケーキの型を用意する。 　　・電動の泡立て器を用意する。
	�@　水気・油気のないボールに卵白を入れて泡立て器で泡立てる。途中さとうを２回に分けて加えしっかりと泡立てメレンゲを作る。
	�A　別のボールに卵黄、塩、グラニュー糖を入れ、とろみがつくまで電動の泡立て器で混ぜる。
	�B　�Aに練り黒ごま、いりごまを加えて更にサラダ油と水を少しずつ加えて混ぜる。
	�C　ふるった小麦粉を入れ、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。
	�D　�Cにメレンゲを半分入れ混ぜてから残った卵白を加えて白の固まりが残らないようにさっくりと全体に混ぜる。
	�E　型に流し込み、オーブンで３５〜４０分焼く。 生地が型から２〜３ｃｍほど高くふくらみ、きれいな焼色がついて竹串等で刺して何もついてこなければ出来上がりです。
	�F　焼きあがったらすぐに台の上にケーキを逆さにして、完全に冷やす。完全に冷えたらナイフ等を型の周りに入れて型からはずしやすくする。好みの大きさに切る。
	�G　シャンテリークリームを作る。生クリームを冷やしながら泡立て、さとうと洋酒を加えて泡立て添える。

★　シーフォンケーキの型には決して油を塗りません。焼きあがったら逆さに置かないとへこんでしまいます。
★　型は紙製で使い捨ての物が売っておりますので、おみやげにする時等には便利です。１個１３０円位です。

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