@魚はうろこを引き、頭を切り落として内臓を取り出す。
腹の中をきれいに洗い、ザルに並べて塩とこしょうをする。
はまぐりは殻をこすり洗う。
魚のアラは軽く塩をしてしばらくおいてから湯をかけて洗う。
鍋に水5カップを入れて火にかけアクをきれいにとりパセリの茎を入れて10分煮て漉し、魚のブイヨンをとる。
A玉ねぎはたて8mm幅に切る。
にんにくはみじん切りにする。
じゃがいもは8mmの厚さに切る。
トマトは湯むきをして横半分に切り、種をとりそれぞれ6等分にする。
にんにくはみじん切りにする
Bサフランは湯1/2カップにつけておく。
C鍋にオリーブ油を大さじ2でにんにくを入れて炒めて玉ねぎを加え6分位炒める。
@のブイヨンを入れて木べら鍋底をきれいにとる。 |
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じゃがいもを入れて10分位煮て、魚、トマト、ロリエを加えてアクをきれいにとったらBのサフランを汁ごと加えはまぐりも入れて中火でことことと煮る。
じゃがいもが煮え、はまぐりが口を開いたら塩とこしょうで味をととのえる。
D器に盛り、パセリのみじん切りをふりクルトンを添える。
☆クルトンはバルケットを薄切りにしてにんにくの切り口をこすりつけ風味をつけ、オリーブ油をかけパセリのみじん切りをふり、オーブントースターで色がつくまで焼く。
☆魚は白身の切り身でもいいです。きす、ほうぼう、おこぜ、かさご、鯛、きんき等で、大きめなのはぶつ切りにする。とてもよい味がでておいしいです。 |
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