新物の千切り大根とブロッコリーを使って

新年を迎え、このところ風は冷たい毎日ですが日中は温かく、我が家のしだれ梅の花が咲き始めました。 今年も、宮崎の伝統的な食材や調理法を学び、みなさんに少しでも作ってもらえる料理をお伝えできるよう、楽しんで進めていきたいと思います。

畑の大根・ブロッコリーがとても元気です。今回は、採りたて野菜を使って料理をしてみました。千切り大根は自然の甘さがでておいしいです。ブロッコリーも柔らかくてとてもおいしく、やはり旬がいいですね。

千切り大根の酢の物

＜材料＞4人分	＜作り方＞	＜写真＞
千切り大根 ５０ｇ チリメンジャコ ３０ｇ みかん 1個 カットわかめ ５ｇ 針生姜 少量 甘酢 １００ｃｃ 甘酢（保存用の分量） 酢 ９０�t 薄口しょうゆ ６０�t さとう ７０ｇ 出し汁 ９０�t	�@　千切り大根はさっと洗い、５分水につけて絞り食べやすい大きさに切る。カットわかめは水に戻し絞る。
	�A　ちりめんじゃこはさっと湯を通す。みかんは房に分け、薄皮をむく。
	�B　針生姜は生姜を薄切りにしてから針のように細く切り、水に漬け、パリッとしたら水気をきる。
	�C　甘酢は材料をよく混ぜ合わせる。（この分量は保存用に多目になっています。今回は出来た甘酢を１００cc使います。）千切り大根、ちりめんじゃこ、みかん、わかめを甘酢で和えて器に盛り、針生姜を天盛りする。

千切り大根の炒り煮

＜材料＞4人分	＜作り方＞	＜写真＞
千切り大根 ２０ｇ チリメンジャコ ２０ｇ にんじん ５０ｇ うすあげ 1枚 油 大さじ1 出し汁 1カップ位 みりん 大さじ1 薄口しょうゆ 大さじ1	�@　千切り大根はさっと洗って、１０分位水につけて戻し、絞ってざっくりと切る。
	�A　にんじんはせん切りにし、うすあげは湯をとおして油ぬきをし、千切り大根の大きさに切る。
	�B　小鍋に油を入れ、千切り大根とにんじんを炒め、チリメンジャコ、うすあげを入れてから出し汁をひたひたに加える。１０分位煮て、みりんとしょうゆを入れて煮含める。
	�C　小鉢に盛る。

大根の酢づけ

＜材料＞	＜作り方＞	＜写真＞
大根 ３kg （小さいのが3本位） 漬け汁 酢 1カップ さとう ３００g 塩 ６０g	�@　大根は洗って、漬ける器の大きさに合わせて切り、タテ4つに切る。
	�A　漬け汁をボールでよく混ぜる。
	�B　器につけもの用のビニールの袋を敷き、大根を並べる。�Aの汁を入れて空気をぬき、輪ゴムで止める。
	�C　2〜3日でおいしく食べられるので、好みに切る。

ブロッコリーと花切りいかのあえもの

＜材料＞	＜作り方＞	＜写真＞
もんごういか 小1ぱい分 ブロッコリー 小1株 セロリ 適量 たれ 生姜汁 大さじ２ しょうゆ 大さじ２ 酢 大さじ２ さとう 小さじ２ ごま油 小さじ２	�@　いかは花切りにする。タテに切り込みを入れる。そぎ切りのように包丁目を入れ、次にそぎ切りにする。さっと茹でて水気をきる。
	�A　ブロッコリーは小房に分け、茎は皮をむいて薄切りにし、沸騰した湯に塩を入れ茹でる。茎に竹串をさし通ったらザルにあげ、手早く冷ます。
	�B　セロリは皮をむき、薄切りにしてから千切りにしてさっと水にはなし、水気をきる。
	�C　ブロッコリーを皿に盛り、上にいかをのせセロリを天盛りにする。たれは全部をよく混ぜて食べる時にかける。

ブロッコリーのごまマヨネーズかけ

＜材料＞4人分	＜作り方＞	＜写真＞
ブロッコリー 小1株 ごまマヨネーズ 白すりごま 大さじ3 マヨネーズ 大さじ3 みそ 小さじ1 さとう 大さじ1 レモン汁 1個分 塩 少々	�@　ブロッコリーは小房に分け、塩茹でにし水気をきる。
	�A　ごまマヨネーズは材料を全部混ぜ合わせておく。
	�B　器にブロッコリーを盛り、ごまマヨネーズをかける。

ブロッコリーのおひたし

柔らかく茹でた物をボールに入れ、かつお節としょうゆを好みの量で味をつけて器に盛り、かつお節をかける。あっさりとしておいしいです。