豚肉とにんにくの芽炒め・小アジの南蛮漬け・落花生豆腐

暑い時期をのりきるにはスタミナのある肉や魚・夏野菜を使って食欲をそそる料理がいいですね。今回は暑さに負けないスタミナ料理です。
今の時期、小アジの新鮮なのが店頭に出まわっております。小アジをさばくのは細かい作業で大変すが、朝の涼しい時にするといいですよ。
また、落花生の生が出ておりましたので、落花生豆腐を作りました。牛乳を入れ真っ白に仕上がりました。炒った落花生は香りがいいですが、生も格別、生のある時にはぜひ作ってみてください。
暑さの中、頑張りましょう！

豚肉とにんにくの芽のスタミナ炒め

＜材料＞４人分
豚細切れ	３００ｇ	ピーマン	3個
しょうゆ	小さじ2	赤ピーマン	1個
酒	大さじ１	玉ねぎ	1個
塩・こしょう	各少々	サラダ油	大さじ2
にんにくの芽	2束	焼肉のたれ	大さじ2

＜作り方＞
�@　にんにくの芽は５ｃｍ位に切る。 ピーマンは5mm幅の細切り、玉ねぎは半分に切り、少しはずして5mm幅の細切りにする。 豚肉は食べやすい大きさに切り、下味をつける。 �A　中華鍋を熱し、サラダ油を大さじ1杯入れてにんにくの芽を炒めてからピーマンと玉ねぎを加えて炒め、塩と胡椒を少しする。		別のフライパンを熱し、サラダ油大さじ1杯を入れ、豚肉をほぐしながら炒める。 色が変わって火が通ったら中華鍋の野菜に加えてよく混ぜ合わせる。 混ざったら焼肉のたれを入れてよく混ぜ、味をつける。（強火でする事） �B　大きい器に盛り、熱いうちにいただく。 ☆　最後の焼肉のたれはメーカーにより味が違うので、味をみてください。

小アジの南蛮漬け

＜材料＞４人分
小アジ	１２匹	つけ汁
にんじん	1/2本	薄口しょうゆ	大さじ４
玉ねぎ	１個	酢	大さじ7
しょうが	1かけら	さとう	大さじ5
小麦粉	適量	出し汁	1/2カップ
トマト・きゅうり	適量	揚げ油	適量

＜作り方＞
�@　小アジはえらと内臓を取り、ぜいごをそぎとる。きれい洗い水気をふき、塩とこしょうを少しする。 �A　にんじんは５ｃｍの千切り、玉ねぎは薄切り、しょうがは千切りにする。 バットにつけ汁の材料を合せ、玉ねぎとにんじんとしょうがを混ぜておく。 トマトときゅうりは好みの大きさに切る。 しその葉は千切りにしさっと水につけて絞っておく。		�B　ビニールの袋に小麦粉を入れあじをまぶし、しっかりとはたき余分な粉をとる。 １７０度の油で揚げ、次に温度を180度に上げて２度揚げします、からっとさせて熱いうちにつけ汁につけ、しばらくおいて味をなじませる。 �C　器に小あじの南蛮漬けを盛りつけ汁もかけ、野菜を盛りトマトときゅうりを添える。 ☆　暑い時期ですので、酸っぱくして仕上げてあります。 酸っぱいのが苦手な人は出し汁を多くするか酢を少なめにしてください。

落花生豆腐

＜材料＞
＜落花生豆腐＞		＜梅肉ソース＞
生落花生（殻むき）	５０ｇ	梅干し	小粒５個
くず粉	５０ｇ	みりん	大さじ1
牛乳	２００�t	さとう	大さじ1
水	１５０�t
塩	少々

＜作り方＞
�@　生落花生は殻をむき、しばらく水につけてから薄皮をむく。 �A　ミキサーに落花生と牛乳を入れてスイッチを入れ混ざったら残りのくず粉と水に塩を入れてよくクリーム状になるまでかける。 �B　鍋に漉す。 火にかけ、ねっとりとするまでよく練りあげる。（生落花生ですから少し香りが出るまで練る。 今回は量が少ないので7分位練った。）流し箱に入れて平らにして固める。		�C　梅肉ソースを作る。 梅干しは水を何回か変えて塩ぬきをする。 みそ漉し器等で漉す。 種の上からみりんをふりかけて梅肉をきれいにとる。 さとうも加えてよく混ぜる。（梅の大きさや塩により味が違いますので、加減をしてください） �D　好みの大きさに切り器に盛り、梅肉ソースをかけオクラを添える。 ☆　梅肉ソースはたくさん作っておくと便利です。 魚等の湯引きにはよくあいます。