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カッテージチーズ・ブルーベリーパイ・ブルーベリージャム・とり手羽元しょうゆ煮

 ブルーベリーは7・8月の今が旬です。目にとてもよい健康果実だそうです。
 カッテージチーズ入りブルーベリーパイに挑戦です、カッテージチーズは牛乳で簡単に出来るのでチャレンジしてみませんか。
 カッテージチーズを絞った液体がホエーです。ホェーには牛乳のカルシウム等が沢山含まれているようです。今回は手羽元を煮ましたが、とてもおいしく仕上がりました。ホエーは自分で作らないと市販はしておりません。

カッテージチーズ

<材料>出来上がり200g 材料の牛乳とお酢など
牛乳 1リットル 温度計
70t 絞り袋(さらし)
<作り方>
@大きめな鍋に牛乳を入れて火にかける。
温度計で
60℃になったら酢を少しづつ加えて軽く混ぜる。
だんだん分離してくる。
全部入ったら
10分位放置しておく。

Aボールにザルをのせて絞り袋をおき、@をお玉で丁寧に全部入れる。
ボールの絞り汁はとっておく。
大きめの鍋に牛乳を入れ火にかけ60度に・・・・
60℃になったら酢を少しずつ加える
混ぜながら酢を全部入れ10分放置する
ボールにざるを乗せ絞り袋を置きお玉で入れる
ボールに水を入れて袋のまま洗い流す。
2
3回洗い、水がきれいになったら絞る。
酸味をとったものがカッテージチーズです。

ボールに残っている液体がホエーです。
肉の煮込み等に入れると肉の臭みや肉が柔らかくなります。

最後の絞り加減は次に使う料理により違います。
今回はケーキで使いますので固めに絞りました。

あまった時には冷凍しておくと便利です。
別のボールに水を入れ袋のまま洗い流す
2・3回洗い水が綺麗になったら絞る
絞った物がカッテージチーズです
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カッテージチーズ入りブルーベリーパイ

<材料>15pタルト型個分 カッテージチーズ入りブルーベリーパイの材料
パイ生地 フラン
 カッテージチーズ 100g  卵 1個
 小麦粉 100g  さとう 50g
 バター 80g  小麦粉 大さじ1
ブルーベリー 100g 生クリーム 1カップ
<作り方>
@パイ生地を作る。
材料を全部ボールに入れて混ぜ、ラップで包み冷蔵庫で少し冷やす。
麺台にオーブンシートを敷き、パイ生地をのせて包んであったラップを広げておく。
ラップの上から少しのし、半分に折りまたのす。
2つに分け、型より大きめにし、オーブンシートのまま型にのせる。
ラップの上から手で形を整える。
型からはみだしている生地を切る。
ラップをはずしてフオークで穴をあける。
上からオーブンシートをのせて重しをする。

180度のオーブンに入れて周りに焼き色がつき、形がついたらとりだす。
パイ生地の材料全部をボールに入れる
混ぜる
ラップを広げて伸しては半分に折りを繰り返す
半分に分ける
オーブンシートのまま型に乗せる
型を整える
フォークで穴を開けオーブンで焼く
Aフランを作る。
ボールに卵を割りほぐして小麦粉、さとうをよく混ぜてから生クリームを加えてさらに混ぜる。

B@のパイにフランを流し入れる。
ブルーベリーを飾る。

Cオーブンに入れて30分位焼く。
冷めたら好みの大きさに切り器に盛りつけます。
割りほぐした卵に砂糖小麦粉を加える
よく混ぜる
クリームを加えて更によく混ぜる
パイにフランを流し入れ、ブルーベリーを飾る
オーブンに30分入れて焼く
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ブルーベリージャム

<材料> 地どれのブルーベリー
ブルーベリー

200g

グラニュー糖 130g

1カップ

レモンの輪切り 3枚
<作り方>
A小粒のブルーベリーをさっと洗いザルにあげる。

B鍋にブルーベリー、レモンと水を入れて10分位煮る。
グラニュー糖を加えて中火で焦がさないように15分位煮てとろみがつけば出来上がりです。
ブルーベリー・グラニュー糖などの材料
ブルーベリーはさっと洗う
鍋にブルーベリーレモンを入れて10分煮るグラニュー糖を加える
C消毒した瓶に入れて冷蔵庫で保存をする。
15分にてとろみが付けば出来上がり
消毒した瓶に入れて保存する

とり手羽元のしょうゆ煮

<材料>4人分 鶏手羽元
とり手羽元 15本 1/4カップ
サラダ油 大さじ2 ざらめ 大さじ4
ホエー 2カップ しょうゆ 大さじ4
<作り方>
@中華鍋をあたためサラダ油を入れ、とり手羽元を加えて炒める。
1本づつにきれいな焼き色がつくまで炒める。
中華鍋の余分な脂はキッチンタオルでふきとる。

Aホエーを入れて煮立ったらアクをとり、調味料を加える。 
ふたをして10分位煮る。
水分がなくなり、照り
が出るまで煮てからめ大鉢に盛る。
炒めた手羽元にホェーを加える
煮立ったら灰汁を取る
調味料を加え蓋をして10分ほど煮る
カッテージチーズを作った時に出るホエーで作ります。
酢が入っていますので肉が柔らかくなりおいしいです。

☆ホェーがない時には水と酢を大さじ2杯入れてください。

ざらめがない時には三温糖でいいです。
照りが出るまで煮る
大鉢に盛りつける
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