大根のあっさりづけさくら風味・あけびの芽とさくらの花ごはん・大学いも黒ごまかけ

大根のあっさりづけさくら風味

＜材料＞
大根	中1本	塩	１０ｇ
さとう	９０ｇ	さくらの花塩漬け	8個
酢	６０㏄

＜作り方＞

①大根が皮をむき、半月の薄切りにする。

さくらの花塩漬けは水洗いをして塩をとる。

②さとう、酢、塩とさくらの花の塩漬けをビニール袋に入れて混ぜる。

③大根の薄切りを入れて空気をぬき、しっかりととめる。

１時間もすると水分が出てくるのでそのまま冷蔵庫で冷やす。

④器に盛り、さくらの花を飾る。

☆さくらの花塩漬けを入れない時は塩を１５ｇにする。

レモンの皮や日向夏みかんの皮を入れると香りがいいです。

あけびの芽とさくら花ごはん

＜材料＞４人分
ごはん	２カップ分	酒	大さじ1
あけびの芽	５０ｇ	塩	小さじ1/4
さくらの花塩漬け	8個

＜作り方＞

①あけびの芽はたっぷりの湯で茹で、水にとり苦味をとるために水にしばらくさらす。

ザルにとり水気をとる。

２cm位に切る。

②さくらの花の塩漬けは水洗いをして塩をとり、細かく切る。

③小鍋にあけびの芽を入れて火にかけ酒と塩を加えて空いりをする。

④炊きたてのごはんに①のあけびの芽とさくらの花を入れて混ぜる。

ごはん茶碗に盛り、さくらの花を天盛りにする。

☆あけびは花芽をつける前の若芽を摘む。
新潟ではこの時期になると店頭にたくさん並べられております（木の芽として）。

慣れないと少し苦味を感じますが、慣れてきますととてもおいしいものです。

さくらの花の塩漬けと一緒にごはんに入れると苦味もなくなり、とてもおいしいです。

☆茹でたものはおひたしにするとおいしいですよ。たくさん採れた時には茹でてから冷凍しておくといいです。
茹で加減は固めでも柔らかめでも好みです。