大根の料理

今回は我が家の小さい菜園で収穫した大根を料理しました。主人が毎日愛情をかけているからでしょうか、４０cmもあり、私の大根足のような立派な大根です。また、葉が青々としておいしそうです。
寒いので、鍋物風もしてみました。ちょっとおしゃれに大根のクリーム詰めやサラダがなかなかいいですよ。どれか選んで作ってみてください。

大根と豚肉の鍋風

＜材料＞４人分	＜作り方＞	＜写真＞
豚三枚肉 250ｇ 大根 1/2本 調味料 昆布出し汁 6ｶｯﾌﾟ 酒 大さじ３ 塩 小さじ１ 薄口しょうゆ 大さじ２ サラダ油 適量 大根葉 少量 練りからし 適量	�@ 豚三枚肉は1ｃｍの厚さに切る。フライパンを熱し油を少し入れて豚肉の両面をさっと炒め焼きし、皿にキッチンタオルを敷いた上にのせ脂をきって煮込み用鍋に入れる。
	�A 大根は2ｃｍの輪切りにして皮を厚めにむき、二つに切り米のとぎ汁で茹でてからさっと水洗いする。
	�B �@の鍋に大根と出し汁を入れ、中火にかけて煮立ったらアクを取って火を弱め、酒を入れてしばらく煮る。塩としょうゆで味をつけて1時間位煮込む。
	�C 大根も肉も柔らかくなったら、大根葉の茹でて細く切ったものを散らし、土鍋等に入れて練りからしを添える。

★�@のキッチンタオルで、使ったフライパンの油をふきとってから洗うといいです。

大根葉のつくだ煮風

＜材料＞	＜作り方＞	＜写真＞
大根葉 ３／４本分 チリメンジャコ 大さじ２ ごま油 大さじ１ 調味料 さとう 大さじ1／２ みりん 大さじ１ しょうゆ 大さじ１1／３	�@ 大根葉は４つに切り、よく洗いたっぷりの湯に塩を入れさっと色よく茹で水につける。よく絞って細かく切る。
	�A 鍋にごま油を熱し、�@の大根葉を入れ炒める。調味料を加えて混ぜながら煮る。
	�B 最後にチリメンジャコを加えて混ぜ合わせ火を止める。
	�C 小鉢に盛る。

大根の皮で作ったすのもの

★大根の皮は干すと甘味も出るし、こりこりしておいしいです。
★甘酢は冷蔵庫で５日位は保存出来ますので、材料をかえて使って下さい。
　（きゅうり、わかめ、チリメンジャコのすのもの、たこときゅうりのすのもの、水で戻した千切り大根、わかめ、チリメンジャコのすのもの　等）

大根のサラダ

＜材料＞４人分	＜作り方＞	＜写真＞
大根 ２００ｇ にんじん ４０ｇ かいわれ菜 ２０ｇ チリメンジャコ ３０ｇ 花かつお ４ｇ ＜ドレッシング＞ さとう 小さじ1１/３ しょうゆ 大さじ1１/３ 酢 大さじ２ サラダ油 大さじ１１/２ ごま油 小さじ２	�@大根とにんじんは細い千切りにし、かいわれ菜は半分に切る。
	�Aチリメンジャコはザルに入れてさっと湯を通し、水気をきっておく。
	�Bドレッシングは全部の材料を和えられるボールに作る。
	�Cかいわれ菜を飾りに少し残し、全部をドレッシングで和え、器に盛って花かつお天盛りをし周りにかいわれ菜を飾る。

大根のえびクリーム詰め

＜材料＞４人分	＜作り方＞	＜写真＞
大根４cm厚さの輪切り ４個 水 　　　　　　　　３カップ スープの素　　 　　１個 ＜ホワイトソース＞ バター 　　　　　大さじ２ 玉ねぎ　　　　　 1／４個 小麦粉 　　　　　大さじ３ 牛乳 　　　　　1．５カップ ロリエ・塩・こしょう ＜中身の具＞ えび 　　　　　　　　　４尾 マッシュルーム 　小１缶 白ワイン 　　　　大さじ２ バター 　　　　　大さじ１ 生クリーム 　　大さじ４ パセリのみじん切り 少々	�@大根は面取りして米のとぎ汁で茹で、水洗いをして鍋に入れ、水とスープの素を加えて柔らかく煮る。鍋から出して、スプーンで底を残してくりぬく。
	�Aホワイトソースを作る。小鍋にバターを熔かして、みじん切りにした玉ねぎを焦がさないように炒め、小麦粉を加えてさらに炒める。牛乳を一度に加えてだまを作らないようによく混ぜ、ロリエを加えて静かに煮立て、塩・こしょうで味をつける。
	�B具の用意をする。えびは皮をむき１cmのぶつ切り、マッシュルームは薄切りにし、小鍋にバターを溶かし炒めて白ワインを加えて煮る。これを�Aのソースに加える。
	�C大根を温めて皿に盛り、くりぬいたところにえびクリームを詰め、上から生クリームをかけてパセリを散らす。

★ホワイトソースは玉ねぎを炒めてから小麦粉を入れて更に炒めて牛乳を加え、煮立つまでよく混ぜると簡単でだまになりにくいです。
★生クリームがない時はかけなくてもおいしいです。
★大根の葉がある時には茹でて細かく切ったものをかけるといいです。
★えびのないときにはとり肉をそぎ切りにしたものや貝柱、カニ等でもおいしいです。

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