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家庭で作るデニッシュペストリー

パン屋さんにおいしそうなデニッシュペストリーが並んでおりますが、パン屋さんの味にも負けない手作りデニッシュペストリーに挑戦してみましょう。今回は家庭で簡単に作るデニッシュペストリーを紹介いたします。
寒い時期、バターが溶けにくいのでとても作りやすいですからチャレンジしてみてください。たくさん出来ますのできっとどなたかに差し上げたくなりますよ!


デニッシュペストリー

<材料>約24個分 薄力粉強力粉など材料
バタードウ 1個
 薄力粉 40g さとう 40g
 バター 40g 少々
イーストドウ 牛乳 200t
 ドライイースト 10g 薄力粉 200g
 ぬるま湯 50t 強力粉 200g
さとう 少々
<作り方>
@小さい容器にぬるま湯とさとうを入れ、ドライイーストをふり入れて少しゆすりそのまま暖かい所において発酵させる。

Aバタードウを作る。
バターをコロコロに切る。
ボールに粉とバターを入れ、混ぜる。
全体に粉がなじむまで混ぜる。(バターの固まりが残った状態)
ラップを敷き、バタードウをおき長方形に包む。
麺棒でのし、きれいになじませ、冷蔵庫で冷やし固める。


Bイーストドウを作る。
ボールに卵、さとう、塩少々を入れて混ぜ、牛乳を加えてよく混ぜる。(牛乳は冷蔵庫から早めに出しておく)
この頃にイーストがぶくぶくと発酵している。
ボールにふるった粉を半分加えて混ぜる。
残りの粉を加えて上に発酵したイーストを流し入れる。
全体をまんべんなく混ぜこむ。
だいたい混ざったら手でこねる。(最初はべたべた)
ボールにうちつけるように5分位するとボールから離れてまとまる。
打ち粉をした台でこね、丸める。
麺棒で約30cm角にのす。
冷蔵庫のバタードウをのせ、生地を二つ折りにする。
手で押さえ、バタードウを包む。
麺棒で軽く少しづつ押すようにしてのす。(バタードウが固いのでやさしく)
全体を少しづつのし、長方形にする。
打ち粉をして二つ折りにする。
90度むきをかえてのす。
これをもう一回する。(バターが出ないように注意)
打ち粉をたっぶりしてビニール袋に入れる。
空気を入れ膨らまし輪ゴムでしっかりと止める。
バット等に入れて冷蔵庫で3時間冷し休ませる。
休ませ発酵した生地を取り出す。
打ち粉をして長方形にのして2つ折りにする。
これをあと2回する。
ぬるま湯にドライイーストを入れ軽く揺する
ころころに切ったバターとふるった薄力粉
粉にバターを入れ混ぜる
ラップを敷いて乗せる
包む
綿棒で転がしなじませる
全卵に砂糖塩を入れ混ぜる
牛乳を加え混ぜる
イーストが発酵している様子
ふるった粉を半分入れ混ぜる
混ざったら残りの半分を加え混ぜる
イーストを加える
全体をまんべんなくヘラで混ぜる
手で混ぜる(最初はべたべた)
5分くらいこねる
ボールに打ち付けるようにこねる
滑らかになったら麺台に打ち粉を敷き置く
麺台の上でこねる
餅のように滑らかになる
手粉を振り伸ばす
伸ばした生地にバターを乗せる
半分に折る
手でよくおさえる
綿棒で押さえながら伸ばす
伸ばした状態
半分に折る
C成形をする。
天板にオーブンシートを敷く。

生地を1cm位にのす。
端の部分は1.5cm幅に切り取る。
ねじってハート型やくるくると丸くし天板におく。
層のきれいに出来ている部分を5cm幅に切り、正方形に切る。
切り込みを入れる。(2箇所を少し残す)
交互にねじり天板におく。
写真のように形を整える。
こんにゃくのたずなのようにし天板におく。
暖かい所におき発酵させる。
クリームチーズ・カスタードクリーム・りんごの甘煮・ジャム・フルーツの缶詰・冷凍のブルーベリー等のフイリングをのせる。
1.5倍位に膨らんだら卵黄をはけで塗る。(層にあまりつけないように)

D焼く。
180度に熱したオーブンで12〜15分焼く。
こんがりとおいしそうに焼き色がつくまで焼く。(オーブンによって時間が違いますので気をつける)

E好みでいちご・オレンジ等生のフルーツを飾る。

Fアイシングをかける。
粉ざとうをふるう。
レモンの絞り汁を用意する。
小さい容器に粉ざとうを入れる。
様子をみながらレモン汁を少しづつ加えてとろりとするまで混ぜる。
飾りをしたデニッシュペストリーにかけ仕上げる
反対方向に伸ばす
半分に折利回りに粉をたっぷり付ける
ビニール袋に入れる(空気をたっぷり入れる)
パットに入れ冷蔵庫で発酵させる
カスタードクリームの材料
牛乳を加える
よく混ぜながら火にかける
カスタードクリームの出来上がり
ボールに移しラップをする
3時間たったパン生地
麺台にオーブンシートを敷いて乗せる
伸しては半分に畳むを3回繰り返す
1cmの厚さに伸し広げたところ
端の方を細く切る上下2カ所は切らない
切った部分を交互にする
クリームチーズ・ジャムなどをのせる
ねじれも作ります
ねじれの上にもフルーツジャムなどを乗せる、色々な形を工夫すると面白いでしょう
天板の上で温かいとこれで発酵させる
粉砂糖をふるって小さな容器に入れる
様子を見ながらレモンの縛り汁を加える
とろみが出るまで調合する
飾りをしたデニッシュペストリーにかける
アイシングをかけたところ
色々な形のデニッシュペストリーの出来上がり
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