えばの煮つけ・金波汁・麦とろ

えばが、安くてたくさん店頭に並んでおりましたので、煮つけにしてみました。また、生の芝えびもたくさん出回っており、小さいものがから揚げ用として安く出ております。背ワタだけを取りから揚げにすると、簡単でカルシウムがたっぶりとれます。私はたくさん買って冷凍しています。背ワタを取り、酒を少し入れた湯でさっと茹でて殻をむき、サラダやばらずしの上にのせたりします。今回はむき身にして金波汁に使いました。安い物でも手をかけるとおいしく食べられます。生の宮崎採れは、冷凍のえびよりずっとおいしいですよ。今年は宮崎のじねんじょをいただきましたので、みそ味の麦とろにしました。すごーく粘りがあっておいしいですよ。

えばの魚	芝えび	じねんじょ

えばの煮つけ

＜材料＞４人分	＜作り方＞	＜写真＞
えば ４匹 しょうが １片 煮汁 酒 1/2カップ 水 １カップ さとう 大さじ４ みりん 大さじ１ しょうゆ ８０�t かいわれ 1パック	�@　えばはぜいご、頭のえら、内臓を取り、きれいに洗う。
	�A　えばは表に切り込みを入れ、生姜は千切りにする。
	�B　平たい鍋に煮汁の調味料としょうがを入れ、強火で煮立たせる。中火にしてえばを交互に入れ１２〜１３分煮る。途中煮汁を魚全体にかける。
	�C　しばらく火を止め、味をなじませる。
	�D　器に魚を盛り、煮汁でかいわれをさっと煮る。魚に添えて煮汁をかける。

★長ねぎを焼いて煮たり、ししとうを焼いてさっと煮たものを魚の前盛りにするといいです。

金波汁

＜材料＞４人分	＜作り方＞	＜写真＞
卵 大1個 芝えび 小１２尾 しょうが 1かけら 三つ葉 4本 酒 少々 片栗粉 少々 だし汁 1カップ 牛乳 2カップ 塩 小さじ1 薄口しょうゆ 小さじ1	�@　えびは背ワタをとり、酒と塩を少しふり、片栗粉を少しまぶして湯通しする。三つ葉は葉を持って茎の部分だけ湯を通し、結ぶ。針しょうがを作る。しょうがは薄く切ってから細く千切りにし、水に放してから水気をきる。
	�A　ボールに卵を溶きほぐし、だし汁・牛乳・調味料を入れてよく混ぜ、裏ごしを４つの器に入れる。
	�B　平鍋に湯を沸騰させ、器を並べ入れ、中火にして１５分位蒸す。（汁ですので茶碗蒸しより柔らかいのですが、蒸せているかどうか確かめてください。）
	�C　蒸し上がったら、えび、針しょうがに結び三つ葉を飾る。

★蒸し器で蒸す時には２０〜３０分位かかります。 ★しょうがを入れるので牛乳の味はあまりせず、高齢者の方々にいいです。これから寒くなるので、熱いうちにいただくと体があたたまります。 ★お祝い事の時には、器に千代紙でふたをして水引で結ぶと素敵です。

麦とろ

＜材料＞２人分	＜作り方＞	＜写真＞
じねんじょ 小1本 卵 1個 みそ汁 2杯分 小ねぎ 適量 きざみのり 適量 麦ごはん 2杯分	�@　じねんじょは皮を薄くむき、細かいおろし金でおろし、すり鉢でなめらかになるまでよくあたる。
	�A　卵を割りほぐし、加えてなじむまでよくかき混ぜる。
	�B　みそ汁は冷やして少しづつ入れてときのばす。 小ねぎは小口切りにする。
	�C　麦ごはんを丼に盛り、とろろ汁をかけ、ねぎとのりをふりかける。

★吸い物の味でのばしてもおいしいです。

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