えびフライ・紅茶ロールケーキ

えびフライ

＜材料＞4人分
頭つきえび	８尾	パセリ	１本
塩・こしょう	各少々	タルタルソース
小麦粉・パン粉	少々	卵	1個
とき卵	1個分	玉ねぎ	1/4個
キャベツ	3枚	パセリ	少量
サニーレタス	4枚	マヨネーズ	大さじ4
ミニトマト	4個	レモン	1/8
レモン	1/2個

＜作り方＞

①えびは頭と尾を残して胴の部分の殻をむく。
調理ばさみで尾の先端を斜めに切り、足もはさみで切る。
腹の部分に切り込みを入れ、関節の部分をキューキューとのばす。（あまりのばすと切れますよ）背わたをとる。
水で洗いあくをとり水気をきる。

②小麦粉をつけ、とき卵をつけてパン粉をつける。
この時に頭と尾は小麦粉だけつける。

③揚げ油を１７０度に熱し、えびを入れて色よくかりっと揚げる。

④タルタルソースを作る。
卵は沸騰した湯にそっと入れ、そのまま12分茹でる。
水につけてから殻をむき、粗みじん切りにする。
玉ねぎはみじん切りにして塩を少し入れてもみ水でさらす。
ふきんでしっかりと絞る。
パセリはみじん切りにする。
マヨネーズにレモンの絞り汁と玉ねぎ、ゆで卵を加えて混ぜ味をみる。

⑤皿にサニーレタス、千切りキャベツとえびフライを盛り、タルタルソースを添え、ミニトマト、レモンのくし型とパセリを飾る。

☆先日テレビ放送でゆで卵は冷蔵庫から出してすぐに沸騰した湯で茹でると殻がきれいにむけると聞きましたので、早速してみました。すごい！きれいにむけました。

紅茶ロールケーキ

＜材料＞天板1枚分
スポンジ		洋酒	大さじ1
卵	３個	シャンテリークリーム
三温糖	９０g	生クリーム	１００㏄
薄力粉	９０g	さとう	大さじ1.5
紅茶（粉末）	１５ｇ	バニラエッセンス	少々
バター	２０g	フルーツ	適量

＜作り方＞

準備

①薄力粉はふるっておく。

②紅茶１０ｇを湯を入れて紅茶液１００㏄にし冷ます。

③天板にオーブンシートを敷いておく。

④１８０度でオーブンを余熱にしておく。

作り方
①卵とさとうをボールに入れ混ぜる。
湯煎にして泡立て器で泡立てる。
人肌位になったら湯煎からはずし、白っぽくなるまで泡立てる。（つまようじが立つ位）

②薄力粉をもう一度ふるいながら加え、紅茶5ｇも加えて軽く混ぜる。
紅茶液と溶かしバターを加えて手早くダマがないように混ぜ合わせる。
洋酒も入れて混ぜる。
天板に流し入れ、型ごと軽くとんとんとし、平均にする。

オーブンに入れて約１２分焼く。
つまようじでさしてみて何もついてこなければ出来上がり。
網にのせ、冷やす。

③シャンテリークリームを作る。
ボールに生クリームとさとうを入れ、氷水で冷やしながら泡立てバニラエッセンスを入れる。（ピーンとつのが立つ位）

④フルーツを細かく切る。

⑤仕上げをする。
ラップの上にスポンジをのせる。
手前に包丁で切らないように切り込みを入れる。
シャンテリークリームをペンテングナイフで塗る。
フルーツを飾る。
手でおさえながらロールにする。
冷蔵庫で冷やし、形を整えて粉さとうをふる。

⑥好みの大きさを切り皿に盛る。

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