蛤とほうれん草のパイケース詰めとオレンジ羹入りフルーツヨーグルト

蛤とほうれん草のパイケース詰め

＜材料＞４人分
冷凍パイ生地	2枚	オリーブ油	大さじ1/2
卵黄	1個分	ホワイトソース
蛤	１２個	バター	大さじ3
白ワイン	大さじ2	小麦粉	大さじ3
えび	6尾	蛤茹で汁	1カップ
白ワイン	大さじ2	牛乳	1カップ
玉ねぎ	1/2個	ロリエ	1枚
ほうれん草	1/4束	塩・こしょう	各少々
マッシュルーム	６個

＜作り方＞
�@冷凍のパイ生地は自然解凍する。 １枚を半分に切り、ふちから8ｍｍ幅に包丁目を入れる。（この時、蓋になる部分を切るのでパイ生地を下まで切らないこと）。 オーブンを180℃に温めて置く。 天板にオーブンシートを敷き、パイ生地をのせる。 なるべく包丁目には塗らないように卵黄を全体に刷毛で塗り、オーブンに入れる。 １８分位でパイがふくらみ、きれいな焼き色がついたらオーブンから出す。 �A蛤は貝と貝をこすりながら洗う。 鍋に蛤を入れ、白ワインと水1カップを入れ鍋に蓋をして火に架ける。 貝の口が開いたら火を止める。 貝はザルにとり殻をはずす。 煮汁はとっておく。 �Bえびは殻つきのまま白ワインと水少々を入れて火に架け、殻が赤くなり火が通ったら火を止め、冷めたら殻をむく。 3つに切る。 �C 小鍋にバターを入れて溶けたら分量の小麦粉を加えてよく炒める。		牛乳も加えてよく混ぜ、とろっとするまで煮る。 蛤の茹で汁を少しづつ加えてダマにならないようによく混ぜながら煮る。 塩とこしょうをする。 �D玉ねぎはみじん切り、ほうれん草は茹でて３cm位に切る。 マッシュルームは縦４つに切る。 玉ねぎをオリーブ油で焦がさないように炒め、マッシュルームを加える。 蛤とえびも加えて混ぜ仕上げる。 ほうれん草を入れ、少し塩とこしょうをし、最後にホワイトソースを加えて味をととのえる。 �E仕上げ 焼きあがったパイの蓋の部分をナイフでそっと取る。 中の部分をスプーン等で押さえてケースの出来上がり。 あつあつの蛤のクリーム煮を入れ、パイの蓋を添える。

オレンジ羹入りフルーツヨーグルト

＜材料＞４〜６人分
オレンジ羹		いちご	１６個
オレンジジュース	1カップ	オレンジ	1個
水	1カップ	キウイフルーツ	1個
さとう	大さじ2	バナナ	小1本
粉寒天	1袋	ヨーグルト	1カップ
		さとう	大さじ４

＜作り方＞
�@オレンジ羹（かん）を作る。 小鍋に水、さとうと粉寒天を入れて木べらで混ぜながら３分位煮る。 オレンジジュースを加えてよく混ぜる。 流し箱をぬらしてから流し入れる。 冷めたら冷蔵庫で冷やす。		�Aオレンジは上下を切り、まな板にのせたまま皮を包丁で切っていく。 手で持って1房づつ包丁で身をとる。 いちごはへたをとり、半分に切る。 キウイフルーツは上下を切り、手に持って皮をむく。 いちご位の大きさに切る。 バナナは皮をむき、1ｃｍ厚さに切る。 �Bオレンジ羹は1.5ｃｍ角に切る。 �C大きいボールにヨーグルトとさとうを入れて混ぜ、フルーツとオレンジ羹を加えて混ぜる。 ガラス鉢に色取りよく盛る。