イカ団子のチリソース

揚げたイカ団子をチリソースでからめてみました。イカをミンチして揚げたのでお年寄りでも食べやすく、こんがり揚げると風味豊かになります。


イカ団子のチリソース

<材料>4人分 イカなどの材料
いかゲソ 400g(3杯分) 調味料
 塩 小さじ1/2  酒 大さじ1
 酒 大さじ1  塩 ひとつかみ
 卵白 1個分  さとう 大さじ3
 片栗粉 大さじ1  トマトケチャップ 大さじ3
 片栗粉(つける) 適量  水 1カップ
揚げ油 適量  とりがらの素 小さじ1
長ねぎ 1本 水溶き片栗粉
生姜 1片  片栗粉 大さじ1/2
にんにく 1片  水 大さじ1/2
豆板醤(とうばんじゃん) 小さじ1 小さじ1
サラダ油 大さじ1
<作り方>
@長ねぎは白い部分を4cmに2つ切る。

縦に切り込みを入れて芯の部分を取ってから細い千切りにし水につけてぱりっとさせる(飾りに使う)。

芯の部分と残りのねぎをみじん切りにする。

生姜とにんにくはみじん切りにする。


Aいかのゲソやエンペラは皮をできるだけ皮をむく。

2cm位に切る。

フードプロッサーにかける。

ミンチになったら塩と酒を入れてスイッチを入れてよく混ぜる。

卵白と片栗粉を加えてねばりが出るまで混ぜる。



B手を水でぬらし、20個位に丸めてバットに並べる。


C調味料を小さい器に入れ混ぜる。
ネギの芯はみじん切りに外側は千切りにします
千切りにした外側は水につけ、生姜とニンニクはみじん切りにします。
イカは皮を剥いて2cmに切り、フードプロセッサーにかける
塩と酒を入れて混ぜる
更に卵白と片栗粉を入れ粘りが出るまで混ぜる
ピンポン玉くらいの大きさに丸める
ケチャップを水でとく
鶏ガラの元を加え
残りの調味料を加えて混ぜる
Dイカ団子に片栗粉をまぶし、手のひらでころころところがし丸くする。

油を170度に熱した油に入れ、浮いてきてこんがり色がつくまで揚げる。



E中華鍋を温めてから油を入れ、生姜、にんにくと長ねぎを炒め香りが出たら豆板醤を加えて炒める。

Cのスープと調味料を入れて煮る。

水溶き片栗粉を少しづつ入れてとろみをつける。

揚げたいかだんごを加えてさっと混ぜ、酢を加えて仕上げる。



F大皿に盛り、水気をきった白髪ねぎを天盛りにする。


ゲソをフードプロセッサーにかけるので柔らかくなり、揚げるのでとてもおいしいです。

冬季は長ねぎがとてもおいしいのでたくさん入れるといいです。

豆板醤の量で辛みを調節してください。
イカ団子に片栗粉をまぶして丸める
170°に熱した油に肉団子を入れる
揚げかすを適宜取り除き、こんがり揚げる。
揚げた肉団子は、油を切る
熱した中華鍋にサラダオイルを入れみじん切りのネギなどを炒め、豆板醤を加える。
スープと調味料を入れて煮、最後に片栗粉でとろみをつける
揚げたイカ団子を入れ、酢を加えて仕上げる
皿に盛り
白髪ネギを天盛りにする。
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