2002年 10月 料理メニュー   1ページ目

1ページ・・・豚ヒレのソテイーきのこソースかけ・大豆のサラダ・紫いものポタージュ
2ページ・・・伊勢えびのみそ汁・鯛のお造り・煮しめ
3ページ・・・カッテージチーズ・カッテージチーズ入りアップルパイ・からいもの和菓子


豚ヒレのソテイーきのこソースかけ 材料 2人分
@ きのこ類はさっと洗い、生しいたけは4つに切り、マッシュルームも4つに切る。
A 小鍋にドミグラスソースを入れ、缶の半分に湯を入れゆすいだもの・香味野菜・ロリエとトマトの湯むきして種を取って細かく切ったのを加え、火にかける。15分位煮る。
B 豚肉は包丁の先で肉のすじを切る。器に軽く塩とこしょうをし肉を並べて上からも塩・こしょうを少しする。小麦粉をまぶす。
C フライパンを熱しオリーブ油を入れる。豚肉を入れこげめがついたら裏返しをする。はしで刺してみて透きとおった肉汁が出たら取り出し、お皿に盛る。
D フライパンの油だけをキッチンタオルで取り、赤ワインを加え、フライパンの肉汁をきれいにとる。Aのソースに入れて煮て漉し仕上げる。
E フライパンにバターを熱し、きのこ類を炒め、塩とこしょうをする。Cの肉の上にきのこ類をのせる。
F 熱くしたソースをたっぷりかけ、ローズマリを飾る。
豚ヒレカツ用・・・・・・6枚
塩・こしょう・小麦粉
オリーブ油・・・・・・・大さじ1
赤ワイン・・・・・・・・50t
ソース
ドミグラスソース・・1缶
香味野菜・・・・・・・適量
ロリエ・・1枚  トマト・・1個
生しいたけ・・・・・・5枚
マッシュルーム・・・6個
しめじ・・1/2袋  バター・・10g
塩・こしょう・・・・・・適量
ローズマリ・・・・・・適量

大豆のサラダ 材料 4人分
@ インゲンは筋をとり、塩ゆでして冷水にとり1cmに切る。セロリは筋をとり、豆大に切る。トマトは4つに切る。
A ボールでドレッシングを合わせ、大豆を入れ、5分ほど味をなじませ野菜を混ぜ合わせる。
B 器に盛る。
水煮大豆・・・・1/2袋
インゲン・・・50g(ひとつかみ)
セロリ・・1/2本  ミニトマト・・8個
ドレッシング
薄口しょうゆ・さとう・みりん・・各大さじ1
酢・・大さじ3  ごま油・・小さじ2

紫いものポタージュ 材料 4人分
@ 紫いもは皮をむき輪切りにして水につけてから水気をきっておく。玉ねぎはスライスする。パセリはみじん切りにし、キッチンタオルにおいておく。
A 鍋にバターを入れ、玉ねぎをこがさないように5分位炒める。小麦粉を加えて更に炒める。水を入れてよく混ぜダマがないようにする。芋を入れて15分位柔らかくなるまで煮る。途中スープの素をくずして入れる。少し冷めてからミキサーにかける。
B 鍋に移し、ミキサーに牛乳を入れ周りを落とし鍋に入れる。火にかけ、塩・こしょうをし味をみる。スープ皿に入れ生クリームをスプーンで飾りつけ、パセリのみじん切りをふる。
紫いも・・・・・・・・・250g
玉ねぎ・・・・・・・・1個
バター・・・・・・・・・大さじ2
小麦粉・・・・・・・・大さじ1
水・・・・・・・・・・・・3カップ
牛乳・・・・・・・・・・・1カップ
スープの素・・・・・・2個
塩・こしょう・・・・・・各少々
パセリのみじん・・適量
生クリーム・・・・・・大さじ2

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