２００２年 １０月 料理メニュー １ページ目
１ページ・・・豚ヒレのソテｲーきのこソースかけ・大豆のサラダ・紫いものポタージュ
２ページ・・・伊勢えびのみそ汁・鯛のお造り・煮しめ
３ページ・・・カッテージチーズ・カッテージチーズ入りアップルパイ・からいもの和菓子
| 豚ヒレのソテｲーきのこソースかけ | 材料 2人分 |
| ① きのこ類はさっと洗い、生しいたけは４つに切り、マッシュルームも4つに切る。 ② 小鍋にドミグラスソースを入れ、缶の半分に湯を入れゆすいだもの・香味野菜・ロリエとトマトの湯むきして種を取って細かく切ったのを加え、火にかける。１５分位煮る。 ③ 豚肉は包丁の先で肉のすじを切る。器に軽く塩とこしょうをし肉を並べて上からも塩・こしょうを少しする。小麦粉をまぶす。 ④ フライパンを熱しオリーブ油を入れる。豚肉を入れこげめがついたら裏返しをする。はしで刺してみて透きとおった肉汁が出たら取り出し、お皿に盛る。 ⑤ フライパンの油だけをキッチンタオルで取り、赤ワインを加え、フライパンの肉汁をきれいにとる。②のソースに入れて煮て漉し仕上げる。 ⑥ フライパンにバターを熱し、きのこ類を炒め、塩とこしょうをする。④の肉の上にきのこ類をのせる。 ⑦ 熱くしたソースをたっぷりかけ、ローズマリを飾る。 |
豚ヒレカツ用・・・・・・６枚 塩・こしょう・小麦粉 オリーブ油・・・・・・・大さじ１ 赤ワイン・・・・・・・・５０㏄ ソース ドミグラスソース・・1缶 香味野菜・・・・・・・適量 ロリエ・・1枚 トマト・・１個 生しいたけ・・・・・・５枚 マッシュルーム・・・６個 しめじ・・1/2袋 バター・・１０g 塩・こしょう・・・・・・適量 ローズマリ・・・・・・適量 |
| 大豆のサラダ | 材料 4人分 |
| ① インゲンは筋をとり、塩ゆでして冷水にとり1ｃｍに切る。セロリは筋をとり、豆大に切る。トマトは４つに切る。 ② ボールでドレッシングを合わせ、大豆を入れ、5分ほど味をなじませ野菜を混ぜ合わせる。 ③ 器に盛る。 |
水煮大豆・・・・1/2袋 インゲン・・・50g（ひとつかみ） セロリ・・1/2本 ミニトマト・・８個 ドレッシング 薄口しょうゆ・さとう・みりん・・各大さじ１ 酢・・大さじ３ ごま油・・小さじ２ |
| 紫いものポタージュ | 材料 4人分 |
| ① 紫いもは皮をむき輪切りにして水につけてから水気をきっておく。玉ねぎはスライスする。パセリはみじん切りにし、キッチンタオルにおいておく。 ② 鍋にバターを入れ、玉ねぎをこがさないように5分位炒める。小麦粉を加えて更に炒める。水を入れてよく混ぜダマがないようにする。芋を入れて15分位柔らかくなるまで煮る。途中スープの素をくずして入れる。少し冷めてからミキサーにかける。 ③ 鍋に移し、ミキサーに牛乳を入れ周りを落とし鍋に入れる。火にかけ、塩・こしょうをし味をみる。スープ皿に入れ生クリームをスプーンで飾りつけ、パセリのみじん切りをふる。 |
紫いも・・・・・・・・・２５０ｇ 玉ねぎ・・・・・・・・１個 バター・・・・・・・・・大さじ２ 小麦粉・・・・・・・・大さじ1 水・・・・・・・・・・・・３カップ 牛乳・・・・・・・・・・・１カップ スープの素・・・・・・２個 塩・こしょう・・・・・・各少々 パセリのみじん・・適量 生クリーム・・・・・・大さじ２ |