２００２年 １１月 料理メニュー １ページ目
１ページ・・・土瓶むし・かち栗おはぎ・しめじご飯
２ページ・・・あじのたたき姿づくり・かき羹入りあゆ・柚子みそ
３ページ・・・豚肉のホイル焼き・かぶのすのもの・れんこんのシャキシャキ炒め煮・麦とろ
４ページ・・・かきのチャウダー・えばの煮つけ・金波汁
| 土瓶むし | 材料 ２人分 |
| ① 昆布と花かつおで出し汁を作り、味をつける。 ② ぎんなんは封筒に入れ半分に折り、電子レンジで１分加熱し、殻をむく。三つ葉はざっくり切る。 ③ とりささみはそぎ切りにし、酒をふる。えびは尾を残して殻をむき、背わたも取り酒をふる。とりささみ、えびは湯を沸かし、さっと湯通ししてザルにあげる。 ④ 松茸は石づきをえんぴつを削るようにとり、手でやさしく洗う。タテ６つ位に薄切りにする。 ⑤ 土瓶に等分に具を入れる。汁を入れふたをする。 ⑥ 蒸し器は蒸気が上がったら、土瓶を入れ7～8分蒸し最後に三つ葉を入れて仕上げる。 |
松茸・・・・・・・・小1本 とりささみ・・・・・1本 芝えび・・・・・・・小5本 ぎんなん・・・・・・6個 三つ葉・・・・・・・適量 すだち・・・・・・・1個 出し汁・・・・・・・11/2カップ 塩・・・・・・・・・・小さじ1/2 白だししょうゆ・・大さじ1 みりん・・・・・・・・小さじ1 |
| かち栗おはぎ | 材料 | ||||||||||
| ① もち米は２時間前に洗い、水につけてザルにあげる。もち米を炊飯器に入れひたひたの水加減で炊く。すりこぎでざっとついて12個に丸める。 ② かち栗は一晩水につけ、圧力鍋で圧を5分かけ柔らかく煮る。鍋にさとうを入れて練り上げ、塩を入れて混ぜる。 ③ １２個に分ける。ぬれ布巾に栗あんを丸くひろげてごはんを真中におき丸める。 |
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| しめじご飯 | 材料 ４～６人分 |
| ① 米は洗ってザルに上げておく。 ② 薄揚げは熱湯を通し、粗みじん切りにする。しめじはさっと洗い、ほぐす。 ③ だし汁に味付けして吸い地にし、沸騰したらしめじと薄揚げを加え、もう一度沸騰したらザルにあげ汁気をきる。 ④ 米に煮汁を入れ、足りない時にはだし汁を加えて同量にし普通に炊く。途中でしめじと薄揚げを入れて炊き上げてさっと混ぜ、熱いうちにいただく。 |
米・・・・・・・・・3カップ しめじ・・・・・・1パック 薄揚げ・・・・・1枚 だし汁・・・・・・3カップ 塩・・・・・・・・・小さじ1 薄口しょうゆ・・大さじ1 みりん・・・・・・小さじ1 |