2002年 11月 料理メニュー   1ページ目

1ページ・・・土瓶むし・かち栗おはぎ・しめじご飯
2ページ・・・あじのたたき姿づくり・かき羹入りあゆ・柚子みそ
3ページ・・・豚肉のホイル焼き・かぶのすのもの・れんこんのシャキシャキ炒め煮・麦とろ
4ページ・・・かきのチャウダー・えばの煮つけ・金波汁


土瓶むし 材料 2人分
@ 昆布と花かつおで出し汁を作り、味をつける。
A ぎんなんは封筒に入れ半分に折り、電子レンジで1分加熱し、殻をむく。三つ葉はざっくり切る。
B とりささみはそぎ切りにし、酒をふる。えびは尾を残して殻をむき、背わたも取り酒をふる。とりささみ、えびは湯を沸かし、さっと湯通ししてザルにあげる。
C 松茸は石づきをえんぴつを削るようにとり、手でやさしく洗う。タテ6つ位に薄切りにする。
D 土瓶に等分に具を入れる。汁を入れふたをする。
E 蒸し器は蒸気が上がったら、土瓶を入れ7〜8分蒸し最後に三つ葉を入れて仕上げる。
松茸・・・・・・・・小1本
とりささみ・・・・・1本
芝えび・・・・・・・小5本
ぎんなん・・・・・・6個
三つ葉・・・・・・・適量
すだち・・・・・・・1個
出し汁・・・・・・・11/2カップ
塩・・・・・・・・・・小さじ1/2
白だししょうゆ・・大さじ1
みりん・・・・・・・・小さじ1

かち栗おはぎ 材料
@ もち米は2時間前に洗い、水につけてザルにあげる。もち米を炊飯器に入れひたひたの水加減で炊く。すりこぎでざっとついて12個に丸める。
A かち栗は一晩水につけ、圧力鍋で圧を5分かけ柔らかく煮る。鍋にさとうを入れて練り上げ、塩を入れて混ぜる。
B 12個に分ける。ぬれ布巾に栗あんを丸くひろげてごはんを真中におき丸める。
もち米 2カップ
栗あん
かち栗 150g
さとう 80g
少々

しめじご飯 材料 4〜6人分
@ 米は洗ってザルに上げておく。
A 薄揚げは熱湯を通し、粗みじん切りにする。しめじはさっと洗い、ほぐす。
B だし汁に味付けして吸い地にし、沸騰したらしめじと薄揚げを加え、もう一度沸騰したらザルにあげ汁気をきる。
C 米に煮汁を入れ、足りない時にはだし汁を加えて同量にし普通に炊く。途中でしめじと薄揚げを入れて炊き上げてさっと混ぜ、熱いうちにいただく。
米・・・・・・・・・3カップ
しめじ・・・・・・1パック
薄揚げ・・・・・1枚
だし汁・・・・・・3カップ
塩・・・・・・・・・小さじ1
薄口しょうゆ・・大さじ1
みりん・・・・・・小さじ1

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