2002年 12月 料理メニュー   1ページ目

1ページ・・・さけ丼・チンゲン菜の煮込み・クリームコーンスープ
2ページ・・・キャロットケーキ・キャロットゼリー・にんじん葉の白和え
3ページ・・・鬼ゆずのジャム・鬼ゆずのさとう煮・ステーキ
4ページ・・・れんこんのサラダ・かぼちゃのプリン


さけ丼 材料 4〜5人分
@ 米は洗いザルにあげておく。
A さけは一口大の薄切りにする。
B 平鍋に調味料を入れて火にかけ、一煮立ちしたらさけを重ねないように入れさっと煮る。さけは皿に広げておき、煮汁は取っておく。
C 釜に米と煮汁と水を加えて、米と同量にして炊き上げる。
D 丼にごはんを盛り、さけをのせて上にいくらを飾る。
米・・・・・・・・3カップ
生さけ・・・・・200g
いくら・・・・・50g
調味料
しょうゆ・・・50t
酒・・・・・・50t
さとう・・・大さじ1弱

チンゲン菜の煮込み 材料
@ 芝えびは殻をむく。殻は洗い、水2.5カップに入れて火にかける。アクが出たら取り、15分位煮て漉し、スープをとる。むきえびは酒をふる。
A チンゲン菜は縦4つに切り、根元から茹でる。ミニトマトは種を取り、細長く切る。長ねぎはぶつ切りにし、生姜は薄切りにする。
B 中華鍋にサラダ油を入れ、ねぎと生姜を炒めてスープを加え、ねぎと生姜は取り出す。調味料とチンゲン菜とえびを加えて少し煮込み、チンゲン菜が柔らかくなったら取り出しお皿に盛る。
C 煮汁の味を調えて水溶き片栗粉でとろみをつけ、チンゲン菜の上にかける。ミニトマトをふりかける。
チンゲン菜・・・小8本
芝えび・・・・・・100g
ミニトマト・・・・・2個
長ねぎ・・・・・・5cm
生姜・・・・・・・少し
スープ・・・・・・2カップ
とりがらの素・・小さじ2
調味料
酒・・・・・・・・大さじ1
塩・・・・・・・小さじ1/2
こしょう・・・・・・少々
水溶き片栗粉
片栗粉、水・・・大さじ1.5
サラダ油・・・・・大さじ2

クリームコーンスープ 材料
@ 鍋に水、スープの素を刻んで入れ煮立てる。クリームコーンを加えて塩で調味する。生クリームを加える。
A 火を強くして煮立ったらよく溶いた卵を入れ、沸騰するまで混ぜないで浮き上がってきたら火を止める。
B スープ鉢に入れる。
水・・・・・・・・・・3カップ
スープの素・・・1個
クリームコーン・・1缶
塩・・・・・・・・・小さじ1/2
生クリーム・・・大さじ2
卵・・・・・・・・・・1個

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