2002年 2月 料理メニュー   1ページ目

1ページ・・・山菜とうの天ぷら・ふきのとう味噌・ひなずし・菜の花おひたし・つくしの酢づけ
2ページ・・・あられ汁・いちごアイスクリームのケーキ・赤芽いもの茶巾揚げあんかけ


山菜とうの天ぷら 材料
@ 材料を下ごしらえする。
A 卵と冷水を混ぜ、粉を加えてさっと混ぜる。
B 材料一つずつに粉を薄くつけ、衣をつけて揚げる。
ふきのとう・こごみうどの芽
・タラのめ椿の花・藤の花
薄力粉・・1カップ衣
冷水・・・・1/2カップ
卵・・・・・・1個薄力粉

ふきのとう味噌 材料
@ ふきのとうは、きれいに洗って柔らかく茹で、苦みを除くため、しばらく水に浸しておく。
A 調味料と味噌を混ぜておく。
B ふきのとうの水気をよく絞り、みじん切りにする。鍋にサラダ油を入れ、ふきのとうを炒めAの味噌を加えて混ぜ合わせながら煮る。
C おにぎりを焼いたものや焼き餅につけてさっと焼いて食べる。
ふきのとう 300g
サラダ油 大さじ2
味噌 300g
さとう 150g
大さじ2

ひなずし 材料 4人分
@ 合せ酢を混ぜておく。
A 炊きたてのごはんに、合せ酢を木じゃくしで受けながら全体にふりかけ、うちわであおぎながらきるように混ぜ、つやを出す。8個の三角のおにぎりを作る。
B 鮪、すじめの鯖はそれぞれ薄切りにする。
きゅうりは皮むき器で薄く4枚作る。
C 女雛は赤身の鮪、男雛は光ものの鯖で着物を着せる。きゅうりとしいたけで襟元を入れる。
ぬれ布巾で上から軽く押さえてから周りにのりを巻く。
D 黒ごまで目をつけ、梅干しで口をつける。
米・・・2カップ
合せ酢
 酢・・・大さじ4
 さとう・・・大さじ3
 塩・・・小さじ1
鮪の刺身・・・60g
すじめの鯖・・・1枚
きゅうり・甘煮しいたけ 
黒ごま・梅干し・酢れんこん
のり・・・1枚

菜の花おひたし 材料
@ 菜の花は塩ゆでし、しょうゆ・からしと出し汁を混ぜ、からしじょうゆをかける。
A 小鉢に盛る。
菜の花・・・1束
練りからし・・・小さじ1/2
しょうゆ・・・大さじ1
出し汁・・・大さじ1

つくしの酢づけ 材料
@ つくしは、はかまを取って、酢を入れた湯でさっと茹でる。
A 甘酢に入れてしばらくつけ、食べやすい大きさに切ってから小鉢に盛る。
つくし
甘酢
 酢・・・大さじ3
 さとう・・・大さじ2
 みりん・・・大さじ1
 塩・・・小さじ1/4

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