2002年 2月 料理メニュー 1ページ目
1ページ・・・山菜とうの天ぷら・ふきのとう味噌・ひなずし・菜の花おひたし・つくしの酢づけ
2ページ・・・あられ汁・いちごアイスクリームのケーキ・赤芽いもの茶巾揚げあんかけ
山菜とうの天ぷら | 材料 |
@ 材料を下ごしらえする。 A 卵と冷水を混ぜ、粉を加えてさっと混ぜる。 B 材料一つずつに粉を薄くつけ、衣をつけて揚げる。 |
ふきのとう・こごみうどの芽 ・タラのめ椿の花・藤の花 薄力粉・・1カップ衣 冷水・・・・1/2カップ 卵・・・・・・1個薄力粉 |
ふきのとう味噌 | 材料 | ||||||||||
@ ふきのとうは、きれいに洗って柔らかく茹で、苦みを除くため、しばらく水に浸しておく。 A 調味料と味噌を混ぜておく。 B ふきのとうの水気をよく絞り、みじん切りにする。鍋にサラダ油を入れ、ふきのとうを炒めAの味噌を加えて混ぜ合わせながら煮る。 C おにぎりを焼いたものや焼き餅につけてさっと焼いて食べる。 |
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ひなずし | 材料 4人分 |
@ 合せ酢を混ぜておく。 A 炊きたてのごはんに、合せ酢を木じゃくしで受けながら全体にふりかけ、うちわであおぎながらきるように混ぜ、つやを出す。8個の三角のおにぎりを作る。 B 鮪、すじめの鯖はそれぞれ薄切りにする。 きゅうりは皮むき器で薄く4枚作る。 C 女雛は赤身の鮪、男雛は光ものの鯖で着物を着せる。きゅうりとしいたけで襟元を入れる。 ぬれ布巾で上から軽く押さえてから周りにのりを巻く。 D 黒ごまで目をつけ、梅干しで口をつける。 |
米・・・2カップ 合せ酢 酢・・・大さじ4 さとう・・・大さじ3 塩・・・小さじ1 鮪の刺身・・・60g すじめの鯖・・・1枚 きゅうり・甘煮しいたけ 黒ごま・梅干し・酢れんこん のり・・・1枚 |
菜の花おひたし | 材料 |
@ 菜の花は塩ゆでし、しょうゆ・からしと出し汁を混ぜ、からしじょうゆをかける。 A 小鉢に盛る。 |
菜の花・・・1束 練りからし・・・小さじ1/2 しょうゆ・・・大さじ1 出し汁・・・大さじ1 |
つくしの酢づけ | 材料 |
@ つくしは、はかまを取って、酢を入れた湯でさっと茹でる。 A 甘酢に入れてしばらくつけ、食べやすい大きさに切ってから小鉢に盛る。 |
つくし 甘酢 酢・・・大さじ3 さとう・・・大さじ2 みりん・・・大さじ1 塩・・・小さじ1/4 |