2002年 5月 料理メニュー   1ページ目

1ページ・・・山うどの豚肉ロールカツ・うどのごまマヨネーズあえ・うど皮のきんぴら
2ページ・・・山菜おこわ(パック)・山菜おこわ


山うどの豚肉ロールカツ 材料 2人分
@ 山うどは10cm位の長さで縦半分に切り、そのままの姿で使う。
A 豚肉には塩と黒こしょうを少しふる。
B 豚肉でうどを巻き、小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけて、170度の油でからっと揚げ斜めに切る。
C 千切りのキャベツ・トマト・パセリを添え盛る。
山うど 1本
豚もも薄切り 4枚
黒こしょう 少々
少々
小麦粉・溶き卵・パン粉
揚げ油
付け合わせ
キャベツ・トマト・パセリ

うどのごまマヨネーズあえ 材料 4人分
@ うどは厚めに皮をむき、短冊に切り酢水にしばらくつけ水気を切る。ハムは半分に切りせん切りにする。
A ごまはすり鉢ですり、マヨネーズ、みそとさとうを加えてよく混ぜ、@を入れて混ぜ合わせ器に盛る。
山うど白い部分 3本分
(白うど 小1本分)
ハム 1枚
ごまマヨネーズ
白すりごま 大さじ2
マヨネーズ 大さじ2
みそ 小さじ1/2
さとう 小さじ1

うど皮のきんぴら 材料
@ うどの皮はせん切りにし、酢を少量入れた水につけておく。細い茎と葉も5cm位に切り水につけてアクをぬき、水気をきる。
A 鍋に油を熱し、うどの皮と茎を加えてやや強火で炒め、全体に油がまわったら酒をふり炒り煮にする。
B しんなりしたら、さとうとしょうゆを加え汁気がなくなるまで炒り煮にし、鉢に盛り白ごまをふる。
山うどの皮と茎 3本分
(白うど 1本分)
サラダ油 大さじ2
大さじ1
さとう 大さじ1.5
しょうゆ 大さじ1.5
白ごま 少々

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