２００２年 ６月 料理メニュー １ページ目
１ページ・・・レタス巻き・チキン南蛮生野菜添え・梅の甘露煮
２ページ・・・桃のコンポート・新じゃがの煮ころがし（しょうゆ味）・新じゃがの煮ころがし（みそ味）・揚げさといもの甘辛煮
| レタス巻き | 材料 5本分 | ||||||||||||||||||||
| ① すしめしを作る。 合せ酢は、調味料を全部混ぜる。すし桶はぬらしておく。米は同量の水で炊く。すし桶にごはんをうつし、合せ酢をごはんしゃもじの上を流すように全体に入れる。切るように混ぜ、酢がなじんだらうちわであおぎつやを出す。 ② えびを茹でる。 えびは背わたをとり、竹串を刺す。鍋に並べてひたひたの水と酒を入れ火に架ける。えびが赤くなったら火を止める。竹串を一度まわしてから冷やし頭と殻をむき、2枚に切る。 ③ レタスは洗って充分に水気を切っておく。 ④ すだれにのりをのせる。すしめしをのりの２/３に平らにおく。すしめしの真中にレタスをおく。芯にえびを4本並べてマヨネーズを適量絞る。手前から巻く。軽くおさえる。 ⑤ 1本を6つに切り、皿に盛る。 |
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| チキン南蛮生野菜添え | 材料 2人分 |
| ① 甘酢は調味料を小鍋に入れ一煮立ちさせおろしてから生姜の汁・レモンの絞り汁を入れておく。 ② とり肉は厚さを均等にして皮目にはフォークで少しさし、甘酢をひたひたに加えて１５分位つけておく。 ③ タルタルソースを作る。玉ねぎのみじん切りをさらし、茹で卵をこまかく切ったのとみじん切りにしたパセリ、みじん切りのらっきょう、マヨネーズを用意する。小さな器に全部の材料を入れよく混ぜて味をみる。 ④ とり肉は水気をきって小麦粉・溶き卵の順でつける。１７０度の油できつね色になるまで揚げる。熱いうちに甘酢につける。 ⑤ 生野菜を用意する。キャベツとにんじんは細い千切りにし混ぜる。盛り皿にレタスを敷き､キャベツを盛りトマトのくし型とパセリを添え、チキン南蛮を盛り、タルタルソースとつけ汁をかける。 |
とり羽根身・・・・・・小2枚 甘酢 さとう・・・６０g 酢・・・９０㏄ 濃口しょうゆ・・・４５㏄ 生姜汁・・・・・・・大さじ１ レモン汁・・・・・・・少々 タルタルソース マヨネーズ・・・・大さじ４ 茹で卵・・・１個 玉ねぎ・・・１/４個 らっきょう・・・・・３個 甘酢・・・・・・・・・大さじ３ パセリのみじん・少々 小麦粉・・・適量 卵・・・１個 揚げ油・・・・・・・・適量 レタス・キャベツ ・にんじん・トマト・パセリ |
| 梅の甘露煮 | 材料 | ||||
| ① 梅はきれいに水洗い、竹串でつついて、皮の表面に穴をあける。 ② 鍋に入れて水を加え、1回ゆでごぼす。 ③ さとうを加えてしばらくおく。水分が出たら火にかけ、オーブンシート等でふたをして２０分位弱火で煮る。 途中でアクが出たらていねいにとる。 |
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