2002年 6月 料理メニュー   1ページ目

1ページ・・・レタス巻き・チキン南蛮生野菜添え・梅の甘露煮
2ページ・・・桃のコンポート・新じゃがの煮ころがし(しょうゆ味)・新じゃがの煮ころがし(みそ味)・揚げさといもの甘辛煮


レタス巻き 材料 5本分
@ すしめしを作る。
合せ酢は、調味料を全部混ぜる。すし桶はぬらしておく。米は同量の水で炊く。すし桶にごはんをうつし、合せ酢をごはんしゃもじの上を流すように全体に入れる。切るように混ぜ、酢がなじんだらうちわであおぎつやを出す。
A えびを茹でる。 えびは背わたをとり、竹串を刺す。鍋に並べてひたひたの水と酒を入れ火に架ける。えびが赤くなったら火を止める。竹串を一度まわしてから冷やし頭と殻をむき、2枚に切る。
B レタスは洗って充分に水気を切っておく。
C すだれにのりをのせる。すしめしをのりの2/3に平らにおく。すしめしの真中にレタスをおく。芯にえびを4本並べてマヨネーズを適量絞る。手前から巻く。軽くおさえる。
D 1本を6つに切り、皿に盛る。
2カップ
小さじ1
レタス 5枚
えび 10本
大さじ1
マヨネーズ 適量
のり 5枚
合せ酢
大さじ4
さとう 大さじ3

チキン南蛮生野菜添え 材料 2人分
@ 甘酢は調味料を小鍋に入れ一煮立ちさせおろしてから生姜の汁・レモンの絞り汁を入れておく。
A とり肉は厚さを均等にして皮目にはフォークで少しさし、甘酢をひたひたに加えて15分位つけておく。
B タルタルソースを作る。玉ねぎのみじん切りをさらし、茹で卵をこまかく切ったのとみじん切りにしたパセリ、みじん切りのらっきょう、マヨネーズを用意する。小さな器に全部の材料を入れよく混ぜて味をみる。
C とり肉は水気をきって小麦粉・溶き卵の順でつける。170度の油できつね色になるまで揚げる。熱いうちに甘酢につける。
D 生野菜を用意する。キャベツとにんじんは細い千切りにし混ぜる。盛り皿にレタスを敷き、キャベツを盛りトマトのくし型とパセリを添え、チキン南蛮を盛り、タルタルソースとつけ汁をかける。
とり羽根身・・・・・・小2枚
甘酢
 さとう・・・60g  酢・・・90t
 濃口しょうゆ・・・45t
 生姜汁・・・・・・・大さじ1
レモン汁・・・・・・・少々
タルタルソース
 マヨネーズ・・・・大さじ4
 茹で卵・・・1個  玉ねぎ・・・1/4個
 らっきょう・・・・・3個
 甘酢・・・・・・・・・大さじ3
 パセリのみじん・少々
 小麦粉・・・適量  卵・・・1個
揚げ油・・・・・・・・適量
レタス・キャベツ
・にんじん・トマト・パセリ

梅の甘露煮 材料
@ 梅はきれいに水洗い、竹串でつついて、皮の表面に穴をあける。
A 鍋に入れて水を加え、1回ゆでごぼす。
B さとうを加えてしばらくおく。水分が出たら火にかけ、オーブンシート等でふたをして20分位弱火で煮る。
 途中でアクが出たらていねいにとる。
1kg
さとう 800g

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