2002年 7月 料理メニュー   1ページ目

1ページ・・・あじで作る"冷や汁"・牛乳入り冷や汁・いりこで作る"冷や汁"・ピリカラ冷や汁
2ページ・・・即席の冷や汁・野菜と塩豚のスープ煮・オクラともずくのサラダ
3ページ・・・がね・牛乳かんのメロンソースかけ・マンゴプリン・オレンジプリン
4ページ・・・ロールパンサンド・冬瓜とえびの煮物・らくらくおはぎ・そうめん


あじで作る"冷や汁" 材料 4〜5人分
@ あじは素焼きにして少し冷まし、頭と骨をとり身をほぐす。あじの頭と骨と出し昆布を入れて出しをとる。沸騰したら10分位煮て、キッチンタオルを通し漉す。
A 白ごまは香ばしくいる。豆腐は軽く水切りする。
B すり鉢でごまをすり、みそを入れてよくすってすり鉢になすりつけ、すり鉢を逆さにして火に直接あて少し焦げ目がつくまであぶる。火からおろして@のあじの身を加えて軽く混ぜ、@の出し汁を少しづつ加えてのばし、豆腐を手でちぎって入れる。
C きゅうりは薄い輪切りにし、しその葉の千切りと小ねぎの小口切り、みょうがは薄切りにする。
D BにCを入れる。
E あつい麦飯を器に盛り、冷や汁をかけていただく。
小あじ・・・・・・・3匹
白ごま・・・・・・大さじ6
みそ・・・120g
出し汁・・5カップ
木綿豆腐・・・・1丁
きゅうり・・・・・1本
しその葉・・・・5枚
みょうが・・・2本
小ねぎ・・・適量
<麦飯>
米・・・2カップ  麦・・・1カップ

牛乳入り冷や汁 材料 4人分
@ いりこは頭と腹わたをとり、フライパンでこがさないようにカリカリとなるまでいる。白ごまと落花生も香ばしくいる。豆腐は軽く水切りする。
A すり鉢で冷めたいりこ、落花生、ごまをそれぞれよくする。全部一緒にすり鉢に入れてみそを加えてよくすって、すり鉢になすりつける。すり鉢を逆さにして火に直接あて、少し焦げ目がつくまであぶる。火からおろして出し汁を少しづつ加えてのばし、牛乳も加えてよく混ぜる。豆腐を手でちぎって入れる。
B きゅうりは薄い輪切りにし、しその葉のせん切りと小ねぎの小口切りを入れて混ぜ、冷蔵庫で冷やす。
C あつい麦飯を器に盛り、冷や汁をかけていただく。
いりこ・・・50g 白ごま・・・20g
落花生・・・・・20g
みそ・・・・・・・50g
出し汁・・・・・・2カップ
牛乳・・・・・・・1カップ
木綿豆腐・・・1/2丁
きゅうり・・1本  しその葉・・3枚
小ねぎ・・・・・適量
<麦飯>
米・・・270g  麦・・・30g

いりこで作る"冷や汁" 材料 4人分
@ いりこは腹わたをとり、電子レンジで2分加熱する。
A 白ごまをよく煎る。
B すり鉢に少し冷めたいりこをいれる。粉末になるまでよくする。ごまを加えて半つぶし位にする。
C みそを入れてよく混ぜる。
D 沸騰した湯を少しづつ加えてのばしていく。豆腐を手でちぎりながら加える。
E きゅうりは薄い輪切りにし、しその葉の千切りと小ねぎの小口切り、みょうがの薄切りを用意する。
F 冷や汁に入れる。あつい麦飯を盛る。
いりこ・・・50g 白ごま・・・30g
みそ・・・・・・・40g
湯・・・・・・・・・3カップ
木綿豆腐・・・1/2丁
きゅうり・・・・・1本
しその葉・・・・5枚
みょうが・・2本 小ねぎ・・適量
麦ご飯

ピリカラ冷や汁 材料 4人分
@ いりこは頭と腹わたをとり、唐辛子と一緒に電子レンジで2分加熱(カリッとさせる)して冷ます。白ごまは香ばしく炒る。豆腐は軽く水切りする。
A @の唐辛子の種を取って、いりこと一緒にすり鉢ですり皿に取る。次にごまをすり、いりこも加えて更にする。みそを入れてよくする。湯ざましを少しづつ加えてのばす。豆腐を手でちぎって入れる。
B きゅうりは薄い輪切りにし、しその葉の千切りと小ねぎの小口切り、みょうがは薄切りにする。切干大根は水に戻して薄切りにする。
C AにBを入れる。
D あつい麦飯を器に盛り、冷や汁をかける。
いりこ(正味)・・・・・・30g
唐辛子・・・1本  白ごま・・・30g
みそ・・100g 湯ざまし・・4カップ
木綿豆腐・・・・・・・・・1/2丁
きゅうり・・・1本 しその葉・・・5枚
みょうが・・・2本 小ねぎ・・・適量
切干し大根寒漬け・・1本
<麦飯>
米・・・360g  麦・・・40g

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