2002年 7月 料理メニュー 1ページ目
1ページ・・・あじで作る"冷や汁"・牛乳入り冷や汁・いりこで作る"冷や汁"・ピリカラ冷や汁
2ページ・・・即席の冷や汁・野菜と塩豚のスープ煮・オクラともずくのサラダ
3ページ・・・がね・牛乳かんのメロンソースかけ・マンゴプリン・オレンジプリン
4ページ・・・ロールパンサンド・冬瓜とえびの煮物・らくらくおはぎ・そうめん
あじで作る"冷や汁" | 材料 4〜5人分 |
@ あじは素焼きにして少し冷まし、頭と骨をとり身をほぐす。あじの頭と骨と出し昆布を入れて出しをとる。沸騰したら10分位煮て、キッチンタオルを通し漉す。 A 白ごまは香ばしくいる。豆腐は軽く水切りする。 B すり鉢でごまをすり、みそを入れてよくすってすり鉢になすりつけ、すり鉢を逆さにして火に直接あて少し焦げ目がつくまであぶる。火からおろして@のあじの身を加えて軽く混ぜ、@の出し汁を少しづつ加えてのばし、豆腐を手でちぎって入れる。 C きゅうりは薄い輪切りにし、しその葉の千切りと小ねぎの小口切り、みょうがは薄切りにする。 D BにCを入れる。 E あつい麦飯を器に盛り、冷や汁をかけていただく。 |
小あじ・・・・・・・3匹 白ごま・・・・・・大さじ6 みそ・・・120g 出し汁・・5カップ 木綿豆腐・・・・1丁 きゅうり・・・・・1本 しその葉・・・・5枚 みょうが・・・2本 小ねぎ・・・適量 <麦飯> 米・・・2カップ 麦・・・1カップ |
牛乳入り冷や汁 | 材料 4人分 |
@ いりこは頭と腹わたをとり、フライパンでこがさないようにカリカリとなるまでいる。白ごまと落花生も香ばしくいる。豆腐は軽く水切りする。 A すり鉢で冷めたいりこ、落花生、ごまをそれぞれよくする。全部一緒にすり鉢に入れてみそを加えてよくすって、すり鉢になすりつける。すり鉢を逆さにして火に直接あて、少し焦げ目がつくまであぶる。火からおろして出し汁を少しづつ加えてのばし、牛乳も加えてよく混ぜる。豆腐を手でちぎって入れる。 B きゅうりは薄い輪切りにし、しその葉のせん切りと小ねぎの小口切りを入れて混ぜ、冷蔵庫で冷やす。 C あつい麦飯を器に盛り、冷や汁をかけていただく。 |
いりこ・・・50g 白ごま・・・20g 落花生・・・・・20g みそ・・・・・・・50g 出し汁・・・・・・2カップ 牛乳・・・・・・・1カップ 木綿豆腐・・・1/2丁 きゅうり・・1本 しその葉・・3枚 小ねぎ・・・・・適量 <麦飯> 米・・・270g 麦・・・30g |
いりこで作る"冷や汁" | 材料 4人分 |
@ いりこは腹わたをとり、電子レンジで2分加熱する。 A 白ごまをよく煎る。 B すり鉢に少し冷めたいりこをいれる。粉末になるまでよくする。ごまを加えて半つぶし位にする。 C みそを入れてよく混ぜる。 D 沸騰した湯を少しづつ加えてのばしていく。豆腐を手でちぎりながら加える。 E きゅうりは薄い輪切りにし、しその葉の千切りと小ねぎの小口切り、みょうがの薄切りを用意する。 F 冷や汁に入れる。あつい麦飯を盛る。 |
いりこ・・・50g 白ごま・・・30g みそ・・・・・・・40g 湯・・・・・・・・・3カップ 木綿豆腐・・・1/2丁 きゅうり・・・・・1本 しその葉・・・・5枚 みょうが・・2本 小ねぎ・・適量 麦ご飯 |
ピリカラ冷や汁 | 材料 4人分 |
@ いりこは頭と腹わたをとり、唐辛子と一緒に電子レンジで2分加熱(カリッとさせる)して冷ます。白ごまは香ばしく炒る。豆腐は軽く水切りする。 A @の唐辛子の種を取って、いりこと一緒にすり鉢ですり皿に取る。次にごまをすり、いりこも加えて更にする。みそを入れてよくする。湯ざましを少しづつ加えてのばす。豆腐を手でちぎって入れる。 B きゅうりは薄い輪切りにし、しその葉の千切りと小ねぎの小口切り、みょうがは薄切りにする。切干大根は水に戻して薄切りにする。 C AにBを入れる。 D あつい麦飯を器に盛り、冷や汁をかける。 |
いりこ(正味)・・・・・・30g 唐辛子・・・1本 白ごま・・・30g みそ・・100g 湯ざまし・・4カップ 木綿豆腐・・・・・・・・・1/2丁 きゅうり・・・1本 しその葉・・・5枚 みょうが・・・2本 小ねぎ・・・適量 切干し大根寒漬け・・1本 <麦飯> 米・・・360g 麦・・・40g |