2003年 9月 料理メニュー   2ページ目


黒ごまプリン 材料
プリン型6個分
@ 黒ごまはフライパンで香りが出るまで煎って、すり鉢でよくする。ボールで卵をよく溶き、さとうを加え混ぜてから牛乳を加えて混ぜる。これをすり鉢に少しづつ加えて混ぜながら加える。みそ漉し等でこすとなめらかに仕上がる。
A プリン型に油をきれいに塗る。(ポイント)
B 型にプリン液をお玉で入れる。天板に湯をはり、プリン型を並べる。
C 170℃のオーブンに入れて15分位蒸し焼きにする。粗熱がとれたら冷蔵庫に入れて冷やす。型の周りを竹串等でぐるっとしてから器に出す。上から黒みつをかける。
3個
さとう 50g
黒ごま 大さじ5
牛乳 2カップ
黒みつ 適量

ハヤシライス 材料 4人分
@ 牛肉は塩とこしょうをする。玉ねぎは1cm幅の半月切りにする。生しいたけは3つに切る。じゃがいもは皮ごと茹でて3oの半月に切る。
A フライパンにバターを入れて溶けたらにんにくを炒め、香りが出たら玉ねぎを加え炒める。少し透き通りシャキシャキ感を残すくらいで、生しいたけも加えて更に炒め軽く塩とこしょうをする。フライパンから取り出しておく。
B フライパンにサラダ油をたし、牛肉をほぐしながら全体に色が変わるまで炒めてAの野菜を戻す。
C 水、スープの素、調味料等を入れて煮込む。途中にじゃがいもを加えて15分位煮る。最後にグリーンピースを入れる。
D 皿にごはんを盛り、Cを添える。
ごはん・・・・・4人分
牛肉の細切れ・・・300g
 塩・・小さじ1/2  こしょう・・少々
バター・・大さじ2  サラダ油・・大さじ1
玉ねぎ・・・2個
生しいたけ・・・5枚
じゃがいも・・・2個
水・・1.5カップ  スープの素・・2個
トマトケチャップ・・・大さじ7
しょうゆ・・・・小さじ2
黒さとう・・大さじ1  塩・・小さじ1弱
こしょう・・少々   ロリエ・・1枚

カラーピーマンの炒め煮 材料 4人分

@ ピーマンは半分に切ってへたと種をとり、せん切りにする。
A フライパンにサラダ油を熱し、かえりを入れて焦がさないようにかりっとなるまで炒める。
@のピーマンを加えてさらに炒め、調味料を加えて煮からめる。
B 小鉢に彩りよく盛る。

カラーピーマン 1袋(200g)
かえり 20g
サラダ油 大さじ1
しょうゆ、さとう 各大さじ1
大さじ3

洋梨のチーズフラン 材料
@ ボールにカッテージチーズとヨーグルトを入れてなめらかに混ぜ、さとう1/2量、卵黄、レモン汁、洋酒の順に加えて、そのつど泡立て器でよく混ぜる。
A 別のボールで卵白を泡立て残りのさとうを2回に分けて加え、固いメレンゲを作る。まず、1/3量を@に混ぜ、残りのメレンゲも加えてゴムべらで混ぜて、なめらかにする。
B 型にオーブンシートを敷き、生地の半分を流し入れ、180℃のオーブンで10分焼き、残りの生地を流し、洋梨のコンポートをのせてオーブンで20分位表面が色づくまで焼く。冷めてから好みの大きさに切る。
カッテージチーズ・・・200g
プレーンヨーグルト・・・50g
さとう・・60g  卵・・2個
レモン汁、洋酒・・各大さじ1
洋梨のコーンポート
 洋梨・・・・・・・・1個
 グラニュー糖・・・100g
 水・・・・・・・・・・150t
 洋酒・・・・・・・・大さじ1
 レモンの薄切り・・・2枚

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