伊勢えびのみそ汁・鯛のお造り

９月になると伊勢えびの解禁、早速、青島漁港の直売所に行ってきました。
県外に送るようにとたくさん買われている人や、自分でお造りにしようと買いに来た人が居ました。
今回は、みそ汁用に２５０ｇ〜２８０ｇのを３匹買い、料金は（９月２８日）３，６００円でした。
キューキューと、泣きかわいそうかな！でも、早く食べたいと思うほうが強いです。
港で直接買える所をご紹介いたします。

宮崎市・青島漁協直売所　０９８５−６５−１０１１ 　　　　　１３：00〜１７：00（火曜日休み） 　　　　伊勢えびの時期は土・日曜日（念のため問い合わせ下さい）　 　　　　　　１０：00〜１７：00 日南市・富土港で販売 　高橋さん０９０−４９８２−７０６１ 　　　　伊勢えびの時期、９月と10月毎日７：00〜１５：00 　　　　１０月の価格は1ｋｇ４５００円から

伊勢えびのみそ汁

＜材料＞6人分	＜作り方＞	＜写真＞
伊勢えび ２５０g位 3匹 出し昆布 １０cm位 水 か 出し汁 7カップ みそ ９０g キャベツ 2枚 小ねぎ 適量	�@ 伊勢えびは砂汚れなどをたわしできれいに洗い流す。
	�A （生きているので）胴の所をしっかりとおさえて、縦に頭の方から包丁でざっくりと切る。 向きを変えて尾の方から同じように切る。 頭の砂袋と背ワタをフオークでとる。 大きいのは半分に切り、バットに入れる。
	�B 大きい鍋に水と出し昆布を入れ、伊勢えびを入れる。 火にかけ、沸騰してアクが出たらきれいに取り、 12分位煮る。
	�C みそを加えて煮て、短冊に切ったキャベツを入れる。
	�D 大きな器に伊勢えびを盛り、汁を注ぎ小ねぎを入れる。

★　伊勢えびの身はお造りにし、頭と殻でみそ汁にする場合が多いです。３０分位ことことと煮るとだしが出て、おいしいみそ汁になります。

鯛のお造り

＜材料＞４人分	＜作り方＞	＜写真＞
中鯛 ２匹 けん 　大根・みょうが・ずいき 　しその葉 　練りわさび しょうゆ	�@ まな板の上に新聞紙をのせて、うろこをとり、 内臓を取る。（内蔵は新聞紙に包んでごみにだす。）
	�A ３枚におろす。 腹骨を包丁でそぐようにとる。
	�B 背身と腹身に切り分け、 中骨をとる。皮をひく。 身に残った小骨は骨抜きでていねいに抜く。
	�C 刺身包丁でちょっと厚めに切る。
	�D 大根のかつらむきを作り、細く切り水につけザルにあげ水気を切る。
	�E お皿にきれいに盛り付ける。

★ アラは塩をしておき、湯で洗い、 水と出し昆布を入れて煮てみそ汁を作る。 アラの汁は4月の小鯛の料理に掲載されていますのでご覧ください。

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