いわしハンバーグ・柿羊羹

いわしハンバーグ

＜材料＞４人分
いわし	中４匹	ソース
玉ねぎ	1/4個	トマトケチャップ	大さじ2
パン粉	大さじ1	とんかつソース	大さじ1
卵	1/2個	赤ワイン	大さじ2
塩	小さじ1/2	スライスチーズ	2枚
こしょう	少々	かぼちゃ	２００ｇ
トマトケチャップ	大さじ1	バター	大さじ1
小麦粉	適量	さとう	小さじ2
サラダ油	大さじ1	塩	少々
		パセリ	2本

＜作り方＞

①いわしは手でびらきにする。
頭をとり、腹側を親指で開き内臓をとり水道の水できれいにあらう。
尾まで骨にそってひらく。
中骨をおる。
いわしを持ちかえて尾のところから骨をはずす。
皮をむく。
まな板を水できれいにあらい、包丁で細かく切る。
すり鉢に移し、すりこぎでたたき、すりまぜる。
卵、パン粉、トマトケチャップに塩とこしょうを加えてよくすりまぜる。
８個の小判型にする。
粉をつけて余分な粉をはたく。（フードプロセッサーを使うと簡単）

②かぼちゃは8つに切る。
小鍋に入れてバター、さとうに塩少々とひたひたの水を入れる。
火にかけ、柔らかくなったら水分をとばし照りよく煮る。

③フライパンを熱くし、サラダ油を入れてハンバーグを入れる。
中火でゆっくりと焼き色がついたら裏返しをする。
蓋をして焼き色がついて中まで火を通ったら、皿に取り出す。
フライパンにトマトケチャップ、とんかつソースにワインを入れてさっと煮る。
ハンバーグを戻しソースをからめて上にチーズを4つ切りのせる。
蓋をしてチーズが溶けるまでおく。

④皿にハンバーグを2個盛り、かぼちゃとパセリを添える。