かきとほうれん草のグラタン・水菜ときのこのサラダ・リンゴのタルト

本日のメニュー
かきとほうれん草のグラタン 水菜ときのこのサラダ リンゴのタルト

かきとほうれん草のグラタン

＜材料＞５人分	＜作り方＞	写真
むきかき ５００ｇ ほうれん草 1束 玉ねぎ 1/2個 えりんぎ 2本 白ぶどう酒 ３０ｃｃ 水 3カップ スープの素 1個 ロリエの葉 1枚 生クリーム 2/3カップ 塩・こしょう 各少々 つなぎ 　バター ４０ｇ 　薄力粉 ４５ｇ 　バター １０ｇ 粉チーズ 適量	�@  かきはふり洗いをする。 ほうれん草は塩茹でし水洗いをし、３ｃｍに切る。 玉ねぎはみじん切りにする。えりんぎは手でさき半分に切る。 つなぎのバターと粉は混ぜておく。 グラタン皿にバターを塗る。
	�A  フライパンで玉ねぎをバターで炒めてしんなりしてきたらえりんぎとほうれん草を加え、更に炒める。塩とこしょうをしてグラタン皿に平らに盛る。
	�B  鍋に水、スープの素、ロリエの葉と白ぶどう酒を入れ沸騰したら�@のかきを入れ、３〜４分煮てかきを取り出す。 煮汁につなぎをスープでのばしたのを加えてとろみをつける。 しばらく煮て生クリームを加え塩とこしょうで味を整えて仕上げる。
	�C  グラタン皿のほうれん草の上にかきを並べてホワイトソースをかける。粉チーズをふりかけ、１８０℃に温めたオーブンで焼き色がつくまで焼く。
	★植物性の生クリームでいいです。今回は2/3をグラタンに1/3をりんごのタルトに使います。

水菜ときのこのサラダ

＜材料＞４人分	＜作り方＞	写真
水菜 1/2束 とりにく ８０ｇ 生姜・酒 にんじん 1/2本 えのき茸 1袋 生しいたけ 4枚 ピーナッツ 適量 ドレッシング 　しょうゆ 大さじ2 　酢 大さじ3 　さとう 大さじ1 　ごま油 小さじ1	�@水菜は湯に塩を入れ、さっと茹で水にとり４ｃｍに切る。 にんじんは千切り、えのき茸は半分にさっと茹でる。 生しいたけは焼き細切りにする。 とりももみは生姜の薄切りを５枚と酒を大さじ1をふり、電子レンジで3分加熱し冷えたら手でほぐす。 ピーナツは粗く切る。
	�A大きめなボールにドレッシングを作る。
	�B全部をボールに入れ合わせる。
	�C器に盛りピーナッツをふる。
	★若い方は水菜は生のまま５ｃｍ位に切り使うとおいしいです。

リンゴのタルト

＜材料＞タルト型１個分	＜作り方＞	写真
りんご 3個 　さとう 1/2カップ 　レモンの薄切り 1枚 　水 1カップ パイ生地 　薄力粉 １００ｇ 　塩 ひとつかみ 　バター ５０ｇ 　冷水 大さじ4 フラン 　卵 1個 　卵黄 1個分 　さとう 大さじ3 　薄力粉 大さじ2 　生クリーム 1/3カップ 　洋酒 大さじ1	�@　パイ生地を作る。 ボールに粉と塩を一緒にふるい入れる。 バターをのせ、粉の中でバターが小豆大になるまで指先で手早く混ぜる。 中央にくばみを作り、冷水を入れて混ぜ合わせていく。 全部混ざったらラップに包み冷蔵庫で冷やす。　 麺台にオーブンシートを敷き、生地をのせ上にラップをかける。 ラップの上から麺棒でのばし、１度３つに折りタルトの型の大きさより大きくのす。 そのままタルト型にのせ、ラップの上から手で形を整え、ラップをはずしフォークで穴をあける。 オーブンシートをのせて重しをのせ、１９０℃に温めたオーブンに入れる。 少し焼き色がついたら出し、重しをオーブンシートと一緒にとる。
	�Aりんごは４つ割りににして芯と皮をむき、３ｍｍのくし型に切り、鍋に水、さとうとレモンの薄切りを入れ火にかけ、 少ししんなりしてきたらザルにあげ水気をきる。
	�B　フランを作る。 ボールに卵、卵黄にさとうを入れ混ぜ、粉、生クリーム、洋酒を加えてよく混ぜる。
	�C　パイ皮にりんごを花のように形よく並べる。 �Bで作ったフランをりんごの間にていねいに流し入れる。
	�D　１８０℃に暖めたオーブンに入れ、焼き色がつくまで約３０分焼く。 好みの大きさに切りお皿に盛る。

TOPへ　　　料理一覧へ