きのこ入りちらしずし秋刀魚照り焼き添え・サツマイモと高野豆腐のみそ汁

きのこ入りちらしずし秋刀魚照り焼き添え

＜材料＞４人分
米	２カップ	みりん	大さじ1
水	２カップ	さとう	小さじ1
すし酢		卵	２個
酢	大さじ４	きゅうり	小1本
さとう	大さじ３	甘酢しょうが	適量
塩	小さじ1弱	さんまの照り焼き
エリンギ	小２本	生さんま	２匹
山えのき	小1袋	片栗粉・揚げ油
えのきだけ	小１袋	しょうゆ	大さじ２
にんじん	４ｃｍ	さとう	大さじ２
うすあげ	１枚	みりん	大さじ1
煮汁		出し汁か水	大さじ2
出し汁	1/2カップ	しょうがの絞り汁	少量
薄口しょうゆ	大さじ1

＜作り方＞
�@米はといて、同量の水加減で炊く。 �Aすし酢は調味料を混ぜ合わせておく。 �B具を作る。 きのこはさっと洗う。 エリンギは手で４つ位にさき３ｃｍ位に切る。 山えのきとえのきだけは根元を切って２等分にする。 にんじんは２ｃｍの千切りにする。 うすあげは湯通ししてから２cmの千切りにする。 鍋に煮汁を煮立てきのこ類、うすあげとにんじんを入れ、汁がほとんどなくなるまで煮る。 �C炊けたごはんをすし桶に移し、すし酢をまわしかけながら混ぜ合わせ�Bを加えてすしごはんを作る。 �Dきゅうりは薄切りにして塩を少しして水分が出てきたらもみ絞る。甘酢しょうがは薄切りにする。		�E薄焼き卵を作る。 卵を溶いて塩少々を加え混ぜる。 フライパンを熱してサラダ油を薄く敷き、卵を入れ２から３枚の薄焼き卵を作る。 千切りにする。 �Fさんまのかば焼きを作る。 生さんまは３枚におろし、１枚を４等分する。 小さいボールに入れて酒大さじ1としょうゆ小さじ1を入れて混ぜ、１５分おき下味をつける。 ビニールの袋に片栗粉を少しとさんまを入れて全体に片栗粉がまぶすようにふり混ぜる。 １７０度の油で焦がさないようにからっと揚げる。 フライパンにタレの調味料等を入れて沸騰したら揚げたさんまを入れる。 フライパンをゆすりながらさんまがくずれないように混ぜる。照りが出るまで煮る。 皿にすしごはんを盛り、薄焼き卵を上に飾る。 さんまの照り焼きときゅうりの塩もみと甘酢しょうがを色取りよく飾る。

さつまいもと高野豆腐のみそ汁

＜材料＞４人分
さつまいも	１００ｇ	出し汁
高野豆腐	1個	水	４.5カップ
玉ねぎ	1/2個	いりこ	１０ｇ
カットわかめ	４ｇ	みそ	４８ｇ

＜作り方＞
�@いりこを分量の水に２０分位つける。 火に架け沸騰したら中火にして５分位煮る。 いりこを取り出す。 �A高野豆腐はぬるま湯で１５分位浸して柔らかく戻し、押し洗いして水気を絞り、縦半分にし薄切りにする。 �Bさつまいもは皮つきのまま５�o位の厚さに切る。 水にさっとつける。 玉ねぎは半分に切り薄切りにする。 長ねぎは小口切りにする。		�C出し汁でさつまいも、高野豆腐と玉ねぎが柔らかくなるまで１０分位煮る。 �Dみそを溶き入れてわかめと長ねぎを加え火を止める。 ☆今回の高野豆腐は一口大のを使いました。 ☆高野豆腐は乾物で保存が出来るので便利です。 豆腐やうすあげのない時にいいですよ！