きりたんぽ徳子風・リバーグリーン中華風ロール煮

		ひと雨ごとに温かくなり、山ぜりが市場に出回り始めました。七草がゆの頃は田ぜりは土にはりついていましたが、この時期になりますと太陽に向かって伸び、香りがよくとても柔らかでおいしいです。今回は秋田出身の方からよくごちそうになった、せりをたくさん入れた”きりたんぽ”を徳子風にアレンジしたものを紹介いたします。また、綾町産の全く新しいタイプのレタス・リバーグリーンを使ってみました。栄養的にも玉レタスの２倍のカルシウム・カリウムを含んで、ビタミンの宝庫であるとパンフレットに載っています。葉肉が厚く、サラダでも温野菜でもシャキシャキの歯ごたえがいいですよ。今回はロール煮にしましたがスープやみそ汁にしてもおいしいです。
山ぜり	リバーグリーン

本日のメニュー
鮭のフライ からいものサラダ・リバーグリーン添え きりたんぽ徳子風 めかぶの味付け 干し大根のつけもの ごはん

きりたんぽ徳子風

＜材料＞	＜作り方＞	＜写真＞
ごぼう 小１本 とりももみ ８０ｇ 山せり １束 長ねぎ 細い２本 生しいたけ ２枚 えのき茸 １パック しめじ １パック 春雨 1/2袋 もち １枚 だし汁 ４カップ 薄口しょうゆ 大さじ２ みりん 大さじ２ 塩 小さじ１	�@　ごぼうは長めのささがきにし、水につけてあくをとる。とり肉は一口大に切る。せりは５ｃｍに、長ねぎは斜め薄切りにする。きのこ類は石づきを切り落として洗い、しめじはほぐし、えのき茸は２つ切り、生しいたけはそぎ切りにする。春雨はもどし、食べやすく切る。もちは４つに切り焼く。
	�A　鍋にだしを入れ、ごぼうととり肉を入れる。ごぼうが柔らかくなったらきのこ類、春雨と長ねぎを入れて煮る。きのこ類に火が通ったら味をととのえる。最後にもちとせりを入れて仕上げる。

リバーグリーン中華風ロール煮

＜材料＞４人分	＜作り方＞	＜写真＞
リバーグリーン ４〜６枚 肉だんご 　トリミンチ ２００ｇ 　たけのこ ２０ｇ 　長ねぎ 1/2本 　生姜汁 少々 　しょうゆ 小さじ１ 　塩 少々 　酒 大さじ１ 　片栗粉 大さじ１ 春雨 1/2袋 にんじん ５ｃｍ 水 ４カップ とりがらの素 大さじ１ 薄口しょうゆ 大さじ１ 塩 小さじ1/2 酒 大さじ１	�@　リバーグリーンは塩を少し入れた湯でさっと茹で、冷水にとる。ザルに移し水気を切る。
	�A　肉だんごを作る。たけのこと長ねぎはみじん切りにする。にんじんは薄い花形に切り、くずをみじん切りにする。ボールに肉だんごの材料を合わせ、よく混ぜる。
	�B　リバーグリーンをきれいに広げて、肉だんごは等分にしておき巻き、爪楊枝で止める。
	�C　花形にんじんと春雨はさっと茹でる。
	�D　鍋に水４カップ、とりがらの素を入れて沸騰したらリバーグリーンを入れて煮る。途中アクを取りながら春雨と花形にんじんを加えて味をつけ、１５分位煮る。
	�E　器に彩りよく盛る。

★　リバーグリーンは、煮てもシャキシャキ感があってとてもおいしいです。

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