@きすはうろこをとりさっと洗う。
えらを指で押し出し包丁の先で取り出す。
この時内臓も少しとれるのできれいに洗う。
背開きにする。
頭と尾をつけたまま、先ず、頭の方から骨の上を骨にそっておろす。
次に尾の方から骨の上にそって包丁を入れる。
尾の付け根の骨を切る。
骨をすーとはずし、頭の付け根で切る。
内臓を手できれいに取る。(もう、洗わない)バットに並べる。
全体に少し塩とこしょうをする。
A小麦粉をつける。
頭と尾を手で持ってとき卵とパン粉をつける。
B揚げ油を170度に熱し、きすを入れて色よくかりっと揚げる。 |
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Cタルタルソースを作る。
茹で卵は粗みじん切りにする。
玉ねぎはみじん切りにしてしばらく水につけふきんでしっかりと絞る。
パセリはみじん切りにする。
マヨネーズに玉ねぎ、卵を入れて混ぜ、レモン汁を加えて混ぜて味をみる。
D皿に千切りキャベツときすのフライと野菜のフライを盛り、タルタルソースを添え、トマトとレモンのくし型とパセリを飾る。
☆とき卵には少し水を入れて混ぜる。
☆今の時期の玉ねぎは水でさらすだけでおいしく食べれます。
☆きすは今回のは小さかったので、野菜のフライを添えました。
少し手をかけておろし方を変えるとごちそうになります。
骨は水分をふき、そのまま素揚げでからっと揚げ、骨せんべいにする。 |
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