水前寺菜とキスの天ぷら、こぶしだけのサラダ、ラ・フランスのババロア
水前寺菜ときす等の天ぷら
| ＜材料＞４人分 |   |
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| 水前寺菜 | 1/2束 | 冷水 | １５０㏄ |
| こぶしだけ | 5本 | 小麦粉 | １００ｇ |
| キス | 4匹 | 揚げ油 | 適量 |
| なす・にんじん・えび・小麦粉 | 適量 | ＜天つゆ＞ | |
| ＜衣＞ | 出し汁 | 1カップ | |
| 卵 | １個 | 薄口しょうゆ | 1/4カップ |
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みりん | 1/4カップ | |
| ＜作り方＞ | |||||||||||||||||||
| ①水前寺菜は葉を１枚づつ、たけのこは生のまま斜め切りにする。 にんじんやなすは好みの大きさに切る。 ②きすはうろこをとり、頭と内臓をとりきれいに洗う。 ３枚におろす要領で骨を切り、尾を残す。 腹骨をとる。 えびは尾を残して殻をむき、身に切り込みを入れる。 バット等に並べて入れる。 |
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③それぞれ粉を少しつける。 ④ボールに卵と冷水を混ぜて薄力粉を入れてさっくりと混ぜる。 ⑤１８０度の油で衣をつけて、少し色がつくまでからっと揚げる。 きすとえびは衣をつけて油に入れる時に尾を持ち、しばらく油に入れ形がついたら手をはなしからっと揚げる。（気をつけて） 天つゆを作る。 ⑥皿に紙を敷き色取りよく盛り、天つゆを添える。 ☆水前寺はカラッと揚げるととても味がありパリパリとしておいいしいです。 |
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こぶしだけのサラダ
| ＜材料＞４人分 |  |
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| 水前寺菜 | 1/2束 | ラデッシュ | 1束 |
| こぶしだけ | 5本 | 和風 | 適量 |
| 生わかめ | 適量 | ||
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＜作り方＞ |
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| ①水前寺菜は塩を少し入れた湯で茹でる。 最初はきれいな色ですがだんだん黒くなりなす。 冷水にとり絞ってざっくりと切る。 ②こぶしだけは皮をむき、茹でる。 しばらく水につけて斜め薄切りにする。 |
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③ラデッシュは葉をつけたまま薄切りにし、水にはなしパリッとさせ水気を切る。 ④大きめな皿にきれいに山高く盛り、和風ドレッシングを添える。 ☆水前寺菜は茹でると身あつで色も黒くなり、水前寺のりに似ているように思いますのでこの名がついたのでしょうか。 京野菜だそうです。 ☆こぶしだけは細いですが、とてもきれいでおいしいです。 |
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ラ・フランスのババロア
| ＜材料＞ゼリー型6個 |  |
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| ＜コーポート＞ | 粉ゼラチン | １０g | |
| ラ・フランス | 2個 | 水 | ５０㏄ |
| さとう | ５０g | 生クリーム | １００㏄ |
| 水 | 1カップ | さとう | 大さじ1 |
| レモンの輪切り | 1枚 | ラ・フランスコーンポート | 1.5個とシロップ |
| 白ぶどう酒 | 大さじ1 | ＜飾り＞ | |
| ＜ババロア＞ | コンポート・ドラゴンフルーツ・ハーブ | ||
| ＜作り方＞ | |||||||||||||||||||
| ①ラ・フランスは４つに切り、皮をむきりんごの要領で芯をとる。 鍋にさとうと分量の水にレモンとラ・フランスを入れてふたをして火にかけ、煮たったら中火にして15分位煮る。 少し冷めてから白ぶどう酒を加える。 ②ババロワを作る。 ①を飾り用を２個残して後はミキサーにかける。 鍋に移し、火にかけて戻しておいたゼラチンを加え溶けたら冷やす。 |
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生クリームは冷やしながら７～８分に泡立てにし混ぜ合せて型に流し入れる。 冷やし固める。 ③飾り用コンポートはドラゴンフルーツ少しを細かく切ったのを入れてしばらくつけると下の写真のようにきれいなピンク色になります。
☆いつものようにゼラチンは水を入れて戻す。④固まったら型から出し器に盛り、ラ・フランスのコーンポートとハーブを添える。 型は水でさっと洗いふかないでそのまま裏返しにぬらしておく。 |
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