クレソンの巻き寿司
３月になり暖かい日が続くと、宮崎ではクレソンが水辺に沢山出ています。スーパーや直売所など店頭にも出る様になりました。採りに行くのも楽しいですね。今回はクレソンを使った巻き寿司アラカルトです。
クレソンはピリッとした苦みが巻き寿司の芯にとても合います。また牛肉との相性もいいので洋風焼き肉巻き寿司・マグロそぼろ巻き寿司など色々組み合わせて巻き寿司を作ってみましょう。
クレソンの巻き寿司
| ＜材料＞５本分 |  |
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| 米 | ３合 | にんじん | ５ｃｍ |
| 合せ酢 | 牛焼肉用 | ５０ｇ | |
| 酢 | 大さじ６ | 生しいたけ | ５枚 |
| さとう | 大さじ４ | しょうゆ | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ1.5 | 酒 | 小さじ1 |
| 焼きのり | ５枚 | 生さけ | 1切れ |
| まぐろの切り出し | 100ｇ | 塩 | 少々 |
| しょうゆ | 大さじ2 | みりん | 小さじ1 |
| 酒 | 大さじ2 | 卵 | ２個 |
| さとう | 大さじ1.5 | 薄口しょうゆ | 小さじ1/2 |
| しょうが | 5ｇ | さとう | 小さじ1/2 |
| クレソン | １５本 | ||
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＜作り方＞ |
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| ①寿司ご飯を作る。 米は炊く３０分前に洗って１割増しの水加減で炊く。 合わせ酢は分量の調味料をよく混ぜる。 炊き上がったご飯をすし桶にあけ、しゃもじで斜めに切るように広げる。 合わせ酢をしゃもじの上から流すように全体に振りかける。 しゃもじを斜めにしてさっくりと混ぜる。 ごはん一粒一粒に合わせ酢がまわるように混ぜる。 ②マグロのそぼろを作る。 小鍋に調味料を入れて火に架け沸騰したらマグロと生姜の千切りを入れて煮る。 照りが出るまで７分位煮て少し煮汁が残っている時に火を止める。（火加減によって時間が違うので焦がさないように注意！） ③クレソンは洗って充分に水気を切っておく。 （クレソンはぴりっと辛みがあり美味しいです。） にんじんは薄く切り、細く切って千切りにする。 ④焼肉用牛肉は直火で焼き、熱いうちに醤油と酒少量に漬ける。 ⑤生椎茸は焼き網で汁がじわじわと出るまで焼く。 千切りにして醤油と酒に漬ける。 ⑥鮭のそぼろを作る。 生鮭に酒を少しふり、蓋をして電子レンジで3分加熱する。 冷めてから、皮と骨等をとり、小鍋に入れて塩とみりんをふる。 火にかけ、箸３本で混ぜながら、細かいそぼろになったら火を止める。 |
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⑦卵のそぼろを作る。 卵は割りほぐし、薄口しょうゆとさとうを入れて混ぜる。 フライパンにサラダ油を大さじ1/2を入れ熱くなったら卵をいっきに入れ、箸でかき混ぜすぐに火を止める。 元の容器に入れる。 ⑧全部の準備が出来たか確認をする。 ⑨巻く準備 手につける合わせ酢を入れたバット・巻きすをまな板の上におく。 ⑩海苔を巻きすの手前の部分に合わせ、表面を下にして乗せる。 寿司ご飯１８０gを乗せる。 手を酢でぬらし、海苔の3/4に平らに広げる。 海苔の重なる部分に寿司ご飯を少し付ける。 ⑪芯にクレソン３本を葉と茎の部分が平均におく。 マグロのそぼろ、千切り人参、炒り卵をおく。 巻きすのまま両方の指で芯の部分を押さえてくるっと巻き、その部分の巻きすを戻し、全部を手前からくるっと巻く。 ここで、巻きすのまま形を整える。 ⑫クレソン、牛肉のたたき、人参の千切りを同様に巻く。 ⑬クレソン、牛肉のたたき、焼き椎茸と炒り卵を巻く。 ⑭クレソン、焼き椎茸、鮭のそぼろを巻く。 ⑮バットに並べる。 ⑯先ず、1本を半分に切る。 この時、ぬれぶきんで包丁をきれいにして５切れにし全部で１０切れに切る。 ⑰彩りよく盛り付ける。 ☆クレソンのない時はレタスで代用して下さい。 ☆好きな具を巻いて作って下さい。 ☆お弁当にもいいですね |
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