栗、色々ごはん・えび、野菜のしんびき粉揚げ・秋色茶巾
| 本日のメニュー |  |
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栗、色々ごはん |
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栗・色々ごはん
| ＜材料＞ | ＜作り方＞ | ＜写真＞ | ||||||||||||||||||||||
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① 米は洗ってザルにあげる。栗は鬼皮と渋皮をむき4つに切りしばらく水に漬けアクをとる。 |  |
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| ② にんじんは小さい花型で抜き薄く切る。残りも切る。ごぼうはささがきにし、水につけてアクをとる。干し椎茸は水で戻し、半分にしてから薄切りにする。薄揚げは縦3つ切り、薄切りにする。いんげんは塩湯でにし、水にとり斜め薄切りにする。 |  |
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| ③ 鍋に出し汁を煮立て、調味料を入れて、いんげん以外の野菜を加えてさっと煮る。栗の色が黄色になればいいです。これをザルに漉して冷ます。 |   |
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④ 電気釜に米と冷めた汁を計り、3カップと１２０ccを入れ混ぜる。具は上にのせて普通に炊く。 |
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⑤ 炊き上がったら混ぜ、器に色取りよく盛りいんげんをふる。 |
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えび・野菜のしんびき揚げ
| ＜材料＞４人分 | ＜作り方＞ | ＜写真＞ | ||||||||||||||||||
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① えびは尾を残して殻をむき、剣先を斜めに切る。背ワタを取り、腹側に斜めの切り込みを入れまっすぐにのばす。 |  |
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| ② パプリカは１人１個づつに切る。なすは茶せんに切り少し水につけアクをとり水気をふく。ししとうは妻ようじでさす。 |  |
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| ③ えびと野菜は水気をとり、粉をまぶして余分な粉をはたき、サッとかき混ぜた卵白にくぐらせ、しんびき粉をつける。 |  |
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| ④ 揚げ油を中温に熱し、まず野菜を焦がさないように色よく揚げる。えびも入れて色よくかりっと揚げる。 |  |
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| ⑤ 皿に敷き紙を置いて盛りつけ、塩を添える。 |  |
★ 塩は鍋でからいりをしさらさらにする。天つゆを添えてもいいです。
花おくらのごまマヨネーズ添え
| ＜材料＞ | ＜作り方＞ | ＜写真＞ | ||||||||||||||
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① 花おくらはさっと洗い額をとり、皿に盛る。 | ＜盛りつけ＞ |
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| ② 白ごまをすり、マヨネーズ、しょうゆ、さとうを混ぜ、かぼすの絞り汁でのばす。 | ||||||||||||||||
| ③ ごまマヨネーズを添える。 | ||||||||||||||||
★ 好みで酢みそや土佐酢等
秋色茶巾
| ＜材料＞ | ＜作り方＞ | ＜写真＞ | ||||||||||||||
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① 紫芋は皮を厚めにむき、２cmの厚さに輪切りにし、柔らかくなるまで煮る。熱いうちに裏ごしする。鍋に入れてさとうを入れてよく練り、白味噌を加えて弱火で練り上げる。 |   |
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| ② 栗は皮ごと茹でて包丁で半分に切り、スプーンで中をとり裏ごしする。鍋に入れ、さとうと生クリーム、バターで練り上げる。 |   |
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| ③ 型にぬれたさらし（ラップでも可）を敷き、１個５０ｇ位になるよう好みの割合で合わせ、芋と栗を一緒にし茶巾にする。しばらくおいてからさらし（ラップ）をとり、器に盛る。 |   |
| ★ 味噌こし等で少しづつ漉して、上に飾ると綺麗です。 |  |
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