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黒皮かぼちゃゼリー・黒皮かぼちゃの味噌味そぼろかけ・ぶり揚げ餅のみぞれ煮

本日のメニュー

ぶり、揚げもちのみぞれ煮

黒皮かぼちゃのみそ味そぼろかけ

黒皮かぼちゃのごまマヨネーズあえ

黒皮かぼちゃゼリー


ぶり・揚げ餅のみぞれ煮

<材料>4人分 <作り方> 写真


小もち 4個
ぶりの切り身 4切れ
大根 15cm位
出し汁 6カップ
 塩 小さじ1
 酒 大さじ1.5
 みりん 大さじ1.5
 しょうゆ 大さじ1.5
大根の葉 1/2束
生しいたけ 6枚
えのき茸 1袋
生姜 適量
@  ぶりは2つに切り、塩を少々する。

生しいたけは4つに切る。

えのき茸は石づきをとる。

大根葉は茹でて3cm位に切る。

もちは半分に切る。
A  ぶりは10分位したら沸騰した湯をかける。

大根はおろしてザルに入れ水気を切り、汁はとっておく。 

もちは160度の油でゆっくりと揚げる。
B  鍋に出し汁とおろしの汁を合わせて6カップ入れてきのこ類を入れて火にかけ煮立ったら調味料を加える。

大根おろし、ぶりを入れて煮る。

揚げもちと大根の葉を加える。
C  再び煮立ったら器に盛りおろし生姜をのせる。

黒皮かぼちゃの味噌味そぼろかけ

<材料>4人分 <作り方> 写真


黒皮かぼちゃ 3/4個
とりミンチ 60g
出し汁 2カップ
調味料A
 塩 小さじ1/3
 しょうゆ 小さじ2
 さとう 大さじ1
調味料B
 みそ 40g
 さとう 大さじ2
 酒 大さじ2
 出し汁 大さじ6
水溶き片栗粉 適量
柚子 少々
@ 黒皮かぼちゃは食べやすい大きさに切り面取りをする。
A 鍋にかぼちゃ、出し汁とAの調味料を入れ火にかけ、 煮立ったらふたをしてじっくり柔らかくなるまで煮る。
B 小鍋に煮汁を1/2カップとり、ミンチと調味料Bを混ぜて火にかけそぼろを作り、水溶き片栗粉を少し入れてとろみをつける。
B 器にかぼちゃを盛り、そぼろをかけ柚子の千切りを天盛りする。
かぼちゃの面取りをした部分は、茹でて千切りきゅうりの塩をして絞ったのとハムの千切りをごまマヨネーズであえ小鉢に盛る。

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黒皮かぼちゃゼリー

<材料>ゼリー型5個分 <作り方> 写真


黒皮かぼちゃ 150g
ゼラチン 1.5袋
 水 大さじ3
さとう 50g
牛乳

150t

120t
@    ゼラチンは大さじ3の水にふり入れ、はしでまぜる。
A    かぼちゃは種を取り、電子レンジ用容器に入れ電子レジで4分加熱する。

熱いうちに皮を残してスプーンでとり、みそ漉し等でこす。
B    鍋に水と牛乳とさとうを入れて火にかけさとうが溶けたら@のゼラチンを入れて煮溶かす。

(ポイント@この時、煮立たせない)
C    鍋ごと水で冷やしてから氷水で冷やし、どろっとしてきたら、Aのかぼちゃを入れてよく混ぜる。

(ポイントAどろっとするまで冷やしてからかぼちゃを加えて混ぜる)
D    ゼリー型を水でぬらし、ゼリーを入れて冷蔵庫で冷やし固める。
E    型から出し、器に盛りかぼちゃの皮を型で抜き飾る。
(ポイントB 型からはずす時、湯をさっと通すかフオーク等で型の間に空気を入れてから器に入れてはずす)

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