まぐろのステーキ・ハート形シュークリーム

ご卒業・ご入学・転勤等のシーズンです。ちょっと手をかけてご家族で楽しい食卓を！

本日のメニュー
まぐろステーキ 干し大根とうすあげの煮物 生ハムと野菜のサラダ みそ汁 ごはん

マグロのステーキ

＜材料＞4人分	＜作り方＞	写真
まぐろの切り身（80ｇ） 4切れ 下味 　塩･こしょう 少量 サラダ油 大さじ1 小麦粉 適量 サラダ油 大さじ２ タレ 　しょうゆ 大さじ2.5 　みりん 大さじ2 　酒 大さじ1 　バター 大さじ1 付け合せ 　にんじん 小1本 　生しいたけ 小8枚 　スナックえんどう 8本 　パセリ 適量	�@  まぐろは塩・こしょうをぱらぱらとし、サラダ油をふりかけて1時間位マリネしておく。
	�A  付け合せを作る。にんじんのグラッセを12個、生しいたけは炒め塩とこしょうをする。 　スナックえんどうは塩茹でをし、バターで炒め塩とこしょうをする。
	�B  魚の両面に小麦粉を軽くつけ、フライパンを熱し、サラダ油を入れ、まぐろの切り身を方面にきれいに焼き色をつけて裏返しをし蓋をして蒸し焼きにする。 　最後にタレを加えてフライパンを動かしながらからませ火を止める。
	�C  皿に魚を盛り、付け合せとパセリを添えフライパンのソースを魚にかける。
	★      まぐろはマリネをしてから調理するとおいしいです。火を通しすぎるとかたくなりますので注意して下さい。 ★      付け合せは季節の野菜を使ってください。にんじんのグラッセの作り方は牛肉のステーキにのっています。

ハート形シュークリーム

＜材料＞1個分	＜作り方＞	写真
シュー生地 　バター 50ｇ 　薄力粉 70ｇ 　水 120cc 　卵 3個 カスタードクリーム 　卵黄 3個分 　さとう 90ｇ 　薄力粉 40ｇ 　牛乳 400cc 　洋酒 大さじ1/2 ホイップクリーム 　生クリーム 1個 　さとう 大さじ3 　洋酒 大さじ1/2 いちご 12個 ハーブ 適量	�@    シューを作る ・小鍋にバターと水を入れて火にかける。 　バターが溶けたら火からおろしふるった薄力粉をいっきに加えて木じゃくしでよく混ぜる。 　再び火にかけ混ぜ、鍋から離れるようになってひとかたまりになったら火からおろす。 　熱いうちに割りほぐした卵を1個分加えよく混ぜ、なじんでなめらかになったらまた、1個分加えて混ぜる。 　最後の1個は少しずつ硬さをみながら加える。 　どろっと三角形に切れておちる硬さになったら出来上がりです。 　大きめの丸型の口金をつけた絞り袋に入れる。 ・オーブンシートの裏側にペンでハート型を書き、表側に線の外側から絞り、次に内側に絞る。 　最後、間に絞る。 ・オーブンを180℃に熱し、天板にのせて25分位焼く。
	�A    カスタードクリームを作る 　ボールに卵黄、さとうに牛乳を分量の中から大さじ2を加え混ぜ、粉も加えてよく混ぜ、残りの牛乳を加え混ぜる。 　小鍋に漉し混ぜながら火にかける。 　途中急にとろみが出るので注意！よく混ぜながらだまがなくどろっとなるまで煮て火からおろす。 　洋酒を加えて混ぜ、ラップをぴったりとはりつけておく。
	�B    ホイップクリームを作る 　ボールに生クリームと分量のさとうを入れて混ぜ、氷水で冷やしながらしっかりと泡立て洋酒を入れる。 　半分をカスタードクリームに入れてよく混ぜる。 　半分は星型の口金の絞り袋に入れる。
	�C    仕上げ 　ハート型のシューを横に半分に切る。 　下の部分にカスタードクリームをたっぶりと絞る。上のシューは反対にのせ、カスタードクリームを絞る。 　周りにホイップクリームを絞る。いちごはタテ4つに切り飾る。 　いろどりを考えてハーブを飾る。

TOPへ　　　料理一覧へ