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水田ゴボウを使って・バターケーキ日向夏風味

本日のメニュー
うなぎの柳川鍋風

  菜の花芥子しょうゆ和え  

  たたきキュウリの酢の物  

粕汁

ご飯

うなぎの柳川鍋風

<材料>4人分 <作り方> 写真


うなぎのかば焼き 1枚
水田ごぼう 150g
3個
長ねぎ 細い2本
<煮汁>
出し汁 2カップ
しょうゆ 大さじ4
本みりん 大さじ4
さとう 大さじ1
<薬味>
粉山椒 少々
@ 水田ごぼうはきれいになっているので、そのまま洗い長めのささがきにさっと水洗いをする。
A うなぎは5cm位に切り、縦に4つに切る。長ねぎは斜め薄切りにする。
B 鍋に煮汁を入れて火にかけ、ごぼうを入れ煮る。

 4つの小土鍋に分ける。

 うなぎをバランスよく並べねぎをのせて、中火で5分程煮る。

 卵を溶き回し入れ、ふたをして火を止めて余熱で卵に火を通す。

 好みで粉山椒をふる。
★小土鍋に最初から分けて煮てもいいです。

粕汁

<材料>4人分 <作り方> 写真


大根 100g
にんじん 50g
水田ごぼう 50g
里芋 100g
こんにゃく 50g
さけのアラ 150g
豚こま切れ 30g
出し汁 4.5カップ
酒粕 40g
みそ 大さじ1
小ねぎ 適量
@ 大根、にんじんは5〜6mm位の銀杏切りにする。
ごぼうは厚めのささがきにしさっと水洗いする。
里芋は皮をむき、縦半分に切ってから1cm厚さに切る。
うすあげは湯を通し油ぬきをし、半分にし5mm幅位に切る。
こんにゃくは短冊切りにし、さっと湯通しする。
さけのアラは大きいのは切る。
A 鍋に大根、にんじん、ごぼう、里芋、こんにゃく、さけに豚肉を入れ、出し汁を加えて火に架ける。
B あくが出てきたらとり、野菜が柔らかくなるまで煮る。
C 酒粕はすり鉢に入れすり、煮汁でのばす。

 みそ漉しに入れ漉しながら加え、みそも加え味をととのえる。

 小ねぎを1cmに切って加える。
さけやアラは塩をしてあるのを使いますので、最後のみそで調整をして下さい。
酒粕の分量は1人10gでしてありますが、好みですので調整をして下さい。
酒粕は今の時期、酒屋さんで分けてくれると思います。寒い時期、とても体があたたまりますよ。
今回は水田ごぼうを使いましたので、アクぬきはほとんどしませんでさっと洗いました。あまり水につけるとごぼうの香りがぬけます。

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バターケーキ日向夏風味

<材料>パンド型1個分 <作り方> 写真


3個
さとう 130g
薄力粉 120g
ベーキングパウダー 小さじ1
生クリーム 70t
バター

50g

日向夏 1/2個
少々
アーモンドスライス 適量
オーブンシート
@ ケーキ型にオーブンシートを敷いておく。

 粉をふるっておく。


 バターは湯煎で溶かす。

 オーブンは180度で温めておく。

 アーモンドスライスをオーブンできつね色に焼く。

A ボールに卵とさとうを入れて混ぜてから湯煎にかけ泡立てる。


 さとうが溶けたら湯煎からおろし更に泡立て、白っぽくクリーム状になるまで泡立てる。


 粉を加えよく混ぜる。生クリームと溶かしバターも入れて混ぜる。


 なめらかな生地ができたら最後にベーキングパウダーを入れ、ゴムベラでさっくりと全体を混ぜ合わせる。

B 型に8分目位に入れ、アーモンドスライスを散らし、オーブンで40分位焼く。
C 焼きあがったら、冷やし好みの大きさに切る。
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