水田ゴボウを使って・バターケーキ日向夏風味
|
|
| 本日のメニュー |  |
| うなぎの柳川鍋風 菜の花芥子しょうゆ和え たたきキュウリの酢の物 粕汁 ご飯 |
うなぎの柳川鍋風
| ＜材料＞４人分 | ＜作り方＞ | 写真 | ||||||||||||||||||||||
|
① 水田ごぼうはきれいになっているので、そのまま洗い長めのささがきにさっと水洗いをする。 |  |
||||||||||||||||||||||
| ② うなぎは５ｃｍ位に切り、縦に4つに切る。長ねぎは斜め薄切りにする。 | ||||||||||||||||||||||||
| ③ 鍋に煮汁を入れて火にかけ、ごぼうを入れ煮る。 4つの小土鍋に分ける。 うなぎをバランスよく並べねぎをのせて、中火で5分程煮る。 卵を溶き回し入れ、ふたをして火を止めて余熱で卵に火を通す。 好みで粉山椒をふる。 |
 |
|||||||||||||||||||||||
 |
||||||||||||||||||||||||
 |
||||||||||||||||||||||||
| ★小土鍋に最初から分けて煮てもいいです。 |  |
|||||||||||||||||||||||
粕汁
| ＜材料＞４人分 | ＜作り方＞ | 写真 | ||||||||||||||||||||||
|
① 大根、にんじんは５～６mm位の銀杏切りにする。 ごぼうは厚めのささがきにしさっと水洗いする。 里芋は皮をむき、縦半分に切ってから1cm厚さに切る。 うすあげは湯を通し油ぬきをし、半分にし5mm幅位に切る。 こんにゃくは短冊切りにし、さっと湯通しする。 さけのアラは大きいのは切る。 |
 |
||||||||||||||||||||||
| ② 鍋に大根、にんじん、ごぼう、里芋、こんにゃく、さけに豚肉を入れ、出し汁を加えて火に架ける。 |  |
|||||||||||||||||||||||
| ③ あくが出てきたらとり、野菜が柔らかくなるまで煮る。 | ||||||||||||||||||||||||
| ④ 酒粕はすり鉢に入れすり、煮汁でのばす。 みそ漉しに入れ漉しながら加え、みそも加え味をととのえる。 小ねぎを1cmに切って加える。 |
 |
|||||||||||||||||||||||
 |
||||||||||||||||||||||||
 |
||||||||||||||||||||||||
| ★さけやアラは塩をしてあるのを使いますので、最後のみそで調整をして下さい。 ★酒粕の分量は1人１０ｇでしてありますが、好みですので調整をして下さい。 ★酒粕は今の時期、酒屋さんで分けてくれると思います。寒い時期、とても体があたたまりますよ。 ★今回は水田ごぼうを使いましたので、アクぬきはほとんどしませんでさっと洗いました。あまり水につけるとごぼうの香りがぬけます。 |
 |
 |
バターケーキ日向夏風味
| ＜材料＞パンド型1個分 | ＜作り方＞ | 写真 | ||||||||||||||||||||
|
① ケーキ型にオーブンシートを敷いておく。 粉をふるっておく。 バターは湯煎で溶かす。 オーブンは180度で温めておく。 アーモンドスライスをオーブンできつね色に焼く。 |
 |
||||||||||||||||||||
|
② ボールに卵とさとうを入れて混ぜてから湯煎にかけ泡立てる。 |
 |
|||||||||||||||||||||
 |
||||||||||||||||||||||
 |
||||||||||||||||||||||
 |
||||||||||||||||||||||
 |
||||||||||||||||||||||
| ③ 型に8分目位に入れ、アーモンドスライスを散らし、オーブンで40分位焼く。 |  |
|||||||||||||||||||||
 |
||||||||||||||||||||||
| ④ 焼きあがったら、冷やし好みの大きさに切る。 |  |
|||||||||||||||||||||
