えばのムニエル・クレソンのサラダ・野菜スープ・アボガドのムース

魚をフォークとナイフで食べるのは緊張されるのではないでしょうか。頭つきの魚のムニエルを作り、おいしく楽しんで食べられるように慣れておかれるといいですね。今回のように調理をすると食べやすいのでぜひ、試してください。
クレソンは清流の底の泥になった浅瀬を好むようです。ちょっとぴりっと辛みがきいて、さわやかな味が好きです。サラダがおいしいですが、茹でておひたしやごま和えもいいです。

本日のメニュー		アボガドの選び方 色が黒っぽいもの、触ってみて柔らかいものの方が熟れています。 買ってきたものがまだ堅い時は、しばらく置いてから使った方が裏ごししやすく、美味しいです。
えばのムニエル クレソンのサラダ 野菜スープ アボガドのムース パン

魚のムニエル

＜材料＞	＜作り方＞	＜写真＞
えば ４尾 塩・こしょう 各少々 バター ２０ｇ オリーブオイル 大さじ１ 小麦粉 適量 レモンバターソース 　バター ４０ｇ 　白ワイン ３０�t 　塩 少々 　レモン汁 小さじ１ ケッパー 少量 レモン薄切り ４枚 粉ふき芋 　じゃがいも 2個 　塩 少々 レモンくし型 4個 パセリ 適量	�@　えばはうろこ、えらと裏になる面に切り込みを入れて内臓をとり、ぜいごをとりきれいに洗う。胸ビラ、両側のひれを包丁で切り取る。
	�A　両面に軽く塩とこしょうをする。焼く直前に小麦粉をまぶす。余分な粉ははたく。フライパンにバターを溶かしオリーブオイルも入れ、盛り付けの時に頭が左の面を先に入れ、フライパンをゆすりながら焼き色がつくまで焼く。裏返しして焼く。天板に並べ、１８０度のオーブンで約５分位焼く。
	�B　ソースを作る。平鍋に白ワインを入れて火にかけ、アルコール分が発散したらバターを加える。バターが溶けたら塩をほんの少し入れ、レモン汁とケッパーを加える。
	�C　焼けたえばを皿に盛り、ソースをかけレモンのくし型と粉ふきいも、パセリを添える。
	�D　じゃがいもは１人1個に切り面取りをして茹でて柔らかくなったら湯を捨て、もう一度火にかけ塩少々をふり、粉をふかせる。パセリのみじん切りをふる。

★　今回はオーブンに入れますので、熱いうちに食べられるのと、魚は焼き色がついたら出してオーブンに入れるといいです。

豆入りスープ

＜材料＞	＜作り方＞	＜写真＞
豆（茹で） １/２ｶｯﾌﾟ にんじん １５０ｇ セロリー １０ｃｍ キャベツ ２枚 玉ねぎ 小１個 じゃがいも ２個 トマト（赤） ２個 パセリ １枝 ベーコン 2枚 オリーブ油 小さじ２ 　水 ７ｶｯﾌﾟ 　スープの素 ２個 　塩 小さじ１ 　こしょう 少々	�@　にんじん、セロリ、じゃがいも、キャベツ、玉ねぎは１ｃｍ角に切る。トマトは湯むきして横半分に切り種を取り１ｃｍ角にする。ベーコンも１ｃｍに切り、パセリは刻む。
	�A　鍋にオリーブ油を入れ、まずベーコンを炒めてキャベツ、にんじん、セロリ、玉ねぎを入れてしんなりするまで炒める。水を７カップとスープの素と残りの野菜等を加えて３０分位煮る。塩とこしょうで味を調える。
	�B　スープ皿に盛り、パセリをふる。

★　このスープは野菜をたくさん食べられるのでいいです。ケチャップを入れ、パスタ入りでイタリアンにしてもおいしいです。

クレソンのサラダ

＜材料＞4人分	＜作り方＞	＜写真＞
クレソン １００g にんじん １００g 大根 ２００g 松の実 15ｇ 合わせ酢 　酢 大さじ4 　さとう 大さじ3 　塩 小さじ1 オリーブオイル 大さじ3	�@　にんじんと大根は細い千切りにし、にんじんは電子レンジで1分加熱する。クレソンは洗ってざっくりと切る。
	�A　にんじんと大根は合わせ酢につける。
	�B　食べる直前にクレソンをふわっと混ぜ、オリーブオイルをふり入れよく混ぜる。
	�C　器に盛り、松の実をふる。

★　松の実がない時には、ピーナッツ・アーモンド・コーンフレーク等をふるとおいしいです。

アボガドムース

＜材料＞６人分	＜作り方＞	＜写真＞
ムース 　アボガド 1個 　レモン汁 1/6個分 　卵黄 1個分 　さとう 70ｇ 　粉ゼラチン 大さじ1 　水 大さじ4 　ブランデー 大さじ1 　生クリーム １５０�t 飾り 　生クリーム ５０�t 　さとう 小さじ1 　ブランデー 少々	�@　アボガドは半分に包丁を入れて手でひねるようにして半分にする。種を包丁で刺しとる。皮をむき手早く裏漉しして、レモン汁、さとう、卵黄、ブランデーを混ぜる。
	�A　粉ゼラチンを分量の水でもどし、湯せんにかけて溶かし�@に入れてよく混ぜ、冷やす。
	�B　生クリームは冷やしながらとろりとなるまで泡立てて�Aと混ぜ、グラスに流し入れて冷やし固める。
	�C　仕上げは生クリームにさとうを入れ泡立てブランデーを混ぜ、ムースの上に絞る。

★　アボガドの原産地はメキシコを中心とする中南米。古代から”生命の源”と呼ばれ珍重されてきた歴史の古いフルーツで、森のバターと呼ばれます｡

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