七草粥を作ってみましょう　　料理研究家石沢徳子

　あけましておめでとうございます。
今年もよろしくお願いいたします。
今回はお正月用に買い込んでいる野菜で作ったサラダ。
甘党の私としては、鏡開きまで待てずに作ったそばがき入りのおしるこ。
みなさんも毎日少し食べ過ぎになって胃の方は大丈夫ですか。昔から１月７日に七草がゆを食べて、今年１年間の無病息災を願います。それに胃にやさしいです。
この頃はお店で七草セットが売っておりますので、ぜひ、作って下さい。
それに春になったら"ほとけのざの花"をスケッチして見せますね。どこにでもあるとてもかわいい花です。

七草がゆ

＜材料＞	＜作り方＞	＜写真＞
米 1／２カップ 水 ４カップ 塩 ひとつかみ 七草のセット １パック せり、なずな、ごぎょう、はこべら、ほとけのざ、すずな、すずしろ	�@ 七草は洗って、さっと塩ゆでして細かく切る。
	�A 米は洗って、小さい土鍋に米と分量の水を入れて３０分おく。最初は強火にして煮立ってきたら一度おおきくかき混ぜて弱火にし、ことこととふきこぼれないようにして５０分位炊く。
	�B 塩をひとつかみと七草を入れて火を止める。

★七草がゆのセットが店で売っておりますので、使ってみてください。

★七草は�@に変えて生のまま包丁で細かくたたいて最後にお粥に入れると香りの良い七草がゆを楽しめます。

そばがき入りおしるこ

＜材料＞	＜作り方＞	＜写真＞
＜おしるこ＞ あずき １カップ ざらめ 1.３カップ 塩 少々 ＜そばがき＞ そば粉 3/4カップ 熱湯 １カップ	�@　あずきは洗ってから鍋に入れ、あずきの３〜４倍の高さまで水を入れて強火で煮立てる。 　アクを取るために煮立ったら一度ゆで汁を捨て、再びあずきに水3.5カップを加え、中火で煮る。
	�A　指でつぶれる程柔らかくなったらさとうを入れ、最後に塩をひとつかみ加える。
	�B　そばがきを作る。 　鍋にそば粉を入れて熱湯を加え、太めの箸３〜４本で手早くかき混ぜる。 　弱火にかけ、しゃもじでこがさいように少し練る。 　火からおろして好みの大きさにちぎっておしるこに入れる。
	�C　器に盛り、今回はしその実を添える。

お正月の残り野菜のサラダ

＜材料＞	＜作り方＞	＜写真＞
キャベツ ３枚 きゅうり １本 にんじん ５ｃｍ 大根 ３ｃｍ 塩 小さじ2/3 山えのき １袋 れんこん 小１節 柚子 少々 出し昆布 ５ｃｍ ＜ドレッシング＞ サラダ油 大さじ４ 酢 大さじ３ 薄口醤油 大さじ１ さとう 少々	�@　キャベツは固い所は薄切り、あとは大きめにざっくりと切る。きゅうりは斜め薄切り、にんじんは短冊の薄切り、大根は薄切りの銀杏切りにする。
	�A　�@の野菜をボールに入れて塩をして混ぜ、しばらくおくと水分が出てきます。 　もう一度混ぜてから布巾に包み絞っておく。
	�B　山えのきは湯で３秒ほどゆでてざるにあげる。れんこんは皮をむき薄切りにし、酢を入れた水にしばらくつける。沸騰した湯に酢を少し加えてさっとゆで、ざるにあげる。
	�C　柚子は皮を少し細い千切りにする。出し昆布は千切りにする。
	�D　ボールにドレッシングの調味料を入れ、よく混ぜてから�A�B�Cの材料を全部混ぜしばらくおく。好みの器に盛りつける。

★お正月の残りのれんこんですが、ない時はごぼうをささがきにしてさらし、ゆでて使うといいです。大根でなくかぶもおいしいです。
★山えのきはめずらしいのをいただきましたが、普通のえのき茸かしめじでおいしいです。
★出し昆布は雑煮等の出しをとった後の昆布を使いますので、柔らかくていいです。

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