菜の花のかき揚げ・春野菜と日向夏のサラダ

菜の花のかき揚げ

＜材料＞４人分
菜の花	５本	冷水	2/3カップ
新玉ねぎ	1/2本	薄力粉	2/3カップ
えび	４本	揚げ油	適量
衣		レモン	1/2個
卵	1個	塩	少量

＜作り方＞
�@菜の花は茎の柔らかいところも一緒に３ｃｍ位に切る。 新玉ねぎは茎は３ｃｍに切り縦4つに切る。 玉ねぎは１ｃｍ角に切る。 えびは殻をむき背ワタをとり3つに切る。 バットに全部入れる。 粉を大さじ2をふりかける。 �Aボールに卵を割りほぐし、冷水を入れて混ぜる。 粉を加えてさっくりと混ぜる。 �@の材料を全部入れて混ぜ合わせる。		�B揚げ油を１７０度に熱する。 １人２個づつになるように菜の花を木べらにとる。 平らにし、上にえびをのせる。 �C油にそっと流し入れる。 からっと揚がったら取り出す。 �D皿に敷き紙を敷き2こ盛り、レモンのくし型と塩を少量添える。

春野菜と日向夏のサラダ

＜材料＞４人分
ブロッコリー	1/6株	日向夏	1個
新玉ねぎ	1/2個	しいらの切り身	５０ｇ
きゅうり	小1本	日向夏ドレッシング
サニーレタス	2枚	日向夏絞り汁	大さじ2
ロケット	3本	サラダ油	大さじ3
クレソン	5本	塩	小さじ1/4
ミニトマト	4個	こしょう	少々
赤大根	3ｃｍ

＜作り方＞
�@ブロッコリーは小房に切り、茎の太い部分は皮をむき５�o厚さに切る。 沸騰した湯に塩を少量入れて茹でる。（今の時期は柔らかいので２分位茹でる）そのままザルにあげ冷ます。 �Aきゅうりは蛇腹切りにする。 両脇に箸をおき、先ず斜めに細かく包丁を入れる。次に裏返して輪切りの要領で包丁を入れる。 好みの大きさに手でちぎる。 �B新玉ねぎは薄く切る。 サニーレタス、ロケットとクレソンは手でちぎる。 赤大根は縦4つに切って薄切りにする。 �C日向夏は皮をクルクルと白い部分を残してむく。 芯の部分を残しながらそぐように切る。		皮は少し千切りにする。 芯の部分は汁を絞る。 �Dしいらの切り身は塩を少しふり焼き色がつくまで焼く。 大きくほぐす。 �E日向夏ドレッシングを作る。 小さいボールに塩、こしょうと日向夏の絞り汁を入れて混ぜ、サラダ油を少しづつ加えてよく混ぜる。 �F皿に野菜を色取りよく盛り、しいらと日向夏とミニトマトを飾る。 上に日向夏の皮を添える。 日向夏ドレッシングは食べる時にかける。 ☆赤大根がない時はラデッシュを使ってください。 赤と白で色取りがとてもきれいに仕上がります。