スワン型シュークリーム・根三つ葉入りチャーハン



スワン型シュークリーム

<材料>12個分 卵・薄力粉などシューの材料  カスタードクリームの材料
シュー生地  コーンスターチ 12g
 バター 35g  牛乳 200cc
 薄力粉 50g ホイップクリーム
 水 110cc  生クリーム 1個
 卵 2個  さとう 大さじ3
カスタードクリーム  洋酒 大さじ1/2
 卵黄 2個分 さくらんぼ 24粒
 さとう 55g いちご 6個
 薄力粉 12g 粉砂糖 適量
<作り方>
@シューを作る

1、小鍋にバターと水を入れて火にかける。

バターが溶け
たら火からおろしふるった薄力粉をいっきに加えてよく混ぜる。

再び火にかけ混ぜ、鍋から離れるようになってひとかたまりになったら火からおろす。

あついうちに割りほぐした卵を1個分加えよく混ぜ、なじんでなめらかになったら、もう1個分加えて混ぜる。
(後の1個は少しずつ硬さをみながら加える)

どろっと三角形に切れておちる硬さになったら出来上がりです。


2、小さいの丸型の口金をつけた絞り袋にシューの種を少し入れる。

天板にオーブンシートを敷き、スワンの頭の部分を15個位絞る。
(こわれる事もあるので余分に焼く)

オーブンを180℃に熱し5〜6分でしっかりと色や形ができればよい。

大きめの口金で胴の部分を12個絞る。

15分位焼く。

熱いうちに羽の部分を切る。
(冷めると柔らかくなるので切りづらい)
バターと水を入れて火にかける
バターが溶けたら火から下ろす
薄力粉を一気に加える
再び火にかけ鍋から離れるようになったらおろす
熱いうちに割りほぐした卵を1個分加え混ぜる
もう1個分の卵を加える
混ぜながら硬さを調整する
どろっと三角形に切って落ちる程度の硬さになれば出来上がり
スワンの頭の部分を15個作る
180°のオーブンで5・6分で
胴の部分
焼き上がったら熱いうちに切る
Aカスタードクリームを作る

ボールに粉、コンスターチとさとうを混ぜる。

牛乳を分量の中から大さじ2を加え混ぜる。

卵黄も加えて混ぜる。

残りの牛乳を加えよく混ぜる。

小鍋に漉す。

混ぜながら火にかける。

途中急にとろみが出るので注意!

よく混ぜながらだまがなくどろっとなるまで煮て火からおろす。

ラップをぴったりとはりつけて冷す。




Bホイップクリームを作る

ボールに生クリームとさとうを入れて混ぜ、氷水で冷やしながらしっかりと泡立て洋酒を入れる。

半分はカスタードクリームを加えてよく混ぜる。

半分は星型の口金の絞り袋に入れる。



C仕上げスワンの胴の部分にカスタードクリームをたっぶりと絞る。

上にホイップクリームを絞る。

羽をのせる。

さくらんぼを飾りいちごを羽のように飾る。

上から粉砂糖を茶漉しでふりかける。
ボールで粉・コンスターチ・砂糖を混ぜる
牛乳・卵黄を加えて混ぜる
鍋に漉す
混ぜながら火にかける
急にとろみが出る
どろっとなったら火からおろし冷やす
ボールに生クリームと砂糖を入れ混ぜる
冷水で冷やしながら泡立てる
半分はカスタードクリームを加えて混ぜる
星形の口金の絞り袋に入れる
胴の部分にカスタードクリームをたっぷり絞る
サクランボ・苺を飾り粉砂糖をかける
皿に盛り付ける

根三つ葉入りチャーハン

<材料>2人分 鶏もも肉・卵・ご飯など材料
ごはん 2杯分  しょうゆ 大さじ1
とりももみ 1枚 玉ねぎ 1/4個
 しょうゆ 大さじ2 サラダ油 大さじ2
 さとう 大さじ1/2 小さじ1/2
 酒 大さじ1 こしょう 適量
 しょうが 小1かけら ミニトマト 2個
2個 パセリ 少量
三つ葉 1束 刻みのり 適量
 練りわさび 小さじ1
<作り方>
@とりももみは皮にフオークで少しさす。

ビニール袋に下味の調味料としょうがのおろしたものを入れてしっかり縛り30分位つける。



A根三つ葉は茹でて水にとり、3cmに切る。

練りわさびとしょうゆをよく混ぜて三つ葉をつける。


B卵は割りほぐし、少し塩とこしょうを少しする。

玉ねぎはみじん切りにする。



Cとりももみは魚網で両面しっかりと焼く。

(約15分位)
1cm厚さに6枚切り、残りは5mm角に切る。


D中華鍋を熱し、サラダ油を入れて玉ねぎを炒める。

卵を加え、大きく混ぜる。
ビニール袋に下味調味料を入れ30分浸ける
練りわさびと醤油を入れ三つ葉を浸ける
卵は割りほぐし、玉ねぎはみじん切り
鶏もも肉は網でしっかり焼く
焼き上がり
切る
熱した中華鍋にサラダオイルを入れ玉ねぎを炒める
卵を加える
半熟のうちに急いでほぐしたごはんを入れる。


ほぐしながらよく炒める。


とりにくを入れ混ぜる。


塩、こしょうととりがらの素で味をととのえる。


三つ葉を入れ、しょうゆの香りが出るまで炒める。


皿にチャーハンを盛り、とりの照り焼き・ミニトマト・パセリを添える。


チャーハンの上に刻みのりを飾る。
半熟の内にほぐしたご飯を入れる
ほぐしながら炒める
鶏肉を混ぜる
塩胡椒鶏ガラの元で味を調える
三つ葉を入れる
醤油の香りが出るまで炒める
刻み海苔をのせて盛り付ける
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