にんじんを料理しましょう！

宮崎市生目の農産物直売所には、季節の野菜、果物や花がたくさん並べられております。開店は１３時からです。
この日は私の大好きな葉つきのにんじんがあり、おいしそうでした。かぼちゃも２種類ありました。ひょうたんかぼちゃはほっくりとして美味しいです。今回、めずらしい鬼ゆずがありました。１個７００ｇもあるんですよ！普通のゆずは１７０ｇ位です。水分はほとんどありませんが、皮はさとう煮にすると香りがあっておいしいです。中の白い部分が多いのでジャムにしました。透き通るようなきれいなジャムが出来ました。鬼ゆずは１個２００円です。

いきめ農産物直売所　　電話番号0985-47-2517

キャロットケーキ

＜材料＞	＜作り方＞	＜写真＞
にんじん １００g アーモンドﾌﾟｰﾄﾞﾙ １００g 卵 ２個 さとう ９０g 小麦粉 ２５g コーンスターチ ２５g ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ 小さじ1 レモンの皮 少々 バニラエッセンス アイシング 粉さとう ５０g 卵白 少々 レモン汁 少々 使う器具 パウンドのケーキ型 ボール 泡立て器 ゴムベラ	�@　型に、切り込みを入れたオーブンシートを敷く。オーブンを１８０度に温める。
	�A　小麦粉、コーンスターチ、べーキングパウダーを一緒にふるっておく。にんじんはなます用ですりおろす。 卵白2個分を油気のないボールに入れて泡立てる。分量の１/３のさとうを加えて、つのがたつまで泡立てる。
	�B　ボールに卵黄2個分とさとう、湯大さじ1を入れて混ぜてから、クリーム状になるまで泡立てる。レモンの皮の卸した物とバニラエッセンスを加えて混ぜる。
	�C　すりおろしたにんじんを�Bに加えて混ぜる。アーモンドﾌﾟｰﾄﾞﾙを加えて混ぜる。泡立てた卵白の1/3を加えさっくりと混ぜ合せてから粉類を混ぜる。最後に卵白のボールに入れて混ぜ合わせる。型に流し入れてオーブンに入れ、３０分程度焼く。竹串等でさしてついてこなければ出来上がりです。
	�D　冷めたらアイシングを上からかけて仕上げる。粉さとうは漉して、卵白を少しづつ加えてよく混ぜ、とろりとするまで入れレモン汁を少し加える。

キャロットゼリー

＜材料＞ ゼリー型5個分	＜作り方＞	＜写真＞
にんじん 1/2本 水 合せて200�t みかん 5個 粉ゼラチン 2袋 水 ４０cc さとう 大さじ３	�@　にんじんは輪切りにし、水1カップで柔らかく煮る。汁ごとミキサーにかける。計って２００�tない時には水をたす。みかんは絞って２００cc用意する。
	�A　粉ゼラチンは分量の水を加えて混ぜる。
	�B　鍋ににんじん液、みかん汁、さとうを入れ火にかけさとうが溶けたらゼラチンを加える。ゼラチンが溶けたら火を止める。鍋のまま冷やし、アラ熱をとる。
	�C　型をぬらしてから入れ、冷やし固める。にんじんの葉を飾る。

★おせち料理の時ににんじんの花型を作った残りのにんじんを使うと無駄もなく、色のきれいなゼリーが出来ます。

にんじんのサラダ

＜材料＞４人分	＜作り方＞	＜写真＞
にんじん 1本 にんじんの葉 １本分 チリメンジャコ ２０ｇ 白ごま 大さじ１ サラダ油 大さじ１ 調味料 酢 大さじ1.5 薄口しょうゆ 大1/2 酒 小さじ２ こしょう 少々	�@　にんじんは細い千切りにする。葉は茹でて細かく切る。
	�A　フライパンに油を入れてにんじんを炒め、合わせておいた調味料を加える。チリメンジャコとにんじんの葉を加え混ぜる。
	�B　器に盛り、ごまをふりかける。

★きざみのりをふると色もきれいでおいしいです。葉がない時には、かいわれを入れるといいです。

にんじん葉の白和え

＜材料＞	＜作り方＞	＜写真＞
にんじん葉 1束分 にんじん 小1/2本 木綿豆腐 1/3丁 白ごま 大さじ3 みそ 大さじ1.5 さとう 大さじ3	�@　木綿豆腐はキッチンタオル2枚で包み、電子レンジで約２分加熱し水を捨てる。
	�A　ごまは軽く炒り、すり鉢でする。みそ、さとうを加えてする。豆腐も入れてよくすり混ぜる。
	�B　にんじんの葉は茹でて1cmに切る。にんじんは千切りにし茹でる。
	�C　あえ衣でにんじんの葉とにんじんを混ぜて器に盛る。

★にんじんの葉は柔らかい時に使ってください。

にんじんの葉の天ぶら

にんじんの葉を捨てていた人は、まず、天ぷらがいいですよ。カラッと揚げるとおいしいです。

鬼ゆず

１２等分に切り、皮は包丁で切りとる。白い部分と身に分ける。

鬼ゆずのジャム

＜材料＞	＜作り方＞	＜写真＞
白い部分と身 １個分 さとう ３００g 水 1カップ レモン薄切り 2枚	�@　白い部分は薄切りにし、身はほぐす。
	�A　鍋に入れ、さとうと水を加えて２０位煮る。レモンの薄切りも入れる。
	�B　透き通ってきたら出来上がりです。
	�C　瓶に詰め冷蔵庫で保存する。長く保存する時には煮沸する。

鬼ゆずのさとう煮

＜材料＞	＜作り方＞	＜写真＞
皮 1個分 さとう ４００g グラニュー糖 適量	�@　鍋に皮がかぶる程度の水を入れ、火にかけて煮立ったら茹でこぼす。これを3回繰り返しザルにあげ水気をきる。
	�A　鍋にさとうと水、皮を入れて柔らかく煮る。シロップが煮詰まってきたら皿等に広げて風をあてる。
	�B　1切れづつグラニュー糖をむらなくつけてバット等に並べてかわかす。

★ゆずの香りがして、そのままお茶請けでおいしいです。小さく切ってケーキに入れたり、飾りに使うのもいいです。

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