おでん・利休まんじゅう

おでん

＜材料＞４人分
牛すじ	３００ｇ	出し汁	１０カップ
大根	小1本	水	１２カップ
じゃがいも	4個	出し昆布	１０ｃｍ
ゆで卵	4個	かつおぶし	２カップ
野菜昆布	1本	干し椎茸の軸	適量
さつまあげ	4枚	調味料
ごぼ天	4個	塩	小さじ1
茶巾		薄口しょうゆ	1/2カップ
薄あげ	4枚	みりん	大さじ3
豚肉	３０ｇ	濃い口しょうゆ	大さじ1
白滝	1/2玉	練りからし	適量
もち	１個

＜作り方＞

①出し汁を作る。
大きめの鍋に水、出し昆布に切り込みを入れたものに干し椎茸の軸を入れて３０分位つけてから火にかける。
沸騰直前に昆布を取り出し、かつおぶしを加えてぐらっとしたら火を止める。

②牛すじは鍋に入れて水をかぶる位加え、火にかける。
煮立ってくるとアクが出るのでとり、水で洗う。
大きいのは切る。

③野菜昆布は水につけて戻す。
結んで切る。

④茶巾を作る。
うすあげは１ヶ所を切り袋にし、湯通し油ぬきをする。
白滝は湯を通しざっくり切る。
豚肉と切った部分のうすあげも細かく切る。
もちは4つに切る。
白滝、豚肉、うすあげを混ぜて等分にうすあげの袋に入れる。
もちを入れて茶巾にし、つまようじで止める。

⑤大根は8つの輪切りにして皮をむき面取りをする。
じゃがいもは皮をむく。
こんにゃくは8つに切る。

⑥大根は米のとぎ汁で半煮え位に茹でる。
じゃがいもも半煮え位茹でる。

⑦こんにゃく、さつまあげにごぼ天は湯通しする。

⑧全部の下準備をすませる。

⑨①のかつおぶしが沈殿したら漉す。
１０カップにして調味料を入れて味をみる。

⑩牛すじ、野菜昆布、ゆで卵、こんにゃくに大根を入れてことことと３０分位煮る。

⑪残りを入れてことこととじゃがいもが柔らかくなるまで煮る。
そのまま火を止めて一晩位おく。

⑫浮いている油が気になる時にはとり、温めて練りがらしを添えていただく。

☆いつも煮汁が最初と同じ量で煮るのがベストなので、煮詰まった時には出し汁を途中で加える。

利休まんじゅう

＜材料＞１２個分
あん		黒ざとう（粉）	９０ｇ
粒あん	３００ｇ	塩	少々
すり黒ごま	大さじ３	水	５０㏄
皮		手粉	適量
薄力粉	１２０ｇ	クッキングペーパー	小12枚
ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ	小さじ2

＜作り方＞

あんを作る。
粒あんとすり黒ごまと混ぜて１２等分にする。

「皮」を作る。
①粉と黒ざとうをそれぞれふるう。

②小鍋に水と黒ざとうを入れる。
火にかけ、さとうが溶けたら塩を少々入れ冷ます。
ボールに移し、ベーキングパウダーを加えて混ぜる。
粉を入れてゴムベラで混ぜる。

③麺台に手粉をふるう。
生地をおき、柔らかい時には粉で練りこみ、耳たぶ位にする。
棒状にして12等分にする。