あゆの昆布巻き

★天然のあゆが手に入りましたので、今年はあゆの昆布巻きを作る事が出来ました。
　圧力鍋を使うと短時間で骨まで柔らかくなるので、便利です。

＜材料＞６人分	＜作り方＞	＜写真＞
昆布15×15ｃｍ ６枚 かんぴょう20×20cm ６本 塩 少々 あゆ 小６本 昆布のつけ汁 ３カップ ＜調味料＞ 酒 大さじ３ しょうゆ 大さじ３ さとう 大さじ２ みりん 大さじ２	�@ 昆布は、固く絞った布巾でよごれをおとし、水につけて戻す。 　つけ汁はとっておく。
	�A かんぴょうはぬらして塩をふってもみ、水で洗ってしんなりさせる。
	�B あゆは腹の下の部分につまよう枝で穴をあけ指先で腹をおしてふんを出して洗い、きれいにぬめりをとる。 　魚焼器を熱くしてからあゆを素焼きにする。
	�C 昆布を広げ、あゆを芯にして巻き、かんぴょうで結び、圧力鍋に入れて昆布のつけ汁、たりない時は水を入れて火にかける。 　あくが出たらとり、調味料を入れる。
	�D ふたをして強火で１０分、蒸気が立ち始めたら弱火で１０分煮る。 　圧が切れたら少し煮詰める。