「中型カラーピーマン」を使って、”野菜マリネ”

パプリカを我が畑ではじめて栽培した時に、グリーンになってから赤く完熟するまでにすごく日数がかかるのにびっくりしてしまいました。値段の高いのがなるほどと思ったのを思い出します。
宮崎の農家で「中型カラーピーマン」を新たな特産野菜として栽培し、価格も随分安くなりました。

糖度計 糖度が高いといわれておりますので、スーパーで買ったものを糖度計で計ってみましたら7度でした。ちなみに日向夏みかんを計ってみましたら10度でした。野菜で7度はすごいですね。
ピーマンは栄養価も高くビタミンやベーターカロチンが豊富な野菜です。 選ぶ時には、つやがあるもの、にくあつで形がととのっているものがいいです。

ピーマンは子供達が嫌いという事が多いです。粉末のパプリカを料理やケーキに使ったり、生のままでミキサーにかけてポタージュやケーキにすると子供も食べやすくなると思います。
今回は野菜のマリネを紹介します。色が鮮やかで、保存もきき、シャキシャキと歯ごたえがよくおいしいです。暑い宮崎には最高です。我が家では冷蔵庫の中に必ず入っておりますので、野菜のたりない時に便利ですよ。

野菜のマリネ

＜材料＞	＜作り方＞	＜写真＞
中型カラーピーマン 　　3個 玉ねぎ 　　　　　　　　　　1個 にんじん　　　　　　　　　 1本 きゅうり 　　　　　　　　　　2本 カリフラワー　　　　　 1/3個 セロリ 　　　　　　　　　　１本 （マリネ液） 　りんご酢　　　 1．5〜２ｶｯﾌﾟ 　白ワイン 　　　　　　　1ｶｯﾌﾟ 　水　　　　　　　　　　　 1ｶｯﾌﾟ 　さとう 　　　　　　　　　1ｶｯﾌﾟ 　塩 　　　　　　　　　　小さじ２ 　にんにく 　　　　　　　　　1片 　赤唐辛子・ロリエ・粒胡椒	�@ カリフラワーは小房に分け、玉ねぎは半分に切ってから半月に切る、にんじんは５ｍｍの輪切り、きゅうりは２ｃｍの輪切り、ピーマンは乱切り、セロリは筋を取り斜め切りにする。沸騰した湯でさっと火を通し水気を切る。
	�A マリネ液は鍋に入れて、沸騰したら冷やしておく。
	�B �@と�Aを混ぜて容器に入れて漬け込む。

★ りんご酢をだいだい酢、梅酢、ワインビネガーに変えても美味しいです。酢だけでは味が落ちますので、簡単に出来るりんご酢を作って保存しておくと便利です。
★ 今回はだいだいがありましたので、生を1個使い残りの分量を醸造酢にしました。
★ 酢の分量は季節によって加減をすること、冬は少なく、夏は多くする事がおいしくするこつです。

りんご酢

＜材料＞	＜作り方＞	＜写真＞
りんご 4個 ざらめ 400ｇ 醸造酢 900ｃｃ	�@ 保存瓶を用意する。
	�A りんごは皮つきのまま8つ割りにして、芯をとる。
	�B 保存瓶にりんご、ざらめ、酢を入れて容器ごとふるって軽く混ぜ、置いておく。
	�C 2ヶ月位したら、りんごを取り出し液を漉して、冷暗所で保存する。

★マリネ、サラダ、すのもの、すし、割って飲み物にしたり色々と使えます。

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