パウンドケーキ・白菜漬け
パウンドケーキ
| ＜材料＞パウンド型2個分 |  |
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| バター（無塩） | ２００ｇ | ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ | 小さじ1 |
| 卵黄 | ４個 | 卵白 | ４個分 |
| さとう | １２０ｇ | さとう | １２０ｇ |
| 牛乳 | ６０㏄ | レーズンのブランデー漬け | １５０ｇ |
| 薄力粉 | ２００ｇ | 敷き紙 | ２枚 |
| ＜作り方＞ | |||||||||||||||||||||||||||||
| 下準備 ・型にサラダ油を薄くぬる。 オーブンシートを型にあわせて切り込みを入れ、型にぴったりと敷く。 ・バターと卵は冷蔵庫から出しておく。 ・薄力粉とﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰを合せてふるっておく。 ・オーブンは１８０度にセットしておく。 ①卵は水気、油気のないボールに卵白を入れる。 小さい容器に卵黄を入れる。 卵白は泡立て器でしっかりとたつまで泡立てさとうを２～３回に分けて加えて混ぜメレンゲを作る。 ②別のボールにバターを入れて泡立器で混ぜ、やわらかくなったらさとうを2～3回に分けて加えて混ぜる。 卵黄を１個づつ加えて混ぜる。 牛乳も入れて混ぜる。 よく混ざったらメレンゲを1/3量加えてスパテラで混ぜる。 粉を上の方からふるうように入れてさっくりと混ぜる。 残りのメレンゲを加えて泡が消えないように全体に混ぜる。 |
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レーズンのブランデー漬けに砂糖をまぶし、生地の上から振りかける。レーズンのブランデー漬け（２００５年４月）はこちらをご覧下さい。 へらで均等になるように混ぜる。 型に生地を均等に分けて入れる。 ③型をポンポンと台に軽くおとし空気をぬく。 ④オーブンで３０分位焼く。 最初１０分位は１９０度にし後は１８０度で焼く。 表面が割れてきれいに焼き色がつき、竹串でさしてみて何もついてこなければ出来上がりです。 ⑤焼きあがったケーキは網にのせる。 冷めたらラップで包み、１～２日してから好みの大きさに切る。 ☆オーブンは温度や焼き加減がそれぞれ違うので、途中で焼き色をみたりして注意をしてください。 心配な時には最初から１８０度でしてくさい。 準備段階で型にサラダオイルを塗った後、底の部分だけにオーブンシートを敷き、周囲に粉をふっても結構です。 |
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| ＜材料＞ |  |
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| 白菜（中４個位） | ５ｋｇ | 出し昆布 | １０ｃｍ |
| 塩 | ２００ｇ | 赤唐辛子 | ６本 |
| 柚子 | 1/2個 | 容器・押し蓋・重石 | |
| ＜作り方＞ | |||||||||||||||||||||||
| ①白菜は半分に包丁で切り込みを入れ後は手でさく。 同じように3つに切り込みを入れ、手でさく。 流水で洗いザルに上げ、水気を切る。 ザル等に並べて天日に１～２日間干す。 ②容器の底にひとにぎりの塩を平均にふる。 白菜を交互にすきまがないように並べる。 塩を上から平均にふる。 次の段は方向をかえて直角になるように白菜を交互に並べて上から塩を平均にふる。 同じように並べ塩をふる。 ③最後に押し蓋をして10ｋｇ位の重石をのせて新聞紙をかぶせ、ひもで結ぶ。 涼しい所に置いておく。 ２日位置くと水がたっぶりと出てくる。 |
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④柚子は皮を薄くそぐ。 出し昆布ははさみで適当に切る。 ⑤③の白菜は一度ボールにあげる。 ⑥容器に白菜を交互にすきまなく並べる。 上に④の柚子、出し昆布に赤唐辛子をのせる。 向きを直角にかえて白菜を交互に並べて柚子等をのせる。 押し蓋をして重石を半分の重さにしてのせる。 新聞紙で包みひもで結ぶ。 ⑦食べる時に白菜を必要な分だけ取り出す。 さっと水洗いをして根を揃えて５ｃｍ位に切り切り口を上にして盛り、柚子・出し昆布や赤唐辛子を飾る。 ☆塩は容器の大きさにより、漬ける段数が違うので平均になるように分けて手でふってください。 慣れると手加減で出来るようになります。 今回は塩の分量は白菜の重量の４％でしました。 漬けなおすのは平均に漬かるようにしていますが、最初から柚子や昆布を入れて漬けてもいいです。 |
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