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白菜のロール蒸し・とりにくと米のスープ・芋蒸しケーキ


白菜のロール蒸し

<材料>4人分 <作り方> <写真>
白菜 4枚
豚ミンチ肉 200g
 水 大さじ2
 酒 小さじ2
 塩 小さじ1/2
 こしょう 少々
 卵白 少々
片栗粉 大さじ1
かに棒 4本 100g
ほうれん草の葉 8枚
片栗粉 適量
あん
スープ 300t
大さじ1
小さじ1/3
こしょう 少々
水溶き片栗粉 大さじ1.5
@ 白菜は根元を切り、柔らかくなるまで茹でる。

A ほうれん草は葉の部分を摘み取り、さっと湯につけてから広げておく。

B ボールに豚ひき肉、水、片栗粉、調味料、卵白を入れてよく混ぜ合わせる。

C 巻きすにラップを敷き、白菜を広げて片栗粉を少しふり、Bをナイフでまんべんなく塗りつける。

ほうれん草を敷いて片栗粉をふり、ミンチを少
し塗る。

かに棒を芯にしてくるくると巻く。

D 蒸し器に並ベて、蒸気のあがったのに入れて12〜13分蒸す。手で押えてしっかりとしていたらいいです。火から下ろしておく。

E 鍋に分量のスープを入れて沸騰させ、調味料を加え、水溶き片栗粉でとろみをつけてあんを作る。

F 白菜のロールを2cm幅に切り分け、切り口を上にして器に盛り、あんをかける。

★ ほうれん草の茎の部分はサラダ等に使って下さい。
★ 豚のミンチ肉はえびのミンチ等にし、芯をハムにしてもいいです。


とりにくと米のスープ

<材料> <作り方> <写真>
とり骨付もも 1本
たまねぎ 小1個
にんじん 3cm
1/4カップ
 水 6カップ
 とりがらの素 大さじ1
 塩 小さじ1/2
 こしょう 少々
ほうれん草の茎 1束分
@ 玉ねぎはたて半分に切り、にんじんは千切りにする。ほうれん草は茹で、3cm位に切る。

米は洗って鍋に入れ水、玉ねぎ、とり骨付ももを入れて火に架ける。

アクが出てきたらきれいに取り、とりが柔らかくなるまで煮て、一度取り出し細かくほぐし、にんじんの千切りと加える。
A スープにとりがらの素を入れ、塩とこしょうをして味を整える。  
B ほうれん草を加え、スープ皿に入れる。

★ 途中、米が水をすって少なくなったら足してください。
★ 今回、青みはほうれん草の茎でしたが、小ねぎでもオクラでもいいです。


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芋蒸しケーキ

<材料>パウンド型1個分 <作り方> <写真>
薄力粉 100g
ベーキングパウダー 小さじ1
3個
黒さとう 70g
牛乳 70cc
サラダ油 1/4カップ
バニラエッセンス 少々
からいも 中1個
 さとう 大さじ2
 レモンの薄切り 1枚
@ からいもは皮をむいて3mm位の厚さに切り、小鍋にひたひたの水と、さとう、レモンの薄切りを入れて煮含める。

パウンド型に薄く油を敷き、オーブンシートを敷いて
おく。粉とベーキングパウダーを一緒にふるう。
A ボールに卵を入れてほぐし、黒さとうを入れ混ぜてから湯煎にかけながら泡立てる。途中さとうが溶けたら湯煎からおろしてもったりするまで泡立てる。

B Aにサラダ油、牛乳にバニラエッセンスを加えて混ぜる。粉も加えてさっくりと混ぜ合わせる。半分のからいもを加え混ぜ、型に流し入れる。湯気のあがった蒸し器に入れ、20分位蒸す。途中ふくらんできたら、からいもを上に飾る。竹串で刺してみて何もついてこなければ出来上がりです。

C 型からぬき、冷えたら好みの大きさに切る。
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