ローストビーフサンド・ズキニーのマリネ

ズキニーは宮崎で栽培されていますので新鮮な物が手に入ります。今は台風の影響でしょうか高値になっておりますが、安くなったらぜひ作ってください。
　ホースラディッシュは宮崎ではなかなか手にはいりませんが、わさびと一味違いほどよい辛味で、香りもさわやかです。ローストビーフにはかかせませんので、ホテルやレストランでは使われております。すったものが冷凍で売っております。

ローストビーフサンド

＜材料＞２人分
パン（固めの）	1個	スープの素	少々
牛ステーキ用130ｇ	2枚	ホースラディッシュ	少量
塩・こしょう	各少々	グリーンレタス	3枚
オリーブオイル	大さじ1.5	ミニトマト	2個
ソース		玉ねぎ	1/4個
赤ワイン	３０ｃｃ	チーズ	4枚
水	５０ｃｃ	バター	好み

＜作り方＞
�@牛肉は冷蔵庫から出し室温にしてから、焼く前に塩とこしょうをする。 �Aフライパンを熱してオリーブオイルを入れ、肉を入れる。 強火で焼き色がついたら裏返しをして焼く。 肉の表面をフライパンを斜めにして油をスプーンですくいかけながら焼く。 好みの焼き加減になったら器にとる。 ソースはフライパンの油を器に移し、赤ワインと水とスープの素を加えてフライパンを動かしながら煮詰める。		�B玉ねぎは薄いスライスにし水でさらす。 グリーンレタスは洗いキッチンタオルでふく。 ホースラディッシュは使う分だけすりおろす。 �Cパンを好みに切る。 ステーキは薄くそぎ切りにする。 材料をバット等に入れる。 �Dパンにバターを塗り、グリーンレタスを敷き、ステーキをのせる。 ソースをかけ、ホースラデッシュを好みの量のせる。 玉ねぎ、チーズ、トマトにグリーンレタスをはさむ。 オーブンシートで包む。 ★ホースラディッシュの代わりはわさびや練り芥子でいいです。

ズキニーのマリネ

＜材料＞
ズキニー	1本	水	1カップ
玉ねぎ	1/2個	さとう	1ｶｯﾌﾟ
にんじん	1/2本	塩	小さじ２
パプリカ（黄色）	1/2個	にんにく	1片
セロリ	1/2本	バジル	6枚
大根	5ｃｍ	赤唐辛子	3本
マリネ液		ロリエ	2枚
りんご酢	1．5〜２ｶｯﾌﾟ	粒こしょう	10粒
白ワイン	1ｶｯﾌﾟ

＜作り方＞
�@マリネ液を作る。 にんにくは薄切り、バジルは粗みじん切りにする。 赤唐辛子はそのまま種をとらない。 鍋に全部一緒に入れて、沸騰したら冷やしておく。 �Aズキニー、にんじん、玉ねぎは半分に切り、5mmの半月切りにする。 パプリカは乱切り、セロリは筋を取り斜め切りにする。 大根は5mmに銀杏切りにする。 沸騰した湯でさっと火を通し水気を切る。		�B�@と�Aを混ぜて容器に入れて漬け込む。 ★りんご酢をだいだい酢、梅酢、ワインビネガーと好みのを使ってください。 りんご酢は2002年3月に。醸造酢だけですと酸っぱいですので控えめにし、レモン等を入れてください。 出来ればりんご酢を作るとおいしく出来ます。酢の分量は季節によって、加減をすること。 ★野菜は冷蔵庫にある物でチャレンジして下さい。 切り方は好みでいいです。