鯖のみそ煮・白菜とクレソンのサラダ・チョコレートシフォンケーキ



鯖のみそ煮

<材料>4人分 材料の鯖、コンニャクなど
1匹  さとう 80g
しょうが 1片  みそ 120g
煮汁  みりん 大さじ2
 酒 1/2カップ 赤芽いも 中2個
 水 2カップ こんにゃく 1/3枚
<作り方>
@鯖は頭をおとし内臓をとりきれいに洗い、2枚におろす。

4つに切る。


生姜は皮のまま薄切りにし、赤芽いもは皮をむき2つに切る。

こんにゃくは1人2枚あてに切り中心に切り込みを入れてたずなにする。


A鯖に湯をかける。

平たい鍋に水と酒に生姜の薄切りを入れて火にかけ、沸騰したら鯖を入れて落し蓋をして中火で3分位煮る。

皿に鯖を取り出す。

煮汁にみそとさとうとみりんを加えてよく混ぜ、みそを溶かしてから3分位煮詰める。
鯖は2枚におろし、4ッに切る
生姜、赤芽芋、コンニャクを切ったところ
鯖にお湯をかける
沸騰してから鯖を入れる
3分煮て取り出す
煮汁にみそ砂糖みりんを加える
みそを溶かし3分くらい煮詰める
鯖を戻し、8分位中火で煮る。(途中煮汁を鯖にかけながら煮るとよい)


B
赤芽いもは一度茹でこぼし、柔らかくなるまで茹でる。こんにゃくは茹でる。


C鯖を取り出して皿に盛り、いもとこんにゃくを添えてみそのたれをたっぷりとかける。


☆みその味によってさとうの分量も違ってきますので、目安と思ってください。

魚は煮すぎると身がしまっておいしくありませんので、慣れない時にはタイマーをかけてするといいです。
鯖を戻し、中火で8分煮る
赤芽芋は一度煮こぼして柔らかくなるまで煮る
鯖を取りだし皿に盛りみそタレをたっぷりかける

白菜とクレソンのサラダ

<材料> 白菜クレソン人参など材料
白菜 1/4株 <ドレッシング>
きゅうり 1本 サラダ油 大さじ4
にんじん 5cm 大さじ3
かぶ 1個 薄口しょうゆ 大さじ1
小さじ1 さとう 小さじ2
えのき 1袋 <トッピング>
れんこん 小1節 落花生 10粒
クレソン 1束
<作り方>
@白菜は固い所はそぎ切り、あとは大きめにざっくりと切る。

きゅうりは斜め薄切り、にんじんは短冊の薄切り、かぶ4つに切りは薄い銀杏切りにする。


A@の野菜をボールに入れて塩をして混ぜてしばらくおく。

水分が出てきたら絞る。



Bえのき類は湯で3秒ほど茹でざるにあげる。


Cボールにドレッシングの調味料を入れ、よく混ぜる。
白菜はざっくりと大きめに切る
野菜をボールに入れ塩をして混ぜ、寝かせる
エノキダケ類は茹でてザルに上げる
水分が出てきたら絞る
ボールにドレッシングの調味料を入れよく混ぜる
ボールのドレッシングにABの材料を全部混ぜる。


D食べる前にクレソンを柔らかいところを手でちぎり入れてよく混ぜる。


E器に盛り、トッピングに落花生の刻んだのをふりかける。
ボールのドレッシングに野菜とエノキダケ類を入れる
混ぜる
クレソンは手でちぎり、トッピングの落花生を刻む
クレソンを入れ混ぜる
器に盛り、上からトッピングをかける
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チョコレートシフォンケーキ

<材料> 卵、チョコレート、薄力粉など材料
卵白 5個分  薄力粉 120g
 さとう 70g  ベーキングパウダー 小さじ1
 卵黄 5個分  ココア 30g
 塩 少々 シャンテリークリーム
 さとう 60g  生クリーム 200t
 チョコレート 50g  さとう 30g
 サラダ油 70t  洋酒 少々
 水 80t  いちご 1パック
作り方>
準備・オーブンを170度にあたためておく。

粉とベーキングパウダーとココアを一緒にふるっておく。

チョコレートは刻んで湯煎で溶かしておく。

ボール(水気のない)2個に卵黄と卵白に分ける。

@卵白を泡立ててさとうを2〜3回に分けて入れ、しっかりとしたメレンゲを作る。


A卵黄に塩、さとうを入れ、とろみがつくまで泡立て器で混ぜる。

サラダ油と水を少しずつ加えて混ぜる。

チョコレートも加えて混ぜる。


B振るった粉類半分を入れ、さっくりと混ぜ合わせる。


C@のメレンゲ1/2量を入れ、さっくりと混ぜ、残りの粉を入れて混ぜる。
粉・ベーキングパウダー・ココアを一緒にふるう
チョコレートは湯煎で溶かす。
卵白・卵黄・砂糖
しっかりとしたメレンゲを作る
卵黄に塩砂糖を入れとろみが出るまで混ぜる
サラダオイル・砂糖を加えて混ぜる
溶かしたチョコレートも加える
ふるった粉を半分加え、ざっくりと混ぜる
メレンゲ半分を入れざっくりと混ぜる
残りの粉を入れる

残りのメレンゲを加えてさっくりと混ぜ合わせる。


D型に流し込み、オーブンで35〜40分焼く。

串で刺して何もついてこなければ出来上がりできれいな焼色がついたらオーブンから出す。


E焼きあがったらすぐに台の上に逆さにして、完全に冷やす。

冷めたら型からきれいに出す。


Fシャンテリークリームを作る。

生クリームを冷やしながら泡立て、さとうと洋酒を加えて泡立てる。


G仕上げケーキを3枚に切り、クリームを塗り重ねて元の形にする。

周りにきれいにクリームを塗り、いちごを飾る。


☆シフォンケーキですが、チョコレートが入るので少しどっしりとしていてとてもおいしいです。

切り口がとてもきれいです。
残りのメレンゲを入れ混ぜる
混ぜたところ
型に流し込み170°のオーブンで35分から40分焼く
綺麗な焼き色が付いたらオーブンから出し冷ます。
3枚に切る
クリームを塗る
重ねて元に戻す
周りにクリームを塗る
盛り付ける
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