魚の蒸し煮グリーンソースかけ・にんじんのきんぴら・桃のババロア

本日のメニュー
魚の蒸し煮グリーンソースかけ にんじんのきんぴら 里芋のごはん とうふ汁 桃のババロア

魚の蒸し煮グリーンソースかけ

＜材料＞４人分	＜作り方＞	＜写真＞
魚の切り身 4切れ 白ワイン ３０�t 水 ５０cc 塩・こしょう 各少々 玉ねぎ 1/4個 ロリエ 1枚 グリーンソース 　きゅうり 大1本 　酢 20�t 　薄口しょうゆ 大さじ１ 　みりん 大さじ１ 　レモン汁 大さじ１ 　さとう 小さじ１ モロヘイヤ 少量 ミニトマト ４個	�@　魚の切り身は骨を取り、塩・こしょうをする。きゅうりはすりおろして水気をきっておく。モロヘイヤは茹でてみじん切りにし包丁で叩いて粘りを出し、きゅうりと混ぜる。調味料を合わせておく。玉ねぎは薄切りにする。ミニトマトはコロコロに切る。
	�A　平鍋に魚を並ベ、分量の白ワインと水を入れ、玉ねぎとロリエにレモンの薄切りを入れ、蓋をして５分蒸し煮し冷やす。
	�B　皿に魚を盛り、合わせた調味料をかけてモロヘイヤをのせ、トマトを上に散らす。

★　魚の切り身の大きさで蒸し煮にする時間が違いますので様子をみて下さい。
★　今回は生鮭を使いましたので、色合いがきれいでした。

里芋ごはん

＜材料＞４人分	＜作り方＞	＜写真＞
米 ２カップ しょうゆ 大さじ２ 酒 大さじ１ 里芋 ２００ｇ	�@　里芋は土を落としてよく洗い、すり鉢の中でこすり洗いして皮をきれいにこそげ取り、ザルにあげる。
	�A　米は３０分前に洗って普通の水加減にし、調味料と里芋を入れて普通に炊く。
	�B　炊き上がったら混ぜ、器に盛る。

★　里芋を洗う時に手をあらかじめ酢でぬらしておくと、少しですがかゆみ予防ができます。

にんじんのきんぴら

＜材料＞４人分	＜作り方＞	＜写真＞
にんじん ２本 ごま油 大さじ２ いりごま 大さじ１ 調味料 　みそ 大さじ2.5 　酒 大さじ２ 　さとう 大さじ1 　しょうゆ 小さじ１	�@　にんじんは皮をむいて５cm位の千切りにし、水洗いをしてザルに上げ水気をきる。ピーマンは千切りにし、湯通してザルにあげる。
	�A　鍋にごま油を熱し、にんじんを入れて全体に炒め、油がなじんだら、調味料を加えて汁気がなくなるまで炒り煮にし火を止めて蓋を少しする。最後にピーマンとごまを混ぜ、器に盛る。

★　にんじんがたくさん食べられるのでいいですよ。
★　カロテンを油といっしょにとると吸収率はアップするようですので、きんぴらはいいですね。

とうふ汁

＜材料＞４人分	＜作り方＞	＜写真＞
とうふ ２００ｇ 出し汁 3.5カップ しょうゆ 大さじ1.5 塩 小さじ1/2 片栗粉 大さじ1 みょうが ３個	�@　とうふは5ｍｍ角、長さ４cmに細長く切る。みょうがは小口切りにする。いりこで出しをとる。
	�A　出し汁に調味料を加えて煮立て、とうふを入れて味をみる。片栗粉を倍の水で溶き、煮立ったら少しずつ加えてとろみをつけ、みょうがをちらす。

★　暑い時にも、とろみは濃い方がおいしいです。
★　みょうががない時には生姜のおろしたのを入れ、小ねぎを散らす。

桃のババロア

＜材料＞ゼリー型8個分	＜作り方＞	＜写真＞
桃 ２個 粉ゼラチン 2袋 水 ６０cc 卵黄 １個分 さとう ５０ｇ 牛乳 1カップ 生クリーム 150cc さとう 大さじ３ ミント 適量	�@　粉ゼラチンは分量の水にふり入れて混ぜふやかしておく。 卵黄をボールに入れる。牛乳は小鍋に入れる。生クリームはボールに入れて氷水で冷やす。ゼリー型をぬらす。
	�A　卵黄にさとうと牛乳を大さじ1入れてクリーム状になるまで混ぜ、戻したゼラチンも加えて混ぜる。 牛乳を沸騰直前に火を止め、少しずつ入れて混ぜる。 ゼラチンが溶けたら漉してから氷水で冷やす。 桃は皮をむき適当に切り、色が変わらないうちに手早くミキサーにかけて加えて混ぜてからさらにとろみがつくまで冷やす。
	�B　生クリームにさとうを入れて冷やしながら泡立てる。 どろりとしたら2/3量を�Aに入れて全体に混ぜる。
	�C　ゼリー型に流し入れて冷蔵庫で冷やし固める。
	�D　残りの生クリームは泡立て器で絞れるように泡立て、絞り袋に入れる。
	�E　型から出して器に盛り、生クリームを絞りミントを飾る。

★　生の桃の時期に１度は食べたいですね。
★　暑い時期ですので、氷をたくさん使い、冷蔵庫に入れながら作るとやりやすいと思います。

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