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さけ丼・チンゲン菜の煮込み・クリームコーンスープ

さけ丼

<材料>4〜5人分 <作り方> <写真>
3カップ
生さけ 200g
いくら 50g
調味料
しょうゆ 50t
50t
さとう 大さじ1弱
@ 米は洗いザルにあげておく。
A さけは一口大の薄切りにする。
B 平鍋に調味料を入れて火にかけ、一煮立ちしたらさけを重ねないように入れさっと煮る。
さけは皿に広げておき、煮汁は取っておく。
C 釜に米と煮汁と水を加えて、米と同量にして炊き上げる。
D 丼にごはんを盛り、さけをのせて上にいくらを飾る。

東北の方達はすじこで作りますが、私はいくらをのせています。
生さけは刺身用を使うと骨も皮もありませんので、作りやすいです。切り身の場合は皮と骨をとってから薄切りにしてください。これからのさけはあぶらがのっておいしいです。


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チンゲン菜の煮込み

<材料> <作り方> <写真>
チンゲン菜 小8本
芝えび 100g
ミニトマト 2個
長ねぎ 5cm
生姜 少し
スープ 2カップ
とりがらの素 小さじ2
調味料
大さじ1
小さじ1/2
こしょう 少々
水溶き片栗粉
片栗粉 大さじ1.5
大さじ1.5
サラダ油 大さじ2
@ 芝えびは殻をむく。殻は洗い、水2.5カップに入れて火にかける。アクが出たら取り、15分位煮て漉し、スープをとる。むきえびは酒をふる。
A チンゲン菜は縦4つに切り、根元から茹でる。ミニトマトは種を取り、細長く切る。長ねぎはぶつ切りにし、生姜は薄切りにする。
B 中華鍋にサラダ油を入れ、ねぎと生姜を炒めてスープを加え、ねぎと生姜は取り出す。調味料とチンゲン菜とえびを加えて少し煮込み、チンゲン菜が柔らかくなったら取り出しお皿に盛る。
C 煮汁の味を調えて水溶き片栗粉でとろみをつけ、チンゲン菜の上にかける。ミニトマトをふりかける。

貝柱の缶詰を使うとおいしく便利です。貝柱はBのねぎと生姜を取り出してから、汁ごと加えてください。
水溶き片栗粉はすぐにはとろみがつきませんので、様子をみて混ぜながら加えて下さい。
チンゲン菜は今回は株が小さかったので、2つに切りました。1束と考えてください。これから、塩づけにして漬物にもいいです。ミニトマトは飾りですので、ない時には入れなくてもいいです。


クリームコーンスープ

<材料> <作り方> <写真>
3カップ
スープの素 1個
クリームコーン 1缶
小さじ1/2
生クリーム 大さじ2
1個
@ 鍋に水、スープの素を刻んで入れ煮立てる。クリームコーンを加えて塩で調味する。生クリームを加える。
A 火を強くして煮立ったらよく溶いた卵を入れ、沸騰するまで混ぜないで浮き上がってきたら火を止める。
B スープ鉢に入れる。

とても、簡単に出来ますので朝食にもいいですよ。

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