しいらのカルパッチョと霜降り作り・青じそのゼリー

新鮮なしいらが手に入りましたので、三枚におろし半身を切り身にし塩を少しして翌日に味噌漬けと切り身と野菜を揚げて甘酢あんでからめました。卵とあらは煮付けにしておいしくいただきました。今回ご紹介しますのは、カルパッチョと霜降りそうめん添えです。 畑には青じそがありましたので、全部とりましてジュースにしました。クエン酸を加えますと薄っすらとピンク色になります。ゼリーにしますとさわやかで夏の疲れをとってくれますよ。そのまま冷やして飲める分量ですので冷蔵庫で保存をし、なるべく早く飲んで下さい。

しいらのカルパッチョ

＜材料＞４人分	＜作り方＞	＜写真＞
しいら（刺身用） ２００g 玉ねぎ 1/4個 パプリカ （オレンジ） 1/2個 パプリカ（黄色） 1/2個 みょうが 1個 青じその葉 3枚 トマト 1/2個 和風ドレッシング 　酢 1/4カップ 　しょうゆ 1/4カップ 　サラダ油 大さじ２ 　はちみつ 大さじ1 　生姜 お ろ す 大さじ1 　りんご 1/4個分 にんにく 1片分 白ごま 小さじ1	�@　しいらはきれいな薄切りにし、皿に盛り冷蔵庫に入れておく。
	�A　トマト以外の野菜はみじん切りにし、全部をザルに入れてそのままボールに水をはり、さっとつけて水気をきる。トマトは種を取り、コロコロに切る。
	�B　和風ドレッシングはボールに全部入れ、よく混ぜる。
	�C　野菜をボールに入れ、ドレッシングは好みの量を入れて野菜とよく混ぜる。
	�D　しいらの切り身は皿に１人分づつきれいに並べて�Cを野菜ごとドレッシングをかける。上にトマトと白ごまをふる。

★　野菜がたくさん食べれます。
★　しいらに限らず、お刺身用のお魚なら、何でも合います。

しいらの霜降りそうめん添え

＜材料＞４人分	＜作り方＞	＜写真＞
しいら ２００ｇ そうめん 1/2束 しその葉 4枚 みょうが １個 モロヘイヤ 適量 つけ汁 　しょうゆ 25cc 　みりん 25cc 　出し汁 1/2カップ 花かつお 少量 わさび 適量	�@　しいらは１人3切れに切る。沸騰した湯にさっと入れて周りの色が変わったら氷水にとり、冷やしてからザルにあげる。
	�A　そうめんは茹でて水で洗いザルで水気をきる。モロヘイヤは茹でる。みょうがは千切りにする。
	�B　つけ汁は小鍋に調味料にかつお節を入れてしばらくつけてからひと煮立ちさせ漉しておく。
	�C　器に色取りを考えて魚とそうめんを盛り、しその葉、みょうが、モロヘイヤ、わさびを添える。つけ汁を用意する。

★　新鮮な白身の魚でしたらなんでもおいしいです。

青じその葉のジュース

＜材料＞	＜作り方＞	＜写真＞
青じその葉 ７００ｇ 　水 7カップ 　さとう ４００ｇ 　クエン酸 小さじ4 ゼリー（4人分） ジュース 2カップ ゼラチン 2袋	�@　青じその葉ジュースを作る。 青じその葉はよく洗い、水を加えて火にかけ１５分位煮て茶色の汁が出たらしその葉を取り出す。クエン酸を加えてさとうも加える。さとうが溶けるまで弱火で煮る。冷めたら瓶に入れて冷蔵庫で保存をする。
	�A　ゼリーを作る。 ゼラチンは水で戻す。鍋にしそジュースを入れて火にかけ、ゼラチンを加えて溶けたら冷やす。好みのゼリー型に入れて冷やし固める。固まったら型をさっとぬるま湯につけて型から出す。

★　濃縮でないので、氷を入れて早めに飲んでください。夏の疲れをとってくれます。
★　赤じその葉はきれいな赤になりますが、青じその葉は薄っすらとピンクでゼリーにするとさわやかです。

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